YEMEKSEVER

ENGİNAR ÇEŞİTLEMELERİ

2009-06-22T18:02:00.003+03:00

BARBUNYALI ENGİNAR PİLAKİ

Yine benim icadım yemeklerden biri. Dondurucuda 2 küçük enginar ve 1 su bardağı haşlanmış barbunyam vardı. Ayrı ayrı ikisindende bir tencere bile yemek çıkmayacağı için ikisini birleştirmeye karar verdim.

Malzemeleri:

2 küçük enginar

1 su bardağı haşlanmış barbunya

1 orta boy soğan

1 orta boy patates

1 havuç

Tuz

Zeytinyağı

Soğan piyazlık doğranır ve zeytinyağında kavrulur sonra ayıklanıp küp şeklinde doğranan havuçlarda ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Sonra barbunyalar, küçük küçük doğranmış enginarlar ve üzerine çıkacak kadar su, tuz ilave edilir, pişmeye bırakılır. Enginarlar yumuşayınca pişmiş demektir. Soğuk yada sıcak ikram edilebilir.

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Malzemeleri:

5 tane enginar

1 su bardağı taze iç bezelye

2 havuç

2 patates

1 soğan

Zeytinyağı

Tuz

Kuru nane

Soğan zeytinyağında kavrulur. Yayvan bir tencereye enginarlar yanyana yerleştirlir. Üzerine bezelyeler, küp küp doğranmış havuç ve patatesler ilave edilir. Tuz ve üzerine çıkacak kadar su da ilave edilerek pişmeye bırakılır.Ilınınca üzerine nane serpilir.

Enginar adedi ve üzerine konacak garnitür miktarı tamamen isteğe bağlı. Enginar taze iç baklalı da çok güzel olur. Dereotuda çok yakışır.

Afiyet olsun...

FIRINDA PRATİK TEPSİ KEBABI

2009-06-22T17:57:00.003+03:00

Fırında Pratik Tepsi Kebabı tamamen bildiğimiz köfte harcı. Ama yorgun olduğum bir gün köfteleri yuvarlamaya halim yoktu. Yağlanmış bir teflon fırın tepsisine köfte harcını bastırarak yaydım ve fırında 200 derecede pişirdim. Sunarkende ismi kendiliğinden ortaya çıktı. Yanında da bol ayran ve çoban salatası.

Afiyet olsun...

MIHLAMA ( KUYMAK )

2009-06-22T17:49:00.003+03:00

Malzemeleri:

1 su bardağı mısır unu ( marketten )

100 gr. Trabzon tereyağı

150 gr. Trabzon peyniri

1 su bardağı sıcak su

Mıhlama için tereyağı ve peyniri çok güzel Trabzon pideleri yapan bir yerden aldım. Ama maalesef mısır unu bildiğimiz marketten alınan mısır unu. Bildiğim kadarıyla biraz daha dişli bir mısır unu kullanılıyor. Yanlışım varsa lütfen düzeltin.

Tereyağını eritilip mısır unu eklenir ve un pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra sıcak su eklenip biraz pişirilir. Katılaşmaya başlayınca peyniri eklenir. 5 dakika karıştırılarak pişirilir.Ocağın altı kapatılarak tahta bir kaşıkla iyice macun kıvamına gelinceye dek karıştırılır. Alınan peynir tuzsuzsa tuz ilave edilir.

Hem kahvaltılık hem de gün içerisinde bir öğün olarak yenebilir.

Afiyet olsun...

FIRINDA KADINBUDU KÖFTE

2009-06-22T17:38:00.003+03:00

Fırında Kadınbudu Köfte tarifi çok basit, sadece tek farklı özelliği benim yemekleri fırında yapma isteğim sonucu ortaya çıkması.

Malzemeleri:

1/2 kilo kıyma

1 su bardağı pilav kıvamında pişmiş pirinç ( artmış taze pilavda olabilir)

2 yemek kaşığı un

tuz

kimyon

1 yumurta

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Kıyma, haşlanmış pirinç, un, tuz, isteğe göre miktarını belirleyeceğiniz kimyon, 1 yumurtanın akı iyice karıştırılıp yoğrularak yuvarlak köfteler yapılır. Yağlı kağıt serilmiş tepsi üzerine köfteler yerleştirilir ve üzerlerine ayırdığımız yumurta akı, 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile karıştırılıp sürülür.

Fırında 200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirilir.

İçerisine kimyon konulmayıp istenen baharatlar, maydanoz da konulabilir. Damak zevkinize kalmış.

Afiyet olsun...

PATATES KÖFTESİ

2009-03-05T01:03:00.002+02:00

Malzemeleri:

1 su bardağı ince bulgur,
2 tane büyükçe haşlanmış patates,
5 sap taze soğan,
1 kaşık domates salçası,
isteğe göre maydanoz, nane,

tuz,
1/2 çay kaşığı kimyon,

isteğe göre kırmızı biber, karabiber.

Hazırlanışı:

Patatesler haşlanır ve püre haline getirilip, soğumaya bırakılır. İnce bulgur üzerine sıcak su ilave edilir, su oranı tam üzerine gelecek kadar olur, üzeri kapatılarak bulgurun yumuşaması sağlanır.Soğuyan bulgur ve patates püresi iyice yoğrularak karıştırılır. İçerisine ince kıyılmış yeşillikler ve baharatlar ilave edilir. Ben içerisine acı baharat ilave etmedim bu şekilde de güzel oldu. Üzerine limon sıkılarak da lezzetli oluyor.

Afiyet olsun...

PİDE

2009-03-05T00:48:00.001+02:00

Malzemeleri:

2 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

20 gr. yaş maya

1 kahve fincanı ılık süt

2 adet kesme şeker

1 çorba kaşığı sıvıyağ

1 su bardağı kepekli un

çörekotu, susam

Unun ortası havuz gibi açılır, ayrı bir yerde yaş maya, şeker ve ılık süt karıştırılıp unun ortasına dökülür.Tuz ilavesiyle yumuşak bir hamur elde edilir. Bu hamur oda sıcaklığında en az 2 saat mayalanmak üzere dinlendirilir.

Hamuru açmak için kepekli un açılacak yüzeye serpilir ve üzerine hamur tek beze halinde yerleştirilir. Elimizi ara sıra hafifçe ıslatarak klasik Ramazan pidesi şeklinde açılır. Pişirilecek fırın kabında da bu işlem yapılabilir. Üzerine tahta kaşık sapıyla şekil verilir, çörekotu ve susam serpilerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafifçe kızarana kadar pişirilir.

Unun özelliğine göre hamur sert olursa 1 yada 2 çorba kaşığı ılık su ilavesi yapılabilir. Ben yapmadım ama isteğe göre üzerine 1 adet çırpılmış yumurta sarısı da sürülebilir.

Afiyet olsun...

KIYMALI BULGUR KÖFTESİ

2008-11-05T14:37:00.001+02:00

Malzemeleri:

1 su bardağı ince bulgur

1/2 su bardağı sıcak su

maydanoz

limon

300 gr. dana kıma

1 adet yumurta

1/2 su bardağı un

1 çay bardağı sıvıyağ

3 adet domates ( ya da domates salçası)

8 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı biber salçası

tuz

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber.

Bulguru sıcak su ile 10 dk. ıslatıktan sonra kıymayı, tuz ve yumurtayı ekleyip, karıştırın.Unu ilave edin. Elinizi ıslatıp 10 dk. yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayın. Ortasına parmağınızla bastırın. Kaynar suda, tuz ekleyerek haşlayın. Köfteler iyice yumuşayınca suyunu süzün. Tencereye sıvıyağı koyun. Rendelenmiş domatesi yada domates salçasını ve ince kıyılmış sarımsağı yağda çevirin. Domates salçası kullanılacaksa 1 su bardağı kadar köftelerin haşlama suyunda ilave edilir. Baharatlarını ve biraz daha tuz ilave edin. Hazırlanan sosa köfteleri koyun 2-3 dk. daha pişirin. Kıyılmış maydanoz ve limon dilimleriyle servis yapın.

Ben son halini fotoğraflayamadım. Çok lezzetli bir yemek oğlum da severek yedi.

Afiyet olsun...

PAPARA (KIYMALI BAYAT PİDE YEMEĞİ)

2008-11-05T14:30:00.000+02:00

Papara çok sevdiğimiz bir yemektir, çok lezzetli ve doyurucudur. Ekmekle de yapılır ve ekmekler ziyan olmadığı için ayrıca çok mutlu olurum. Ramazan ayında bayatlamış pideleri dondurucuya koymuştum, onları çıkarıp küçük lokmalar halinde doğradım. Bir tencerede ekmeğin ya da pidenin çokluğuna ve de tercihe göre bir miktarda kıymayı küp küp doğranmış kuru soğanla sıvı yağda kavurdum. İçine domates salçası ve sıcak su ilave ederek iyice kaynamasını bekledim. Sıcak su göz kararı, yani toplam pidelerin üzerine gelecek ama üzerini geçmeyecek kadar olursa iyi olur. Su fazla olursa biraz lapa gibi oluyor, bu halini ben pek sevmiyorum. Neyse efendim, pideler suyu çekince ocağın altı kapatılır. Aynı mantı gibi sarımsaklı yoğurt, kızdırılmış tereyağda kırmızı toz biber ve kuru nane ile süslenir.

Afiyet olsun...

PATLICAN SALTANAT KAYIĞI

2008-11-05T14:07:00.000+02:00

Patlıcan Saltanat Kayığı, bizim bildiğimiz Karnıyarık, ama ben biraz farklılaştırmak istedim, ismine de "Patlıcan Saltanat Kayığı"dedim . Önceden kıyma, kuru soğan, taze soğan, domates, biber, tuz ve yağdan oluşan malzemeleri doğrama ve kıyma işlemlerinden sonra, kavurdum, ortadan ikiye kestiğim patlıcanların içine rahatça doldurabilmek için, patlıcanların ortasından bıçakla yararak iç kısmını çıkarttım. Bu çıkartılan iç patlıcanlar ziyan olmasın diye istenirse kıymalı harcın içine doğrayabiliriz. Fırın tepsisine dizilen patlıcanların içine harcını koyduktan sonra, üzerine sulandırılmış salça ve çok az sıvıyağ karışımını ilave ettim. Isıtılmış fırında (200 derece) 20 dk. pişirdim.

Afiyet olsun...

PİDE

2008-09-15T11:03:00.000+03:00

Malzemeleri:

Hamuru için

1 su bardağı yoğurt

1 yumurtanın akı

1 tatlı kaşığı tuz

1,5 çay bardağı sıvı yağ

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

İç malzemesi

1 su bardağı kaşar rendesi

Arzuya göre pastırma, salam, sucuk

Üzeri için

1 yumurtanın sarısı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı küp küp doğranmış tereyağı

Hamur malzemeleri karıştırılarak elde edilen hamur, üzeri kapatılarak bir kapta 1 saat bekletilir.

Sonra bir fırın tepsisine hamur yerleştirilir. Üzerine kaşar rendesi ve diğer iç malzemeleri eklenir. Üzerine zeytin yağı gezdirilir. 1 yumurtanın sarısı sürülür ve küp tereyağları da eklenir. 180 derece fırında 30 - 40 dk. pişirilir.

İftarda 3 kişi sadece bu pide ile gerçekten çok güzel doyuyor, yanına da ayran çok yakışıyor.

Afiyet olsun...

BULGUR SALATASI

2008-09-15T10:50:00.000+03:00

Malzemeleri:

1 su bardağı bulgur ( üzerine çıkacak kadar sıcak su eklenip yumuşamış)
2 salatalık
2 domates
2 havuç
3 sap taze soğan
Nar ekşisi
Zeytinyağ
Tuz

Salatalık, havuç ve domates küp küp doğranır. Taze soğan ince ince kıyılır. Tüm malzemeler karıştırılır. Üzerine zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz ilave edilir. Küçük kornişon turşu ile süslenir.
Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ

2008-09-15T10:24:00.000+03:00

Malzemeleri:

1 orta boy soğan
5 adet havuç
1/2 kahve fincanı pirinç
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

Zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur. Soğanlar piyazlık ta doğranabilir. Kavrulan soğanlara halka halka doğranan havuçlar eklenerek 5 dk. birlikte kavrulur. Sonra 1/2 su bardağı su ilave edilir, kaynayınca pirinç ve tuz eklenir. Havuçlar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Soğuk olarak ikram edilir.
Afiyet olsun...

HOŞ GELDİN RAMAZAN

2008-09-05T10:32:00.000+03:00

GÜLLAÇ

Merhabalar, Allah bir Ramazan ayını daha yaşamamızı nasip etti, çok şükür. Ramazan ayında ben çok mutlu oluyorum. Tüm şehir sanki çok güzel bir atmosfere kavuşuyor gibi geliyor bana. Çok küçükken henüz oruç tutamadığım yaşta , annemle birgün Üsküdar'dan Eminönü'ne vapurla geçeceğiz. Susamıştım, baktım ki vapurun büfesi kapalı. Neden diye sordum. Annemde Ramazanda oruç tutanlara saygısızlık olmasın diye bir şey yenip içilmez, bu nedenle kapatılır demişti. Yıllar yıllar geçti, artık (vapur) büfeler(i) açık...

HAYIRLI RAMAZANLAR ...

30 AĞUSTOS ZAFER BAYRAMIMIZ KUTLU OLSUN

2008-08-30T00:37:00.000+03:00

30 AĞUSTOS

Her yıl bugün olur,

Otuz Ağustos

İçime bir ordu havası dolar.

Başlar dimdik, gözler çelik, yüzler pos,

Bayrak imil imil, geçer ordular...

Geçer tunç adımlar demir göğüsler,

Geçer Mehmetçikler, geçer subaylar,

Hepsinin alnında zaferden süsler.

Geçer hayalimde bir bir alaylar.

Geçer toplar, geçer atlar, yağız, al,

Geçer dağlar, geçer yollar, şehirler...

Yangınlar üstünde ince bir hilal!..

Yaralılar düşe kalka geçerler.

Çılgın bir istekle bu şan akını

Afyon'dan, İzmir'e kaçlar çağıldar.

Unutmuş at gemi, kılıçlar kını,

Can canı unutmuş zafere kadar.

Ne var bu dünyada sana yakışan,

Alnında bir zafer sabahı kadar;

Sen Mehmetçik, söyle büyük kahraman,

Sana zafer kadar yakışan ne var?

Her yıl bugün olur, Otuz Ağustos,

İçime bir zafer havası dolar.

Başlar dimdik, gözler çelik, yüzler pos,

Bayrak imil imil, geçer ordular...

Ahmet Kutsi TECER

MİNİATÜRK

2008-08-30T00:26:00.000+03:00

2008-08-30T00:07:00.000+03:00

İstanbul'a Kandilli Semtinden, bir İstanbul sabahında bakış.

En son resimde Marmara denizinde ekmek yiyen Kefal balıkları. Resim tarafımdan çekilmiştir.

PRATİK POĞAÇA

2008-07-31T14:43:00.003+03:00

Merhabalar, sevgili bloğumu bir süredir epeyce ihmal ettim. Ama gerçekten çok özlemişim, hobi olarak başladığım bu iş giderek hayatımda önemli ve keyif alarak yaptığım bir uğraş halini aldı. Bloğuma yazmadığım zamanlarda fırsat buldukça yemek tarifiyle ilgili dergi ve kitapları okudum, tv'deki yemek programlarını takip ettim. Bu poğaça tarifini de "The Martha Stewart Show " adlı programda seyrettim. Hangi tarihli proramda olduğunu hatırlamıyorum ama geleneksel tariflerin hazırlandığı bir bölümdü ve ilgimi çeken nokta, tarif bizim klasik un kurabiyemize benziyor. Ama bu tarif tuzlu versiyonu. Gelelim yapılışına;
Bir tencereye 4 yemek kaşığı tereyağı konur ve kızdırılır, sonra tuz ve 4 su bardağı un konularak hızlıca karıştırılır.Topaklanmayacak. İçine 1 su bardağı süt ve 1 paket kabartma tozu eklenir ve yine iyice karıştılır. Ocaktan alınıp ılınması beklenir. Bir hamur elde edilir. Bu arada belirtmek isterim, kullanılan unun türüne göre un ilavesi isteyebilir. Sonuç olarak elde edilecek hamur kulak memesi kıvamında olacak.
Bu hamurun içine ufalanmış peynir ve 1 tatlı kaşığı kekik eklenir ve iyice yoğrulur. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine küçük toplar halinde konulur. Üzerine yumurta sarısı ve rendelenmiş kaşar peyniri konulur, ama oğlumun yemesi garanti olsun diye sosis dilimleri koydum. Isıtılmış fırında üstleri kızarana kadar pişirilir.
Ben bunu bir hafta sonu kahvaltısı için yaptım, eşimin fikrine göre bu poğaça şeker konularak tatlı bir kurabiye halinde yapılsa daha güzel olur şeklindeydi. Bir seferde şekerlisini deneyeceğim. Bu poğaça gerçekten çok kolay ve yumuşaçık olduğu için çocuklar severek yiyebilirler.
Afiyet olsun...

HAZIR YUFKA MANTISI

2008-07-31T14:43:00.001+03:00

Sahrap Soysal' ın güzel bir tarifi daha. Gerçekten çok lezzetli oluyor. Hem de yufka açma derdi de yok...

Malzemeleri:

2 yufka

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı zeytinyağı

250 gr. kıyma

1 adet orta boy soğan

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı k.biber

Sosu için:

2 su bardağı et suyu ( ben 2 bardak sıcak su ve et suyu tablet karışımı kullandım.)

2 su bardağı sarımsaklı yoğurt

1 yemek kaşığı bitkisel margarin ( tarife sadık kalmak açısından yazdım, ben bunun yerine 1 kaşık sıvıyağ kullandım.)

Yufkalardan biri tezgaha serilip yoğurt ve zeytinyağından oluşan harcın yarısı yufkaya sürülür. Diğer yufka da üzerine serilir ve kalan yoğurtlu harç üzerine sürülür. Sonra isteğe göre küçük karelere ayrılır. Kıymalı harçtan küçük karelerin ortasına konur. Karelerin dört köşesi ortada birleştirilip, hafifçe yapıştırılır. Mantılar tepsiye dizilip fırında 25 - 30 dk. pişirilir. Sıcak et suyu üzerine gezdilip sarımsaklı yoğurt ilave edilir. Küçük bir kapta sıvıyağ kırmızı pul biberle kızdırılırarak mantının üzerine dökülerek servis edilir. Üzerine kuru nane de çok yakışıyor.

Afiyet olsun...

MUHALLEBİLİ GÜLLAÇ

2008-07-31T14:43:00.000+03:00

Ramazan 'da denemenizi ısrarla tavsiye ettiğim bir tarif. Benim gibi Güllaç ve hindistan cevizi seven biri için harika bir tarif...

Malzemeleri:

10 güllaç yaprağı
4 bardak süt
1 + 1/2 su bardağı toz şeker

Muhallebi için:
2 su bardağı süt
5 çorba kaşığı toz şeker
3/4 kahve fincanı pirinç unu
3/4 kahve fincanı nişasta
2 kahve fincanı toz hindistan cevizi
1/2 bardak su
1 tutam tuz.

Muhallebi için bir tencereye süt, şeker, tuz ve hindistan cevizini koyun. Arasıra karıştırarak kaynatın. Başka bir kapta nişasta ve pirinç ununu karıştırın. Üzerine azar azar su akıtarak eritin ve bu karışımı kaynayan şekerli süte katın. Koyulaştığında ocaktan alın. Güllaç için kaynamış sütle şekeri karıştırın. Büyük bir tepsiye dökün. Güllaç yapraklarını teker teker süte batırıp, bir süre yumuşatın. Çıkartıp kenarları ortada birleştirin. Güllaç iki kat olmuş oluyor. Ortasına muhallebiyi koyun. Muhallebi biraz ılınırsa daha iyi olur, yoksa güllaç yaprakları yırtılabiliyor. Sonra dört köşesini bitiştirip bohça şekline getirin. Üzeri isteğe göre süslenerek servis edilir.
Afiyet olsun...

2008-06-27T18:01:00.000+03:00

ANA YEMEK

2008-05-01T10:45:00.001+03:00

YEŞİL RENKLİ MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeleri:
1 bardak kırmızı mercimek
1/2 bardak ince bulgur
3 bardak sıcak su
1/2 demet maydanoz
5 dal taze soğan
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz
limon suyu.

1 bardak kırmızı mercimek 3 bardak kaynar suyu ile kısık ateşte pişirilir. İyice ezilip pişince ocaktan alınır. İçine ince bulgur eklenir, kapağı kapatılarak 15 - 20 dk. dinlenmeye bırakılır.
Temizlenip yıkanmış maydanoz ve taze soğanlar parçalayıcıda iyice ezilerek parçalanır. Dinlenmiş olan mercimekli bulgur karışımına ezilmiş maydanozlu harç eklenir. İyice yoğrulur. Tekrar içine baharatlar ilave edilerek yoğrulur. Üzerine limon suyu ve mevsim yeşillikleriyle servis edilir.
Maydanoz ve taze soğan aslında herkesin bildiği gibi ince ince kıyılarak ilave edilir. Ama oğlum daha severek yesin diye, bu şekilde parçalamayı tercih ettim.
Afiyet olsun...

TATLILAR

2008-05-01T10:27:00.001+03:00

TAZE HURMALI KEK

Malzemeleri:
3 bardak un
1 bardak toz şeker
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 bardak süt
15 adet taze (ıslak) hurma
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay bardağı sıvıyağ

karamelize için:
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı kırılmış ceviz.

Tarçınlı Çilek Reçelinden sonra bir kendi tarifimi daha paylaşmak istedim...

Taze hurma genellikle Arap ülkelerinde bulunuyor. Bizim ülkemizde kuru hurma daha çok bulunuyor. Bu tarifte kuru hurmada olur ancak süt oranını arttırmak gerekir.Bende ki hurmada Kuveyt hurması. Hurmaların çekirdekleri çıkarılıp iyice ezilir, un, şeker, yumurta, kabartma tozu, süt ve tarçın eklenerek iyice karıştırılır. Normal kek hamurundan daha koyu bir kek hamuru oluyor. İsteğe göre hurma eğer çok tatlıysa şeker konmayabilir.
Kek kalıbı yağlanır. Üzerine pişerken karamelize olsun diye 1 yemekkaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı bal ve ceviz serpilir. Bunun üzerine kek hamuru ilave edilir. Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede fırın farklılıklarını göz önüne alarak, kekin üzeri kızarana kadar pişirilir. Ben 45 dk. pişirdim. Kuru bıçakla kontrol ettim, bıçak kuru çıkınca pişmiş demektir.
Afiyet olsun...

REÇELLER

2008-05-01T09:59:00.000+03:00

TARÇINLI ÇİLEK REÇELİ

Malzemeleri:
1 kilo çilek
1 kilo toz şeker
1 çay kaşığı limon tozu
2 çubuk tarçın.

Bu reçeli yaparken akşamdan şekerle bekletmedim. Ayıklayıp yıkadığım çileklerin üzerine şekerini, limon tozunu ve çubuk tarçını ekledim ve çok kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirdim. Tarçını çok severim ve mümkün olan her yerde kullanırım. Reçeller ile ilgili bir kitabım var tarifler hep birbirine benziyordu yalnızca reçel yapılacak meyvenin şeker oranına göre ilave edilecek şekerde farklılıklar vardı. Yani temelde hepsi aynı. Tarçın hiçbir tarifte yoktu, gerçekten çok güzel oldu. Tavsiye ederim. Ben reçel şekerlenmesin diye limon tozu kullanırım ama tercihe göre 1/2 limon suyu da olabilir.
Afiyet olsun...

*** Bilgisayarın kamerası ile fotoğrafını çektim, pek iyi çıkmadı. Ama idare ediyorum.Sevgiler.

YÖRESEL YEMEKLER

2008-04-11T15:41:00.000+03:00

Merhabalar, fotoğraf makinem bozulduğu için uzun süredir tarif yayınlayamıyorum. Arşivime yaklaşık 4 ay önce eklediğim bir hediye tatlıyı yayınlayarak hasret gidereceğim. Eşimin Hintli bir iş arkadaşının Hindistan' dan getirdiği bu tatlı, Hintlilerin geleneksel tatlılarındanmış. O kadar internette araştırdım nasıl yapıldığını bulamadım. Ama büyük ihtimalle nişasta, su ve şekerle yapılan bir tatlı. En önemli özelliği üzerine incecik gümüş tozu sürülmesi. Biz de pek ala, yenilebilir parlak allı pullu pasta malzemeleriyle benzerlerini daha da geliştirerek yapabiliriz.
Tam tarifini arama çalışmalarım devam ediyor.
Bu arada mermer Taç Mahal hediyemizi de sizinle paylaşmak istedim.
Sevgiler...

OĞLUMUN SEVDİKLERİ

2008-02-28T10:52:00.001+02:00

YILDIZ ŞEHRİYE PİLAVI

Oğlum Şubat ayı başında bademcik ameliyatı oldu. Bu yemekte rahat yutabilsin diye. Kendimce protein, karbonhidrat ve sebze dengesini kurup, tek yemekte o nazlanırken yedirebilmek amacıyla böyle yemekler icat ettim.

Malzemeleri;

1 paket yıldız şehriye

250gr. kıyma

3 dal taze soğan

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2 yemek kaşığ tereyağ

tuz

Yıldız şehriyeler makarna gibi haşlanır. Ayrı bir tencerede sıvıyağda kıyma suyunu salana kadar taze soğanla kavrulur. Suyu tam çektirilmeden yıldız şehriyeler içine ilave edilerek karıştırılır ve kısık ateşte bir süre özleşmesi sağlanır. Ocağın altı kapatılır tereyağ ve tuz ilave edilerek kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır. Yanında bir bardak ayran çok iyi oluyor.

Afiyet olsun...

OĞLUMUN SEVDİKLERİ

2008-02-27T11:36:00.000+02:00

Kıymalı Makarna
Kıymalı Makarna

Patates Püresi ve Havuçlu Kabak Ezmesi

LIGHTNING MCQUEEN VE HAYATIMIZDAKİ YERİ

Nam- ı diğer Şimşek Mcqueen, ben artık samimiyetten Makkuş diyorum. Hayatımızda önemli bir yer kaplamaya başladı. Bulabildiğim tüm ürünleri almaya çalışıyorum. Şimdiye kadar aldıklarım, hepsi Lightning Mcqueen' li tabiki; nevresim takımı, yatak örtüsü, tişört, eşofman altı, puzzle, lego, uzaktan kumandalı arabası, itmeli arabası, çekmeli arabası( uzun bir süre çekmelisini istedi, alınca farkı anladık, daha öğrenecek çok şey var çook), küçük demir arabalar, çıkartma albümü, piyasadaki tüm boyama kitapları, üzerinde kazara Mcqueen resmi olduğunu gördüğümüz bazı defterler, tabaklar, balonlar, plastik masa örtüsü, şapkası, ayrıca arkadaşları, internetten indirilip odasına asılan dev resimleri, zor bela arayıp internet ortamında bulabildiğim oyunları, masal kitabı (akşamları okutuyor da), ingilizce - türkçe film cd'si... Yakında Disney firması yaptığım yatırımdan dolayı hisse senedi falan gönderip ortak yapar diye düşünmeye başladım.

Oğluma yemek yedirmek için ne yapacağımı şaşırdım. Katkılarından dolayı Mcqueen' li masa örtüsü ve tabaklara şükranlarımı sunarım.

Gelelim tariflerime;

KIYMALI MAKARNA

Kiraz domatesler, kıyma, 1 kuru soğan,3 dal taze soğan, 1/2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı tereyağ, 2 yemek kaşığı sıvıyağ ,tuz, haşlanmış makarna.

Kiraz domatesleri ve soğanı parçalayıcı da iyice parçalayıp, tencerede sıvıyağ ile kavurdum ve kıymayı ilave ederek kavurmaya devam ettim.En son incecik kıyılmış taze soğanı ve salçayı ilave ederek 1-2 dk. daha kavurarak makarnayı ekledim. Ocağı kapatacınca hemen tuzunu ve tereyağını ilave edip, kapağını kapattım.

PATATES PÜRESİ

3 adet orta boy haşlanmış patates iyice ezilir. Bir tavada incecik kıyılmış 1 kuru soğan ve 2 yemek kaşığı sıvı yağda yumuşayıncaya kadar kavrulur. Patates püresi eklenerek kısık ateşte karıştırılır ve tuz ilavesiyle kapatılır.

HAVUÇLU KABAK EZME

3 yemek kaşığı sıvı yağ ile bir teflon tencerede hafifçe tabiri caizse sotelenir. Kabaklarda rendelenir. Ocaktaki havuçlara eklenir ve karıştılır. Kabaklar biraz su salıyor, bu nedenle iyice sıkılarak tencereye konulursa daha iyi oluyor. Tuz ilavesiyle karıştırılarak ocağın altı kapatılır. Soğuyunca üzerine sarımsaklı yoğurt konulur. Ayrıca kıyılmış taze soğan ve maydanoz da ilave edilebilir.

Afiyet olsun...

OĞLUMUN SEVDİKLERİ

2008-02-24T21:16:00.001+02:00

ÇİLEKLİ ETİMEK TATLISI

Malzemeleri:

1 paket tuzsuz etimek

1 paket çilekli Crem Ole

2 su bardağı ılık süt

2 yemek kaşığı toz şeker

1 paket krema sertleştirici ( Dr. Oetker)

Damla çikolata

Süt ve şeker karıştırılıp, bu karışımın yarısıyla, yayvan bir kaba tek sıra yerleştirilen etimeklerin üzeri ıslatılır. Ayrı bir yerde Crem Ole adıyla marketlerde çok rahat bulunabilecek olan bu ürün sütle beraber çırpılarak hazırlanır. Crem Ole' nin yarısı sütle ıslatılmış etimeklerin üzerine yayılır ve üzerine damla çikolata serpilir. Aslında evde çileğim vardı ama mevsimi olmadığı için tadı hoşumuza gitmedi bu nedenle çilekten vazgeçtim. Sonra ikinci kat etimeklerde yerleştirilir ve şekerli sütün kalanı ile ıslatılır. Crem Ole'nin kalanı içerisine Krema sertleştirici ilave ederek karıştırılır. Bu aralar bu krema sertleştirici ürünü kullanmaya başladım gerçekten iyi sonuç veriyor. Hazırladığım bu karışımı da üzerine yaydım. Oğlumun isminin baş harfi ve pasta süsleme şekerleri ile kendi marifetimce süsledim. Bu şekilde hazırladıktan sonra buzdolabında dinlenmeye bıraktım.

Afiyet olsun...

GEZDİM GÖRDÜM

2008-01-28T10:36:00.000+02:00

(Resimlere tıklayınca ilgili yere ulaşabilirsiniz.)

Aşağıda Türkçe ve ingilizce adreslerini verdiğim site ( 360tr.com) gerçekten çok güzel ve özenli hazırlanmış. Bu site, gidemediğimiz ve merak ettiğimiz, kendi öz tarihimize ve kültürümüze ait yerleri ziyaret etme imkanı tanıyor. Bu tip çalışmaların artması tek temennim.

http://www.360tr.com/
http://www.360tr.com/english/

Bu tip bir çalışma da İstanbul Büyüşehir Belediyesi tarafından hazırlanmış.

http://www.ibb.gov.tr
http://sehirrehberi.ibb.gov.tr/MapForm.aspx?&rw=20F&cl=3F4

linkine tıklayınca karşınıza İstanbul şehir rehberi çıkıyor. Üstte yer alan "Arama" bölümüne girince farklı arama türleri yer alıyor. Benim burada "Şehr - i İstanbul" ilgimi çekti.

Ne Mutlu Türklük ve Türkiyelilik şuuruna erişebilene...

TATLILAR

2008-01-23T10:55:00.000+02:00

AŞURE

Bu senede hayırlısıyla Muharrem ayına çıktık ve Aşure yapabildim. Kendimi bildim bileli annem hep aşure yapar ve ben de hep ona yardım ederdim. Evlendikten sonra hep tek başıma yaptım. Her seferinde farklı bir şeyler denedim.

Malzemeleri:
1 kilo haşlanmış nohut
1 kilo haşlanmış k.fasulye
1 su bardağı haşlanmış buğday
2 kilo toz şeker (bu oran isteğe bağlı olarak azaltılabilir)
1 kahve fincanı pirinç
1 kahve fincanı irmik
1 portakal kabuğu rendesi
1 paket şekerli vanilin
kayısı
kuru üzüm
kuş üzümü
tarçın
ceviz

Büyük bir tencereye haşlanmış nohut, fasulye ve buğdayı koyup, iyice özleşmesi için kaynamaya bıraktım. Dibi tutmasın diye sık sık karıştırdım. İyice kaynayınca kısık ateşe aldım, içine pirinci, irmiği, portakal kabuğu rendesini, küçük küçük doğranmış kayısıyı, üzümü ve vanilini ekledim, pirinçleri pişene kadar kaynattım. Sonra şekerini ilave ettim, kısık ateşte bir süre daha kaynattım. Ocaktan aldığım aşureyi kaselere paylaştırdım. Üzeri kaymak denen tabakayı tutunca kayısı, üzüm, ceviz, kuş üzümü ve tarçınla süsledim.
Afiyet olsun...

TATLILAR

2008-01-04T13:45:00.000+02:00

PORTAKALLI SÜTLAÇ

Bugün İstanbul' da her yer bembeyaz. Kaç senedir doğru düzgün kar yağmıyordu.Camdan kar yağışını seyretmek çok güzel ama dışarıda olanlara Allah yardım etsin.

Sütlacımın malzemeleri:

1 litre süt
2 çay bardağı kırıklı pirinç
2 su bardağı toz şeker
1 portakal kabuğunun rendesi
1 yemek kaşığı pirinç unu
Yeteri kadar su

Bir tencerede yıkanmış pirinci, üzerine kadar çıkacak su ilavesiyle iyice yumuşayana kadar pişirdim. Pirinç suyu çekince azar azar su ilave ettim. Kaynayan yumuşamış pirince 1 litre sütü, sulandırılmış pirinç ununu ve portakal kabuğu rendesini ekledim. İyice karıştırdım. Kaynamaya başlayınca 5 dk. daha ocakta tuttum ve ara sıra karıştırdım. Tencereyi ocaktan alınca hemen şekerini ilave ettim, karıştırdım. Kaselere paylaştırarak üzerine tarçın serptim.
Sütlacı yaparken portakal rendesi çok güzel oluyor. Şekerini ben pişirirken ilave ederek kaynatmıyorum. Çünkü şeker pirinçleri sertleştiriyor. Bu şekilde şekerini ekleyince pirinçleri yumuşacık kalıyor.
Afiyet olsun...

GEZDİM GÖRDÜM

2008-01-03T16:18:00.000+02:00

Pandeli Restaurant - Sebzeli Kuzu İncik Yemeği

Mısır Çarşındaki 1901 yılından beri hizmet veren, tarihi Pandeli Restauranta gitmenizi, geleneksel Türk mutfağının seçme yemeklerinden oluşan yemeklerini tatmanızı tavsiye ederim.Oraya gidince biz bir zaman tüneline girmiş gibi hissettik.Hizmetleri, sunumları çok güzel.İnsana saygının hala bir yerlerde var olduğunu bilmekse daha güzel. Ayrıca penceresinden Galata Köprüsü ve Galata Kulesinin manzarası da görülmeğe değer.

Kağıthane' de bulunan Liman Lokantasındaki ZERDE tatlısı çok mükemmel.Kağıthane ve civarında Uykuluk denen bir sakatat türü var, onun pişirildiği birçok lokanta var. Ama burası ailece gidilebilecek güzel bir yer.

ANA YEMEK

2008-01-03T16:03:00.001+02:00

KURU PATLICAN DOLMASI

Mısır Çarşısına gidipte kuru patlıcan almamak olmaz diyerek aldım.İpe dizilmiş olarak satılıyor.Bir dizide yaklaşık 30 tane var.
Patlıcanları ilk olarak soğuk suda yıkadım. Sonra kaynar suyun içinde 5 dk. beklettim ancak bu şekilde yumuşuyor.
İç harcı hazırlamada herkesin usulu farklıdır.Ben harca, kıyma, kuru soğan rendesi, 1 çaykaşığı kimyon, 1 çaykaşığı kuru nane, 2 diş sarımsak, tuz, domates salçası, pirinç, kıyılmış maydanoz ilave ettim. Dolmalar hazırlanırken bir püf noktası var.Dolma üzerinden 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur.Hazırlanan dolmaların ağzı açılmasın diye bir dolmanın ağız kısmına ikinci dolmanın arka kısmı konularak tencereye dizilir.Üzerine çıkacak kadar su ve biraz sıvıyağ gezdirilerek pişirilir.İsteğe göre bu dolmanın harcına acı kırmızı biber de konulur.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

2008-01-03T15:46:00.000+02:00

TURŞU LAPASI

Eskiden çocukluğumda İstanbul' a ilk yağan karda, teyzemler, biz, rahmetli anneannem, tüm yeğenler birimizin evinde toplanırdık. Hemen lahana turşusu lapası yapar sıcak sıcak yerdik.O günler kadar güzeldi ki. Geçen hafta sonu ekip oldukça azalmış olarak annemde toplandık. Annemin yağtığı lahana turşusu ile yemeğimizi bir güzel yaptık. Bu yemeği ben kendimi bildim bileli yaparız hatta annem hatta anneannemin annesi bile yaparmış.Yani bizim klasik yemeğimiz olmuş artık.
Malzemeleri ise çok az. 1 kuru soğan yağda kavrulur, pirinç eklenir.Her zaman yaptığımız usulde pirinçte kavrulur.Pirincin suyu yerine incecik doğranmış lahana turşusu ve turşu suyu ilave edilir. Kısık ateşte tabiri caizse tam lapa kıvamında bir pilav pişirilir.İsteğe göre üzerine acı kırmızı biber serpilerekte yenir. Bu yemek biraz İtalyan'ların rizottosuna benziyor ama alakası yok tamamen orijinal Türk yemeği.
Bu arada lahana turşusu çok sevdiği için bu yemekten bizi kırmayıp yiyen ve çok beğenen eşime sonsuz teşekkürlerimi sunmayı borç bilirim:)).
Afiyet olsun...

SALATALAR

2008-01-03T15:18:00.000+02:00

TARATORLU GÖBEK SALATA

Sahrap Soysal Usta' nın " Taratorlu Kıvırcık Salata" tarifini birebir uyguladım.Tek farkı ben kıvırcık salata değil göbek salata kullandım.

Malzemeleri:

1 adet göbek salata

1 demet maydanoz

1 demet dereotu

tuz

zeytin taneleri

turp dilimleri

Tarator sos için:

1/2 su bardağı tahin

2 adet limonun suyu

2 diş sarımsak

1 su bardağı süzme yoğurt

1/2 su bardağı ılık su

tuz

1 çay kaşığı kırmızıbiber

Tüm yeşillikler incecik doğranır ve bir kapta karıştırılır. Ayrı bir kapta tarator sos malzemeleri karıştırılır. Salataya sos ilave edilir ve sosunu çekmesi için 15 dk. bekletilir.İnce turp dilimleri ve zeytin taneleriyle süslenir.Çok doyurucu bir salata.

Afiyet olsun...

YENİ BİR YIL : 2008

2007-12-31T14:40:00.000+02:00

"Sevgili Oğlumun, anaokulunda yeni yıl için yaptığı çalışma. "

İnşaallah gelecek günler hepimiz için sağlık, mutluluk ve huzuru da beraberinde getirir. Ülkemize de gerçek manada huzur, güven ve istikrar gelir. Herşeye ve tüm kayıplara rağmen ben ümidimi asla kaybetmiyorum. Allah' ın izniyle herşey güzel olacak, ben buna olan inancımı da hiçbir zaman yitirmiyorum.

TATLILAR

2007-12-31T14:20:00.000+02:00

PEKMEZLİ KABAK TATLISI

Bu zamana kadar 3 ya da 4 kez kabak tatlısı yapmışımdır. Birçok tarif okudum. Ama ben annemden öğrendiğim şekilde bile yapmadım bu sefer. Tamamen doğaçlama oldu.

Malzemeleri:
1 kilo tatlı kabağı
1,5 kilo toz şeker
1/2 su bardağı pekmez
1 paket şekerli vanilin

Üzeri için:
Çekilmiş fındık ve ceviz karışımı
Tane antepfıstığı

Kabakları mümkün olduğunca küçük küçük doğradım. Üzerine toz şekeri, pekmezi ve vanilini ilave ettim. Kabakları klasik tarzda akşamdan şekerle bekletmedim.Tencereyi ocağın en harlı kısmına koydum ve kaynamasını bekledim.Kaynayınca ocağın en küçük kısmına aldım, altı kısık ve ağzı kapalı olarak pişmeye bıraktım.Tencereyi ocağa ilk koyma ve alma arasında geçen süre tam 1 saat. Ama kabağın cinsine göre bu süre 5 - 10 dk. daha kısalabilir. Kabak tatlım gerçekten çok lezzetli oldu.Herhalde bu tatlıya vanilyayı ilk olarak koyan benim, tavsiye ederim çok yakıştı.
Afiyet olsun...

YÖRESEL YEMEKLER

2007-12-27T10:47:00.000+02:00

Ye:30 DÜNYA MUTFAKLARI ETKİNLİĞİ

CHICKEN TIKKA

Tuba (tubaninpenceresinden.blogspot.com) , Dünya Mutfakları konusunda bir etkinlik hazırlıyor. Bu geleneksel Pakistan yemeği tarifi bu etkinlik için.
Ayrıca eşimin çektiği birkaç Pakistan fotoğrafını da ekledim...

Malzemeleri:

6 tane baget tavuk ( tavuk kuşbaşı da olabilir)
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı köri
5 diş sarımsak
1 çay kaşığı pulbiber
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1/2 tatlı kaşığı garam masala

Tüm malzeme iyice karıştırılır ve tavuklar ilave edilir.Tekrar karıştırılır.Bu harca bulanmış tavuklar ağzı kapalı bir kapta buzdolabında bir gün bekletilir.Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede üstü kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun...

EKMEK YAPIMI

2007-12-27T10:09:00.000+02:00

KEPEKLİ UNDAN KÜÇÜK EKMEKLER

Malzemeleri:

7 su bardağı kepekli un

2 su bardağı ılık süt

2 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı kurumaya

1 su bardağı sıvıyağ

çörek otu

İlk olarak kurumaya ılık sütte toz şekerle beraber eritilir.Bu şekilde ilave edilir.Sonra tüm malzeme karıştırılıp hamur haline getirilir. Üstü kapatılarak, hamur 2 katı olana kadar bekletilir. Ben küçük ekmekler yaptım, büyüklüğü tercihe göre belirlenir.İstenirse üstüne yumurta sarısı sürülebilir ama ben sürmedim.Sadece çörek otu ekledim.180 derecede 30 dk.pişirdim.Devamlı kontrol etmek gerekiyor, fırının özelliğine göre daha çabukta pişebilir.

Afiyet olsun...

TATLILAR

2007-12-18T17:09:00.000+02:00

PEKMEZLİ ZENCEFİLLİ KURABİYE

Malzemeleri:
4 bardak un
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı pekmez
1 tatlı kaşığı zencefil
2 yemek kaşığı damla çikolata
1 su bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 paket kabartma tozu

Tüm malzemeyi iyice karıştırıp yoğurdum ve hamur kıvamına gelince 30 dk. buzdolabında beklettim. Sonra hamuru merdane yardımı ile açtım. Oğlumla beraber kalıplarla kestik.170 dereceye ısıtılmış fırında 20 dk.pişirdim.
Afiyet olsun...

ÇORBALAR

2007-12-18T16:48:00.000+02:00

SÜTLÜ PİRİNÇ ÇORBASI

Bu aralar oğlum şiddetli bir grip geçiriyor.Bu nedenle ne yapacağımı şaşırmış durumdayım.Zaten zor yemek yiyen bir çocuktu, şimdi iyice yemez oldu.Ne yapayım diye kara kara düşünürken aklıma bu çorba geldi.

Malzemeleri çok basit; 1/2 su bardağı pirinci 1/2 litre su ile bir tencerede iyice pişirdim.Pirinçler piştikten sonra 1 litre süt, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası ve tuz ilave edilerek bir taşım daha kaynattım.

Afiyet olsun...

TUZLULAR

2007-12-03T10:03:00.000+02:00

KARMACA

Batı Trakya Türklerinden İskeçe' li Rahmetli Babaannem yaparmış, ben babamın anlattıklarından esinlenerek yaptım "Karmaca"yı. Asıl Karmaca mısır unu, yumurta, süt, yağ ve taze soğandan oluşuyor. Ama ben her zamanki gibi ilaveler yaptım.

Malzemeleri;

1/2 kilo mısır unu

6 dal taze soğan (ince kıyılmış)

2 yumurta

2 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvıyağ

yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

2 su bardağına denk gelecek kadar lor

tuz

Tüm malzemeler karıştırılır ve iyice birbirine özleşmeleri sağlanır.Hamur hazırlandıktan sonra yağlanmış geniş bir fırın tepsisine 1 parmak kalınlığında yerleştirilir.200 derecede üstü pembeleşinceye kadar pişirilir.Kabarması istenmediği için kabartma tozu konmaz. Aslında pişirilmek üzere fırına verilmeden önce üstüne küçük küçük tereyağ parçaları da konur ama ben ilave etmedim.Bu şekilde de güzel oldu.Genelde ılık olarak yenir.Yanında ayran ve yoğurt olmazsa olmazıdır.

Yine Batı Takya Türklerinden ama Gümülcine'li bir tanıdığımız bu tarifi pırasa ile yapıyor.Adına da Kaşnika deniyor.

Afiyet olsun...

KEVGİR - Aralık Sayısı ESRA için Hazırlanıyor...

2007-11-28T16:46:00.000+02:00

http://kevgir.blogspot.com/

http://esranintaziyedefteri.blogspot.com/

TUZLULAR

2007-11-22T11:33:00.002+02:00

ÜÇ RENKLİ BÖREK

5 tane yufka kullandım.İlk yufkayı ince kıyılmış ve tuzla ovulmuş ıspanakla hazırladım ve rulo yaptım.İkinci yufkayı patates püresiyle hazırladım onu da rulo yaptım.Üçüncü yufkayı peynirle hazırladım onu da aynı şekilde rolu yaptım.Yufkaların üzerine malzemeleri koymadan sıvıyağ sürdüm.En son kalan 2 yufkayı yağlayarak üstüste koydum.Yufkanın ortasına hazırladığım 3 rolumu koydum ve tekrar sararak iri bir rulo elde ettim.Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirdim.200 derecede üzeri kızarana kadar pişirdim.Börek ılınınca daha iyi kesiliyor.Ilınınca dilimledim.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

2007-11-22T11:33:00.001+02:00

KAŞARLI PASTIRMA

Küçük küçük dilimlenmiş kaşar peynirlerine ince pastırma dilimleri sararak kürdanla tutturdum.
Kürdanlarım kılıç yapar gibi duruyorlar :))

PATLICAN SARMA

İnce uzun şeritler halinde kestiğim patlıcanları yağda kızarttım.Harç olarak patates püresi içine rendelenmiş kaşar peyniri ve ince doğranmış taze soğan ekledim.Patlıcan dilimlerinin içine birer tatlı kaşığı harçtan koydum ve sardım.Sardığım patlıcanları taze soğan saplarıyla bağladım.

Afiyet olsun...

ANA YEMEK

2007-11-22T10:52:00.000+02:00

FIRINDA SALÇALI ELMA PATATES

Patatesleri elma dilimi şeklinde dilimledim.Ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı domates salçası, 3 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz ve kekiği karıştırdım.Patatesleri bu karışıma ekledim ve iyice karıştırdım.Isıtılmış fırında 200 derecede üstleri kızarana kadar pişirdim.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

2007-11-05T10:58:00.001+02:00

YEŞİL DOMATES YEMEĞİ

Çocukluğumdan beri sevgili annemin yaptığı ve severek yediğim bu yemeği paylaşmak istedim.Tadı ekşi sevenler için mükemmel.İster sıcak ister soğuk iki türlüde yenebiliyor, ama benim favorim zeytinyağlı olduğu için soğuk olarak yemek.
Evde tek ben yediğim için 1/2 kilo turşuluk yeşil domatesten yapıyorum.Domatesi fazla almışsam yıkayıp ayıklayıp hatta dilimleyip dondurucuya koyuyorum.
Yeşil domatesleri dilimliyorum. Tencerede piyazlık doğradığım bir kuru soğanı zeytin yağında hafifçe sarartıyorum.Sonra domatesleri, üzerine 1/ 2 bardak su ve tuz ilave ediyorum.Kısa sürede pişiyor.Ama daha bitmedi, yemek kısık ateşte ocakta iken üzerine 1 kahve fincanı pirinç ilave ediyorum.Pirinçler pişince yemeğimiz hazır demektir.
Afiyet olsun...

TUZLULAR

2007-11-05T10:41:00.000+02:00

YOĞURTLU KOL BÖREĞİ

Malzemeleri;

4 yufka
250 gr.Kıyma
2 yumurta
1 kuru soğan
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
karabiber
tuz
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağ
2 çay kaşığı kırmızı biber

Bir kapta süt, sıvıyağ, 1 yumurta ve 1 yumurtanın akı ve 1/2 bardak su iyice karıştırılır.İlk yufka masaya serilir ve üzerine bu karışım yayılır.İkinci yufka ilk yufkanın üzerine gelecek şekilde konulur yine bu karışım sürülür.Ayrı bir yerde hazırladığımız kıyma, rendelenmiş soğan,tuz ve karabiber harcının yarısı yufkanın ortasına uzunlamasına ince uzun şekilde yerleştirilir ve rulo yapılarak fırın tepsisine yerleştirilir.Diğer 2 yufkada aynı şekilde hazırlanarak tepsiye yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı sürülür ve ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.Börekler fırından çıkınca dilimlenir ve ayrı geniş bir kaba yerleştirilir.Yoğurtlu sarımsak hazırlanır ve üzerlerine ilave edilir.
Malzemelerdeki tereyağ kızdırılır içine kırmızı biber eklenir ve böreklerin üzerine bir güzel dökülür.Ama ben kırmızı biberli tereyağını hazırlamadım, çünkü oğlum acı olduğu için yiyemiyor.
Afiyet olsun...

SALATALAR

2007-11-05T10:14:00.000+02:00

GAVURDAĞI SALATASI

Birçok yerde bu salatayı denedim. Malzemeler her yerde farklılıklar gösteriyor. Kiminde limon yerine nar ekşisi var. Kiminde yeşil biber var kiminde yok. Kimi acı kimi çok yağlı.Velhasıl bu salatayı kendimize göre uyarladım, gelen misafirlerimize de ikram ettiğimde beğeniliyor sanırım çünkü salata hemen bitiyor.
Malzemeleri;
Göbek salata, maydanoz, dereotu, kırmızı soğan, domates, bol limon suyu, zeytinyağı ,tuz ve olmazsa olmaz malzemesi ceviz.Tüm malzemeyi kıyıp bir kapta karıştırıyorum ve salata hazır.
Afiyet olsun...

PAKİSTAN YEMEĞİ

2007-10-24T09:42:00.000+03:00

TAVUKLU PAKİSTAN YEMEĞİ

Eşim Pakistan'dan Ramazan öncesi bazı baharatlar getirdi, sonucu bildiğim için Ramazan 'da kullanmadım.Yani baharatlı Ramazan'da pek yenilmiyor.Bugüne kısmetmiş.
Garam masala denilen baharat ile bir karışım yapıp özellikle tavuk eti marine edilip öyle pişiriliyor.Kutunun üzerinde bir tarif vardı.Buna göre yoğurt, krema, yeşilbiber ve İngilizce karşılığı olmayan bazı şeyler vardı.Neyse ben biraz uyarlama ve sadeleştirme yaptım.
Garam masala adlı baharattan1 yemek kaşığını 4 yemek kaşığı sıvıyağ ve 1/2 bardak suyla karıştırdım, 1/2 kilo tavuğa buladım.Üzerine de kendimce lezzet versin diye 1 kurusoğanı piyazlık doğrayarak ilave ettim.Yemek iyice suyunu çeken kadar pişirdim.Sonuç çok güzel oldu, yanında özellikle mevsim yeşillikleriyle daha iyi oldu.Üzüldüğüm tek nokta oğluma çok baharatlı geldi ve bu nedenle yiyemedi.

Garam masala' yı evde de yapmak mümkün.

GARAM MASSALA I

Kişniş tohumu 4 çorba kaşığı
Tane kimyon 2 çorba kaşığı
Tane karabiber 2 çorba kaşığı
Kakule 2 tatlı kaşığı
Tane karanfil 1 tatlı kaşığı
Tarçın 2 çubuk
YAPILIŞI:
Kuru tavada, yüksek ateşte sırayla, kişnişi, tane kimyonu, biberi, kakuleyi (kabuklarıyla), tane karanfil ve çubuk halindeki tarçını kavurmalı. Sonra kakule tohumları kabuklarından ayıklanır ve tüm baharatla birlikte elektrikli değirmenden geçirerek toz haline getirilir. Massala cam kavanozda saklanır

GARAM MASALA (KARIŞIK BAHARAT)

Karabiber (Çekilmemiş) 65 gr.
Kişniş ( Çekilmemiş) 15 gr.
Kimyon tohumu 35 gr.
Karanfil (Çekilmemiş) 35 gr.
Kakule tohumu (Tercihen yeşil) 65 gr.
Tarçın (Kökü) 5 parça
YAPILIŞI:
(yaklaşık 175 gram için) Fırını 100 dereceye ısıtın ve bütün baharat tohumlarını bir tepsiye yayarak, yaklaşık 30 dakika kadar tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurun. Yalnız kavururken baharatı karartmamaya çalışın. Kakule tohum kesesini parmaklarınızla ezip tohumlarından ayırın ve atın. Tohumları bir kenara koyun. Kavrulmuş olan tarçın köklerini bir bezin arasına koyup merdane ile döverek iyice ezin. Ezilmiş olan tarçınla birlikte diğer tohumlan bir kâseye koyarak iyice karıştırın. Bu karışımdan azar azar kullanarak bir elektrikli değirmende çekin ve her miktarı değirmenden aldıktan sonra ağzı kapalı küçük bir kavanoza aktarın. »Not: Karışık baharat oda sıcaklığında korunabilir. Eğer hava almayan bir kavanozda saklanacak olursa 6 ay süreyle kuvvetini korur.

GARAM MASSALA II

Tane kakule 2 tatlı kaşığı
Tarçın 2 çubuk
Tane karanfil 1 tatlı kaşığı
Hindistan cevizi 1/2 adet
YAPILIŞI:
Kakule, tarçın ve karanfil taneleri kuru tavada, ateşte sırayla kavrulur. Toz haline getirildikten sonra bunlara rendelenmiş küçük hindistan cevizi katılır. Garam massala iyi cins baharattan yapılır. Ağzı kapalı bir kabın içinde saklanırsa, kokusunu ve tadını kaybetmeden, bozulmadan aylarca saklanabilir. Baharatı kullanmadan önce içinde bulunabilecek küçük taş parçalarını veya gereksiz sapları ayıklamak gerekir. Baharat iyi kapatılmış kavanozların içinde saklanmalıdır. Satın alınan baharat çekilmiş olmamalıdır.

ANA YEMEK

2007-10-24T09:07:00.000+03:00

TERBİYELİ SEBZE YEMEĞİ

3 orta boy kabak

2 orta boy kereviz

3 havuç

1 soğan

2 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı fındık yağı (zeytin yağından sonraki favorim)

1 yumurta

1 limonun suyu

tuz

Sebzeleri ayıklayıp yıkadıktan sonra tencereye yerleştirdim.Üzerine soğanı doğradım, salça, tuz, fındık yağını ve 1 bardak suyunu ilave ettim.Sebzeler özellikle havuç pişince pişmiş demektir.Terbiyesi için; yemek ılınınca, yumurta ve limon suyunu iyice çırptım ve yemeğin üzerine yaydım.

Bu yemekte ben genelde kabak yerine patates kullanırım ama kabakta çok güzel oldu.Üzerine de kıyılmış dereotu ve maydanoz...

Afiyet olsun...

OKU-YORUM

2007-10-22T15:44:00.000+03:00

ANA YEMEK

2007-10-22T09:31:00.000+03:00

FIRINDA HAMSİ BALIĞI

Ayıklanıp yıkanan hamsilerin suyu iyice süzdürülür.Fırın tepsisine dizilir üzerine küçük doğranmış bol tereyağ konulur,tuz da serpilir.Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.Balık miktarı kişi sayısına göre belirlenir.

Afiyet olsun...

ANA YEMEK

2007-10-22T09:14:00.000+03:00

TAZE SOĞANLI BULGUR PİLAVI
VE
DANA ANTRİKOT KAVURMA

Bulgur pilavı için;

2 su bardağı bulgur

5 dal taze soğan

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı domates salçası

sıcak su

tuz

Tencereye sıvıyağ, incecik doğranmış taze soğanlar, salça, tuz ve üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edilir.Kısık ateşte pişirilir.

Bulgur pilavının tane tane olması istenirse ilk olarak sıvıyağda biraz kavrulur, sonra diğer malzemeler ilave edilerek pişirilir.

Dana Antrikot Kavurma için;

1/2 kilo dana antrikot (kasapta iyice dövdürülür)

sıvıyağ

kekik

tuz

2 diş sarımsak

Dana etini aldıktan sonra etler üstüste gelecek şekilde getirdim, dondurucuya koydum.Yarı donacak halde iken çıkardım ve kesme tahtasında ince şeritler halinde kestim.Tencereye sıvıyağı koydum( ben genelde 2 yemek kaşığı yağ kullanırım), yağ kızınca etleri, sarımsak ve kekiği ilave ederek, yine her zamanki gibi etlerin içi pişsin diye yaptığım uygulama olan, kısık ateşte tencerenin ağzı kapalı ve etler suyunu çekene kadar pişirdim.Sonra tencerenin ağzını açtım ve ateşi arttırarak hızlıca karıştırarak kavurdum.Biz ailecek oğlumun dediği gibi kıtır sevdiğimiz için çok kavurdum.Bu tamamen isteğe bağlı bir durum.

Afiyet olsun...

ANA YEMEK

2007-10-18T20:26:00.000+03:00

KARNIYARIK

Malzemesi:

Kişi sayısınca patlıcan( ben 6 tane büyük boy ile yaptım)

2 domates ( küp küp doğranmış)

1/2 kilo kıyma

2 soğan

2 tane kırmızı biber ( köz için kullanılan)

1/2 tatlı kaşığı sarımsaklı çeşni

1/2 tatlı kaşığı tuz

1/2 su bardağı sıvıyağ

1/2 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı domates salçası

Alaca doğranmış patlıcanları, kapaklı teflon bir tenceye, bir miktar sıvıyağ koyduktan sonra yerleştirdim, kapağını kapadım.Kısık ateşte patlıcanları çevirerek kızarttım.Burada amaç az yağ ile patlıcanları kızartmak.Aynı zamanda da patlıcanların içi kısık ateşte köz patlıcan gibi oluyor.

Patlıcanların işlemi bitince ayrı bir tencerede soğan, kıyma, domates, ince ince doğranmış kırmızı biber ve diğer malzemeler pişirilir.Fırın tepsisine dizilen patlıcanların içine kıymalı harç bolca konulur. Tepsinin tabanına su ve sıvıyağ konularak fırına verilir (200 dereceye ısıtılmış), 10 dk.sonra fırından alınır.

Kırmızı biber gerçekten çok yakıştı tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

TATLILAR

2007-10-04T22:25:00.000+03:00

YEMEKNAME dergisinin Ekim sayısı çıktı.Tarifleri ve içeriği çok beğendim doğrusu.Hemen iki tarif denedim.CUMHURİYET PASTASI VE ŞAM İŞİ tatlısı. Cumhuriyet Pastası derginin 94. sayfasında, Şam İşi tatlısı 84. sayfada yer alıyor. Şam İşi tatlısının tarifini birebir uyguladım, sonuç gerçekten harika oldu. Cumhuriyet pastasında ise küçük bir değişiklik yaptım.Kekini 1 bardak süt ve Nescafe karışımı ile ıslattım.Tarifte böğürtlen kullanılıyordu, ben ise vişne kullandım.Gerçekten güzel bir pasta oldu. Bu iki tarif lezzetli olmalarının yanısıra çokta kolay.Benim için ideal tarifler yani... Fotoğraf makinamın merceğinde bir sorun var, resimler pek güzel çıkmadı.

OKU-YORUM

2007-10-01T01:13:00.000+03:00

İFTAR SOFRALARININ ÖZELLİĞİ-II

Çatal, kaşık, bıçak gibi şeylerin Ramazan'da kullanılması münasip görülmediğinden, kullanmayı adet etmiş olanlar da, halkın ayıplamasına hedef olmamak için, bunların yerine mercan saplı, fildişi, sedef ve bağadan yapılmış yahut siyah ve beyaz cilalı tahta kaşıklar kullanırlardı.Gerek bu kaşıklar, gerek has pide ve francala, çörek ve simitler sofranın kenarına dizilirdi.

Bir de, Ramazan'ın başlangıcından sonuna kadar, halkımızda işkembe çorbasına bir düşkünlük vardı.Zengin ve fakir herkes sofrasında işkembe çorbası bulundurmak isterdi.İftara beş on dakika kala, çorba tasını alıp, işkembeci dükkanına giderler, hatta nöbete yatarlardı.Konaklardan uşaklar, ayvazlar kapaklı çorba kaselerini getirip, kazanın etrafına dizililerdi.

Yemeğin sonunda mutlaka komposto bulundurmak adet olup, elmastraş kaseler içinde, dökme tepsilere konulup, kenarlarına, içleri ufak kase kadar çukur ve sapları bağa veya fildişinden yapılmış kaşıklar konulmak suretiyle hazırlanırdı.Yaz mevsiminde kaselere buz da konurdu.

Eskiden herkes minderlerde halka olarak oturup yemek yediklerinden, sofralar alçak iskemleler üzerine, sarı veya bakır siniler konulmak suretiyle hazırlanır ve peşkir denilen dokuma bezi, peçete yerine kullanılırdı.

Ezana birkaç dakika kalarak sofra başına gitmek, iftarın şartlarından idi.Misafirler sofranın etrafında oturular, ortada çıt yok, herkes birbirine küsmüş gibi, yüzler somurtkan beklerler. Susamlı simitlerin, bademli çöreklerin, kazan yağlılarının misk gibi kokusu ve o muntazam iftar sofrasının seyrine doyulmazdı.Top atılması ile beraber, oruçlar açılır.O mükellef sofraya bir hücumdur başlar; çorbalar, yumurtalar, etler, börekler, tatlılar, birbirini takip ederdi.

Yemekten önce ve sonra leğen ve ibriklerle elleri yıkamak adet ise de, yemeklerin ellerle yenmesi çirkin görüldüğünden, sonraları yavaş yavaş çatal, bıçak bulundurulması da yaygınlaşmıştı.Vaktiyle öd ve amber yakılarak her tarafı kokulara boğmak adetti.Yemekten sonra kahve içmek de adettendi.Ne kadar misafir varsa, kahvecibaşının etrafına dizilirdi.Tepsinin üzerinde bulunan sırmalı örtü kaldırılıp, kahvecibaşının omzuna konulur, sonra kafesli gümüş zarflarla fincanları alıp, ateşlik üzerinde bulunan ibrikten kahveyi doldurur ve zarfın ucundan tutmak şartıyla, yine bir anda misafirlere verirlerdi.

ANA YEMEK

2007-09-28T22:19:00.000+03:00

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Canım Anneciğim, kabak çiçeklerini Ayvalık'tan İstanbul' a getirdiği için hafif solmuş gözüküyorlar.Ama sonuç çok iyi oldu.

Kabak çiçekleri bir süre suyun içinde bekletilip açılması sağlanır.Açılınca içindeki tohum kısmı koparılır.

Dolma harcı olarak kıyma, soğan, pirinç, domates ve karabiber hazırlanır.Bazı bloglarda bu dolmanın içine peynir de konulduğunu okudum, ama denemedim.

Kabak çiçekleri doldurulur.

Tencereye sıkı sıkı yerleştirilir.Üzerine saf zeytinyağı ve çok az su ilave edilerek, kısık ateşte pişirilir.

Afiyet olsun...

SALATALAR

2007-09-28T22:05:00.000+03:00

TAZE BÖRÜLCE SALATASI

Ayıklanıp yıkanmış taze börülceler kaynar suya atılarak iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.Haşlanınca süzülerek soğumaya bırakılır.Soğuyan börülceler sofraya getirilmeden önce üzerine, süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzdan oluşan karışım yayılır.Bol tereyağ kızdırılır, yağın içine toz kırmızı biber de eklenerek, börülcelerin üzerine bir güzel yayılır.

Afiyet olsun...

ANA YEMEK

2007-09-28T21:11:00.000+03:00

KOLAY TAVUK YEMEĞİ

Pratik ve bir o kadar da lezzetli bir yemek.Çalışma hayatından gelen biri olarak yılların el alışkanlığı olsa gerek...
Bu yemek kişi sayısına göre arttırılıp azaltılabilir.
Bir yayvan tencereye 3 yemek kaşığı saf zeytinyağı konulur, ızgaralık kemiksiz tavuk butları yerleştirilir.Üzerine bol sarımsak dilimleri, kabuğu soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesler ilave edilir.En sonda bir iki tutam kekik de serpilerek, kapağı kapatılır.Kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Et pişerken su saldığı için hiç su eklenmez.İsteğe göre sulu ya da suyu iyice çektirilmiş olarak servis edilebilir.
Afiyet olsun...

OKU-YORUM

2007-09-25T00:00:00.000+03:00

İFTAR SOFRALARININ ÖZELLİĞİ -I

Ramazan akşamları verilen iftar ziyafetlerinin, diğer zamanlarda verilen ziyafetlerden başlıca farkı, iftar kahvaltısı kısmı olup, halkımızın birbirlerini iftara davetlerinde, yemeğin cinsine ve nefasetine dikkat edilmekle beraber, kahvaltı tepsisinin en küçük teferruatına kadar intizamına başkaca bir önem verilirdi.Zemzem fincanları, Medine Hurması, hardal tabakları konmak suretiyle, iftar sofrası tamamlanırdı.Çekirdeğinin yemeklere düşmemesi maksadiyle, aslında sofranın süslemesine yardımcı olmak için, limonlar ortasından kesilip, tüller içinde ipek ve renkli kurdelelerle bağlanarak ufak tabaklara konulduğu da görülmüştür.

Devam edecek...

ANA YEMEK

2007-09-24T23:15:00.001+03:00

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

Malzemesi
1 kilo soğan
1/2 kilo pirinç
Asma yaprağı (yaprağın büyüklüğüne göre değiştiği için,yeterince)
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 su bardağı zeytinyağı

Soğanları incecik kıyıp zeytinyağında kavuruyorum.Soğanlar iyice sararınca pirincini ilave ediyorum ve kavurmaya devam ediyorum.5 dk.kadar kavrulunca tuz ve şekerini de ilave ediyorum, üzerine 1 bardak sıcak su ilave ederek kısık ateşte pilav gibi pişiriyorum.Pişince kuru nanesini ilave edip ağzı kapalı olarak soğumaya bırakıyorum.
Hazır alınan asma yaprakları salamura olduğu için bana çok tuzlu geliyor, bu nedenle kaynar suyun içinde, kısık ateşte 5 dk.kadar haşlıyorum.Hem fazla tuzu gidiyor hem de biraz daha yumuşamış oluyor, böylece kolayca pişiyor.
Bu ön hazırlıktan sonra sarmaları sarmaya başlıyorum.Ben iç malzemesi bol sarmaları sevdiğimden benimkiler hep kalın oluyor.
Tencereye dizilmiş olan sarmalarıma üstlerine çıkmayacak kadar yani aynı seviyede su ilave ediyorum.Kısık ateşte bir taşım kaynadımı pişmiş demektir.
Afiyet olsun...

VİŞNE KOMPOSTOSU

Mevsiminde alıp(Ağustos-Eylül ayları), ayıklayıp yıkadığım vişneleri, birer kerelik olmak üzere buzdolabı poşetlerinde dondurucuda saklıyorum.1/2 kilo vişneye 1 kilo şeker ve 2 lt. su ilave ederek kaynatıyorum.Soğuyunca komposto hazır demektir.

Afiyet olsun...

ANA YEMEK

2007-09-20T02:09:00.001+03:00

YUFKALI İÇLİ KÖFTE

İç malzemesi:
2 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 soğan
250 gr. kıyma
5 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı iri parçalara ayrılmış ceviz
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 demet maydanoz
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

Dış malzemesi:
1 su bardağı süt
2 adet yumurta
5 adet yufka
1 su bardağı galeta unu

Yapılışı:

Bulgur sıcak su ile ıslatılır.Bir tencereye ince doğranan soğan, kıyma ve sıvıyağ konur, tencerenin ağzı kapatılır ve ara sıra karıştırılarak, kıyma suyunu çekene kadar yaklaşık 20 dk.kavrulur.Kavrulduktan sonra, tuz, kırmızıbiber, karabiber, kuş üzümü ve dolmalık fıstık ilave edilir, 1-2 defa karıştırılarak ocaktan alınır.Bu kıymalı harca ince kıyılmış maydanoz, kabarmış bulgur eklenir ve 20-25 dk. dinlendirilir.
Yufkalar 8'er parçaya ayrılır.İçten eşit olarak paylaştırılarak, mümkün olduğunca aynı irilikte sarılır.Bir kapta süt ve yumurtalar çırpılır.Hazırlanan yufkalı içli köfteler önce sütlü sıvıya sonra galeta ununa bulanarak, yağlanmış fırın tepsisine dizilir.200 dereye ısıtılmış fırında üstleri kızarana kadar, yaklaşık 30 dk. pişirilir.
Ben daha hafif olduğunu düşündüğüm için fırında pişirdim.Ama sıvıyağda kızartılarak da yapılabilir.
Afiyet olsun...

OKU-YORUM

2007-09-20T00:55:00.000+03:00

İNSAN İNSANA 'nın yazarı Doğan Cüceloğlu, İÇİMİZDEKİ ÇOCUK adlı kitabında, iç dünyasına denge, ahenk ve huzur getirmek isteyen okuyuculara bir program çerçevesinde alıştırmalar sunuyor.

Paris'ten İstanbul'a kadar süren ve Nemrut Dağı'nda sona eren bir kaçma-kovalamaca...

SİS VE GECE adlı kitabından sonra, yine çok iyi kurgulanmış bir kitap.Kısaca üç arkadaşın, biraz da Beyoğlu'nun hikayesi...

Tarihi belge niteliğinde bir kitap...

Yazarın değerlendirmeleri yer alan etkileyici bir kitap...

YORUM

2007-09-17T11:20:00.000+03:00

PASTA MODELLERİ

HOŞGELDİN RAMAZAN

2007-09-14T14:34:00.000+03:00

( Erzurum Çifte Minareli Medrese 2007)

BİR HURMA, BİRKAÇ ZEYTİN TANESİ...

Allahü Teala, Sure-i Bakara'nın 185. ayeti kerimesinde mealen şöyle buyuruyorlar:

" O Ramazan ayı ki, insanları irşad için, hak ile batılı ayıracak olan, hidayet rehberi ve deliller halinde bulunan Kur'an onda indirildi.Onun için sizden her kim bu aya şahit olursa onda oruç tutsun.Kim de hasta, yahut yolculukta ise tutamadığı günler sayısınca diğer günlerde kaza etsin.Allah size kolaylık diler, zorluk dilemez.Sayıyı tamamlamanızı, size doğru yolu gösterdiğinden dolayı Allah'ı tekbir etmenizi ister.Umulur ki şükredersiniz."

Sevgili Peygamberimiz (s.a.v.) hadis-i şeriflerinde şöyle buyurmuşlardır:

"Ramazan-ı Şerif ayı gelince cennet kapıları açılır, cehennem kapıları kapanır ve şeytanlara zincir vurulur."

GEZDİM GÖRDÜM

2007-09-10T19:03:00.001+03:00

KANDİLLİ ADİLE SULTAN SARAYI

İstanbul Anadolu Yakası sahilde, Kandilli Kız Lisesi kapısından girilerek gidilen, çok nezih bir restaurant burada yer alıyor.
Hizmet, sunum ve mutfağı muhteşem ...

Birkaç örnek;

Kuzu tandır

Humus

Gavurdağ salatası

GEZDİM GÖRDÜM

2007-09-10T19:03:00.000+03:00

Beylerbeyi sahilde Askeri Okulun çok yakınında, küçük bir barakada yapılan çayı ve İstanbul'u bu açıdan seyretmeyi tavsiye ederim.

2007-09-06T13:44:00.000+03:00

BİR ŞİŞE SU MU, TEK TAŞ PIRLANTA YÜZÜK MÜ ?

Bu yıl pırlanta satışında bir artış var.Herkes bunun farkında.Ama bu satışların artmasının asıl altında yatan gerçek, evlilik teklifinin mutlaka tek taş pırlanta yüzük ile yapılması değil. Aslen bir iktisatçı olarak, her ne kadar şu anda evhanımı pozisyonunda olsamda, Türkiye ve dünya ekonomisinin devamlı bir takipçisiyim.Sonuç olarak, dünyadaki altın rezervleri azalıyor, buna karşılık değerli taşlarda bir artış var.Bu nedenle pırlanta özellikle altına göre daha ucuz kaldı.Amaç pahalı imajını silip, her kesimden insanın almasını sağlamak.Yani elde kalan kumaşın gelecek sene moda olması gibi...

Hayatta bazı gerçekler varki ne altınla ne pırlantayla boy ölçüşemez.O da " SUSUZLUK ". İstanbul'da ikamet eden biri olarak, yağan yağmur sadece toprağı suladı, maalesef su kaynaklarına ulaşamadı, açıklamalarını dehşetle dinliyorum.Bu zaten belliydi.Mevcut su havzaları ve delta ovalarını kurutularak üzerine inşaat yaptırılırsa, hiç bir yağmur suyu kaynağına ulaşamaz.Geleceğe sıkıntılı gözlerle bakıyorum.Hiç ümidim yok.Keşke iktisat yerine kimya okusaymışım.İleride herşey kimyasal olacak.Kimyasal vücut temizleyici losyonlar, kimyasal maddelerle temizleme yapılmış giysiler v.s.v.s.Gelecekte herhalde su yüzünden göçler ve savaşlar olacak.İnşaallah düzenimiz bozulmaz.

Esas oğlan kıza evlenme teklif eder ve ambalajlanmış bir şişe su verir.Kızda sevinç çığlıklarıyla kabul eder ve bağırır :SUUUU SUUUU SUUUUU.....

FUNDA ÇÖLLÜ

http://www.yemeksever.blogspot.com/

NOT:Resimdeki yüzüğün taşı atom taşı denen değersiz bir taştır.

ANA YEMEK

2007-09-05T19:05:00.000+03:00

FIRINDA PATLICAN KEBABI

Malzemeler:

6 tane patlıcan

1/2 kilo kıyma

1 soğan

8 diş sarımsak

2 yemek kaşığı galete unu

1 çay kaşığı karabiber

1/2 çay bardağı ceviz rendesi

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

Patlıcanları enine 4 parça olacak şekilde böldüm.Kıymayı diğer malzemelerle yoğurarak yuvarlak köfteler yaptım.Çöp şişe patlıcan ve köfte olmak üzere dizdim.Sonuçta 1 çöp şişte 1 patlıcan olmuş oldu.Tüm kebapları yağladığım fırın tepsisine dizdim.Patlıcanların üzerine tuz serptim ve sıvı yağ gezdirdim.En son 1 su bardağı suyu tepsinin kenarından ilave ettim.Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapattım.200 dereceye ısıtılmış fırında 50 dk. pişirdim.

Yemeğin yanına yoğurt ve ayran çok iyi olur.

Afiyet olsun...

İSTANBUL 2010 AVRUPA KÜLTÜR BAŞKENTİ

2007-08-31T16:24:00.001+03:00

SEBZELERLE SANAT

2007-08-31T16:24:00.000+03:00

SALATALAR

2007-08-31T14:16:00.000+03:00

SEMİZOTU SALATASI

Malzemeler:
1 demet semizotu
2 salatalık
2 domates
1 havuç
2 diş sarımsak
4 adet taze soğan
2 tatlı kaşığı zeytinyağı
tuz

Semizotunu ve taze soğanları incecik kıydım.Domatesleri, salatalıkları, havucu ve sarımsağı rendeledim.Tüm malzemeye tuz ve zeytinyağını da ilave ederek karıştırdım.
İsteğe göre bu salataya limon suyu yada nar ekşisi de ilave edilebilir.
Afiyet olsun...

EKMEK YAPIMI

2007-08-31T14:03:00.000+03:00

KİŞNİŞLİ VE MISIR UNLU EKMEK

Ekmek makinası ile yaptığım bir ekmek, ama bu ölçülerle normal fırında da yapılabilir.

Malzemeler:
3 bardak beyaz un
1 bardak mısır unu
1 + 1/2 bardak su
2 tatlı kaşığı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 + 1/2 tatlı kaşığı kurumaya
1 tatlı kaşığı kişniş

Karıştırılan malzemeleri 3 saatlik bir programda pişirdim.
Mısır unu oranı az ama ekmekte çok hakim bir tadı var.
Kişniş ise çok yakıştı doğrusu.
Afiyet olsun...

2007-08-30T13:52:00.001+03:00

30 AĞUSTOS

Her yıl bugün olur, Otuz Ağustos
İçime bir ordu havası dolar.
Başlar dimdik, gözler çelik, yüzler pos,
Bayrak imil imil, geçer ordular...

Geçer tunç adımlar demir göğüsler,
Geçer Mehmetçikler, geçer subaylar,
Hepsinin alnında zaferden süsler.
Geçer hayalimde bir bir alaylar.

Geçer toplar, geçer atlar, yağız, al,
Geçer dağlar, geçer yollar, şehirler...
Yangınlar üstünde ince bir hilal!..
Yaralılar düşe kalka geçerler.

Çılgın bir istekle bu şan akını
Afyon'dan, İzmir'e kaçlar çağıldar.
Unutmuş at gemi, kılıçlar kını,
Can canı unutmuş zafere kadar.

Ne var bu dünyada sana yakışan,
Alnında bir zafer sabahı kadar;
Sen Mehmetçik, söyle büyük kahraman,
Sana zafer kadar yakışan ne var?

Her yıl bugün olur, Otuz Ağustos,
İçime bir zafer havası dolar.
Başlar dimdik, gözler çelik, yüzler pos,
Bayrak imil imil, geçer ordular...

Ahmet Kutsi TECER

YÖRESEL YEMEKLER

2007-08-30T13:52:00.000+03:00

BATI TRAKYA YEMEKLERİ

Trakya'nın Batısında Yemek Kültürü...
Ülkeler, yöreler tanıtılırken yemek kültürlerinin de ayrı bir yeri olduğunu görürüz. Çünkü; yemekleri yansıtır o yörenin gelenek göreneğini... Çünkü; yemekleri anlatır o yörenin örf adet ve ananelerini... Çünkü; yemeklerdir haykıran tüm dünyaya o yörenin kimliğini, milliyetini... Ve; o yöreye özgüdür her zaman yenilip içilenler, kültürden içine tat olsun diye birikimlerin katılıp, yaşanılanlarla harmanlanıp, sofralara sunulanlar... Her ne kadar son yıllarda yeme alışkanlıklarımız gün geçtikçe değişiyor olsa da; bugün yer sofralarına bağdaş kurup da, soğanı kırarak, ekmeği banarak, yeme alışkanlıklarımız yerini modern yemek kültürüne bırakıyor olsa da, yine bir kültürdür Trakya'nın Batısında yemek... Bir neslin, bir milletin alışkanlıklarının ve birikimlerinin kültüre yansımasıdır Trakya'nın Batısında yemek... Akşam yemeği başlama saatinin habercisinin Rodop semalarını yaracakmış gibi yükselen minarelerinden yayılan Ezan-ı Muhammed olduğunun dünyaya haykırıldığı bir kültürdür Trakya'nın Batısında yemek... Her cemiyette koca toprakların idaresinde kaynayan kazanlardan, binlerce insanın karnını doyurduğu, tıpkı Konya'daki, tıpkı Bursa'daki, tıpkı Edirne'deki, tıpkı Anadolu'daki gibi bizden bir kültürdür Trakya'nın Batısında yemek...
...
Bir çoğumuzun bildiği gibi Batı Trakya Türk Mutfağı'nda hamur işlerinin yeri çok önemlidir. Bunlar içinde "Akıtma" da önemli bir yere sahiptir. Akıtma: Avrupalıların filmlerinde gördüğümüz, kahvaltılarında sıkça yedikleri "krep" benzeri olan, "Krep"in kökeni diyebileceğimiz bir hamur işi çörek ve bu çöreğin tavuk etiyle yemek haline dönüştürülmüş şekli olup, Batı Trakya'ya özgüdür. "Gözlü akıtma" denen cinsinin Türkiye'nin Trakya bölgesinde de yapıldığını biliyorum. Ancak tavuk etiyle yemek haline dönüştürülmüş şekli Batı Trakya'ya özgüdür.
Sonnur Halil http://ogretmeninsesi.org/fo_yemek.asp
AKITMA
Malzemeler:
1 orta boy tavuk
1 orta boy soğan
1 fincan sıvı yağ
1 kilogram un
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Tuz
Yapılışı:
Su ve un bulamaç haline gelene kadar iyice çırpılır. Ocakta kızdırılmış ve yağlanmış "saç kaya" denilen taş üzerine bu taş yoksa, teflon bir tavaya karışımdan bir cezve veya fincanla dökülür ve çöreğin altı üstü iyice pişirilir. Çörekler soğuyunca küçük küçük kesilip bir tepsiye konur. Diğer yandan, doğranıp temizlenmiş tavuk biraz kaynadıktan sonra içine soğan doğranıp kavrulur. Tuz ve kırmızı biberi de ilâve edildikten sonra üzerine çıkana kadar su koyulup biraz kaynatılır ve sıcak olarak önceden tepsiye yerleştirilmiş olan çörekler üzerine dökülür.
Afiyetolsun...
Kaynak Kişi:Fatma Ali
Yaşı: 75
Doğum yeri: Gümülcine (Komotini)Yöre: )
Derleyen: İlknur Halil
DİĞER YEMEK TARİFLERİ VE YAZININ TAMAMI İÇİN, LÜTFEN;
http://ogretmeninsesi.org/fo_yemek.asp

EV İŞLERİNDE PRATİK BİLGİLER

2007-08-27T17:43:00.000+03:00

Tava ve tenceredeki yemek yanığı için, kabın dibini bolca tuzla kaplayıp üstüne biraz su koyup, yarım saat kaynatmak iyi bir çözüm.
Açıkta unutulan ve bayatlayan bisküiler küçük bir fırın tepsisi içinde birkaç dk. ısıtınca yeniden tazelik kazanıyor.
Pilav pişireceğimiz zaman, tane tane ve beyaz olması için tencereye ince bir dilim limon koymak herzaman olumlu sonuç veriyor.
Şeftalinin şurubu için sarı olanlarını, marmeladı için ise beyaza yakın renkte olanlarını seçmek iyi olur.
Etin yumuşak olması için pişirmeden önce zeytinyağında bir süre bekletmeyi deneyin.
Pişirilen reçeli cam kavanozlara boşaltırken iyice doldurmak gerekiyor.Çünkü reçel soğudukça hacminden kaybeder.İçinde hava kalan kavanozlardaki reçellerin şekerlenme ve küflenme riski bu yöntemle azaltılıyor.

2007-08-08T21:40:00.001+03:00

TÜRKİYE' miz için lütfen suyu boşa harcamayalım...

http://www.suyunubosaharcama.org

2007-08-08T21:40:00.000+03:00

ÇOK KIYMETLİ ÇAM AĞACIMIZ
(Nazar değmesin)

Ülkemizde yaz geldi, piknik ve mangal sezonu açıldı.Açıldı ama pir açıldı.Hafta sonu (İstanbul) Anadolu yakası sahilinde bir dolaşında görün akşam 22:00 de hatta 23:00 de mangal dumanlarını görebilirsiniz.Uyduyla İstanbul' u yukarıdan gözleyen varsa(?) yangın çıktı sanabilir.Sahil şeridinde aklınıza oturulabilir diye gelebilecek heryer çekirdek kabuğu dolu.İnanamıyorum.Biz hangi neslin insanlarıyız.Çocukken çekirdek yedikmi birimizin annesi bir süpürge ve faraş atar süpürtürdü.Biz böyle bir neslin çocuklarıyız kimse inkar etmesin.Bu benzeri birçok konudaki bu tür bozulmaları anlayamıyorum.Bu bozulma sınıf ve gelir farkı gözetmeksizin her yerde var.
Her neyse 2006 yazında Ayvalık' ta Şeytan Sofrası diye bilinen doğa harikası bir yer var oraya gittik.Oraya çıkana kadar ve çıktıktan sonraki manzaraya inanamadım.Her yer yanmış ağaç doluydu.Ben diyeyim 10 futbol sahası siz deyin 20.Öyle büyük bir yangın çıkmış ki Şeytan Sofrasındaki tesiste çalışanlar canlarını zor kurtarmışlar.Saatlerce ıslak bezlere sarınıp yerde yatarak kurtarılmayı beklemişler.Şimdi büyük kısmı temizlendi ve yeniden ağaçlandırılmaya başlandı.
Resimde gördüğünüz Çam fidanı 50 tane çam fıstığından yaşatabildiğimiz 2 tanesinden biri.Tam 2.5 senede bu hale geldi.O kadar zahmetli ki büyütmek anlatamam.Yanındaki fidanda mandalina çekirdeğinden büyütülmüş bir fidan o da 2.5 yaşında.
Çevre bilincine sahip olmak için herkesi bir fidan büyütmeye davet ediyorum.Belki o zaman bu güzelim ağaçların yanmasına sebep olanlar vazgeçerler...
Saygılarımla...

ANA YEMEK

2007-08-06T17:40:00.001+03:00

HAVUÇLU PATATESLİ KIYMALI TAZE FASULYE

Adından da belli olduğu gibi bildiğimiz taze fasulye yemeği.Oğluma sebze pek yediremediğim için yemekleri renkli ve daha lezzetli hale getirmeye çalışıyorum.

Taze fasulyeleri , havuçları ve patatesleri ayıkladım yıkadım, tencereye yerleştirdim.Ayrı bir tencerede kıymayı bol domates incecik kıyılmış taze soğan ve çok az baharat, yağ ve tuz ilavesiyle pişirdim.Pişirdiğim bu harcı sebzelerin üzerine yaydım.Bir bardak su ilavesiyle kısık ateşte pişirdim.

Afiyet olsun...

TATLILAR

2007-08-06T17:07:00.000+03:00

MUZLU CEVİZLİ KEK

Malzemeleri:

150 gr.sıvıyağ

1 su bardağı şeker

2 yumurta

1 paket vanilya

3 tane büyük boy muz

1 su bardağı süt

1 paket kabartma tozu

3 su bardağı un

1/3 su bardağı irice kırılmış ceviz

Sıvıyağı ve şekeri mikserle iyice çırptım.Sonra teker teker yumurtaları , ezilmiş muzları (muzu sütle beraber blenderdan geçirdim) vanilyayı , unu ve kabartma tozunu ilave ederek iyice çırptım.En son cevizlerini de ilave ettim.180 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 dk.pişirdim.

Ben kekim ince olsun diye büyük bir tepside pişirdim.Bu kek tarifini benimkucukmutfagim.blogspot.com adlı siteden aldım.Ama malzemeler üzerinde biraz değişiklikler yaptım.

Afiyet olsun...

ANA YEMEK

2007-08-02T16:52:00.000+03:00

LOR PEYNİRLİ ÇÖREKOTLU MAKARNA

Eşimin favori makarna yemeğidir, bende ondan öğrendim.
Makarnayı klasik usulde ama biraz yumuşak olacak şekilde haşlıyoruz.Süzünce bol kızdırılmış tereyağı içerisine ilave edip karıştırıyoruz.Ocağın altı kısılıp içerisine lor peyniri ve çörekotu ilave edip 1-2 dk.sonra ocağı kapatıp, peynirin iyice erimesi için kapağını kapatıp demlenmeye bırakıyoruz.Ben Ayvalık Sepet Lor peyniri kullandım.İsteğe göre çökelek vs. peynirler kullanılabilir.1 tatlı kaşığı çörekotu kullandım.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

2007-08-02T13:41:00.000+03:00

NOHUTLU TAVUKLU BULGUR PİLAVI

1 su bardağı nohutu önceden haşladım.Tavuk parçalarını da haşladım.Bol domatesli sarımsaklı bir bulgur pilavı pişirdim.Haşlanmış nohutları bulgur pilavı pişerken ilave ettim.Tavuk parçalarını pilav piştikten sonra üzerine ilave ettim.Tercihe göre bu pilav üzerine kuru nane de çok yakışıyor.
Afiyet olsun...

TUZLULAR

2007-07-20T20:50:00.001+03:00

LAHMACUN BÖREĞİ

Bu iç malzemesi ile ilk defa hazırladığım bir börek.Oktay Ustanın Yeşil Elma adlı programlarının birinde verdiği lahmacun harcı bu aslında.Daha çok pide de kullanırım.Ama bu şekilde de çok güzel oldu.Piştikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurtla da harika oluyor.

Malzemeler ;

Marketten aldığım 1 paket yufka

1 yumurta

1 bardak süt

1 bardak sıvıyağ

250 gr. kıyma

1 büyük boy domates

1 orta boy soğan

1/4 demet maydanoz

tuz

Süt, yumurta ve sıvıyağdan oluşan bir karışım hazırladım.Diğer yanda kıymanın üzerine soğanı ve domatesi rendeledim, maydanozu kıydım, tuzunuda ekledim ve karıştırdım.Bir yufkanın üzerine sütlü karışımdan sürdüm.İkinci bir yufkayı da üzerine yaydım..Yine sütlü karışımdan sürdüm.Üzerine de kıymalı harçtan yaydım ve kalınca bir kol böreği gibi sardım tepsiye yerleştirince bıçakla parçalara ayırdım.Tüm yufkaları bu şekilde hazırladım.Üzerine yumurta sarısı sürdüm ve susam serptim. 220 derecede 45 dk.pişirdim.

Afiyet olsun...

TATLILAR

2007-07-20T20:50:00.000+03:00

MISIR UNLU KURABİYE

Malzemeler;

3 bardak tam buğday unu

1 bardak mısır unu

3 bardak hazır portakal suyu

1 yumurta

1/2 bardak sıvı yağ

1 bardak toz şeker

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

üzeri için

1 yumurtanın sarısı

ceviz

tarçın

Tüm malzemeyi karıştırıp orta sertlikte ve ele yapışmayan bir hamur elde ettim.Bu hamurdan küçük yuvarlak parçalar hazırladım.Üzerine yumurta sarısı sürdüm, ceviz parçalarını da üzerine yerleştirdim.Isıtılmış fırında 180 derecede 20 dk.pişirdim.Üzerine tarçın serptim.

Afiyet olsun...

EKMEK YAPIMI

2007-07-20T20:36:00.001+03:00

7 TAHILLI UN EKMEĞİ

SÖKE Un'un bir ürününü denedim bu sefer; 7 Tahıllı Un Karışımı. Bir kutu içerisinde 2 ekmeklik un ve maya mevcut. Ben paketin üzerindeki alternatif tarif diye tanımlanan; Sütlü Tahıllı Ekmek tarifini baz aldım ama ilavelerimde oldu. Bu tarife göre malzemeler;

1 paket Söke 7 Tahıllı Un Karışımı

350 ml. süt

5 yemek kaşığı şeker

1 paket kuru maya

Ben bu malzemeye ilave olarak,

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 su bardağı kırılmış ceviz

2 tatlı kaşığı kuş üzümü ekledim.

Ekmek makinasında normal konumda pişirdim.Yani 3 saatlik bir program seçtim.

Normal fırında yapılacak olursa tüm malzeme karıştırılıp 45 dk. karıştırma kabında mayalanır.Sonra fırın tepsisinde de 30 dk. mayalanır ve 180 derecede üstü pembeleşinceye kadar pişirilir.

Bu ekmekte katkı maddesi olmadığı için uzun süre dayanmıyor ama lezzetinden ötürü çabuk tüketiliyor.Ben pişirdiğim ekmekleri, kapaklı geniş bir plastik kapta, buzdolabının normal gözünde saklıyorum.İstediğimiz kadar kesip ısıtıyoruz.Eğer mikrodalga fırın imkanı varsa 2 dk. ısıtılan ekmekler yeni pişmiş gibi oluyor...

Afiyet olsun...

EKMEK YAPIMI

2007-07-13T18:03:00.000+03:00

TAM BUĞDAY UNU EKMEĞİ

Ekmek makinasında yaptım ama normal fırında da yapılabilir.

Malzemeleri:

3 su bardağı tam buğday unu

1,5 su bardağı su

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1 yumurta

1 tatlı kaşığı kurumaya

1 tatlı kaşığı çörekotu

Tüm malzeme karıştırılır ve makinaya konularak istenen program seçilerek pişirilir.

Normal fırında pişirelecekse; Hamur mayalanmak üzere üzeri kapatılarak mayalanmaya bırakılır.Mayalanma süresi yaklaşık 1 saattir.Sonra fırın tepsisine hamur yayılır ve 180 derece fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.

Pişip pişmediğini anlamak için temiz bir bıçak ekmeğin bir köşesine batırılır, kuruysa pişmiş demektir.

Afiyet olsun...

TUZLULAR

2007-07-13T17:32:00.002+03:00

POĞAÇA

Malzemeleri:
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı çökelek peyniri
1 tatlı kaşığı kurumaya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
3 su bardağı un (Tam buğday unu kullandım)
1 adet sosis
1 yumurta sarısı

Ilık süt, şeker ve maya karıştırılıp, maya eritilir.Sonra un, tuz, çökelek peyniri ilave edilerek tüm malzeme yoğurulur ve mayalanmak üzere 45 dk.dinlenmeye alınır.
Ben burada çökelek peyniri kullandım ama lor peyniri veya istenilen her peynir kullanılabilir.Peynirlerin iyice ufalanması gerekiyor.
Mayalanan hamurdan ben yuvarlaklar yaptım ama klasik poğaça şeklide verilebilir.Hazırladığım yuvarlak hamurların üzerine ince bir sosis halkası yerleştirdim.Üzerine de yumurta sarısını sürdüm.180 derede ısıtılmış fırında 30 dk.pişirdim.
Afiyet olsun...

KAHVALTILIK

2007-07-13T17:32:00.001+03:00

Hafta sonu kahvaltıları için lezzetli ve çok kolay iki seçenek;

Önce istediğiniz miktarda kırmızı biber halka halka doğranır ve kaynar suda 5 dk. haşlanır.Soğuyunca üzerine sarımsak, sirke ve zeytinyağı ilave edilerek sunulur.

İkinci seçenekte şöyle, çökelek peyniri yada arzuya göre hertürlü peynirlede hazırlanabilir.Peynirin üzerine incecik kıyılmış taze soğan, maydanoz, tuz ve zeytinyağı eklenir ve karıştırılır.

Afiyet olsun...

TATLILAR

2007-07-13T17:32:00.000+03:00

TARÇINLI CEVİZLİ KEK

Malzemeleri:
2 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı un (Tam buğday unu kullandım)
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı irice parçalanmış ceviz

Yumurtalar şekerle çırpılır.Sonra süt, yağ ve vanilya eklenerek tekrar çırpılır.En son un, kabartma tozu, tarçın ve cevizde eklenerek karıştırılır.Tepsiye dökülerek önceden 180 derede ısıtılmış fırında pişirilir.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

2007-07-13T17:21:00.000+03:00

KARIŞIK MEVSİM DOLMASI

Bu dolmayı patlıcan, dolmalık biber ve kırmızı biberden hazırladım.İç malzemesi olarak kıyma, tuz, kimyon, sarımsak ve domates salçası kullandım.

Afiyet olsun...

ANA YEMEK

2007-07-06T17:40:00.000+03:00

HAVUÇLU VE BEZELYELİ PİLAV

Bu pilavın malzemeleri adından belli olduğu gibi;

Pirinç, Havuç, Bezelye

Bu malzemelerin miktarları isteğinize bağlı.Öncelikle havuçlar rendelenir ve sıvı yağda kavrulur.Üzerine pirinci ilave edilerek kavurmaya devam edilir.Sonra bezelyeler ve kaynamış su ilave edilir.Pilava eklenecek su miktarı benim bildiğim pirincinin 2 katının 1 eksiğidir ama piyasada çok farklı pirinçler var.Ben böyle durumlarda sıcak suyunu genelde iki kerede eklerim.

Tuzu da eklenir ve demlenmeye bırakılır.

Arzuya göre bu pilava haşlanmış tavuk parçaları da ilave edilebilir.Yine isteğe bağlı olarak bu pilav sunulurken üzerine kuru nanede çok yakışıyor.

Afiyet olsun...

TUZLULAR

2007-07-05T19:28:00.000+03:00

PİDE

Bu tarifi sevgili arkadaşım Şebnem' den öğrendim. Sitesine oğlumla bakıyorduk.Anne bana bundan yaparmısın? dedi.Bende hemen tarifi uyguladım.Verilen malzemelerde küçük değişiklikler yaptım.Maya olarak 1 tatlı kaşığı kurumaya kullandım.Mayalanma aşamasına 1 tatlı kaşığı şekerde ilave ettim.Çünkü şeker mayalanmayı hızlandırıyor.Pidenin üzerinde ince sucuk dilimleri ve kırmızı biber yerleştirdim.Sonuç mükemmel oldu.

Çok teşekkür ederim Şebnem'ciğim.

Tarif için sizi arkadaşımın sitesine yönlendiriyorum. http://yusufunannesi.blogspot.com/

Afiyet olsun...

TATLILAR

2007-07-05T19:17:00.000+03:00

BROWNI

4 yumurta

2 su bardağı şeker

3 çorba kaşığı kakao

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı süt

Kabartma tozu ve vanilya

Harcın içine kırılmış ceviz ve kuru üzüm de ilave ettim.

Yumurtaları 3 dk.çırptım.2 su bardağı şekeri de ekleyerek 2 dk.daha çırptım.Ne kadar çırpılırsa o kadar güzel bir kek oluyor.3 çorba kaşığı kakao, 1 bardak süt, 1 su bardağı sıvıyağ, 1 paket vanilya ekledim çıpmaya devam...Bu malzemeden 1 su bardağı ayrılır.2,5 su bardağı un ve kabartma tozu katıp 2 dk.daha çırptım.Tepsiye döküp pişirdim.Fırından çıkınca hemen ayrılan sıvı karışımı çatalla delinmiş kekin üzerine döktüm.200 dereceye ısıtılmış fırında 35 dk.pişirdim, çok pişmemesi gerekiyor.

Afiyet olsun...

ANA YEMEK

2007-07-05T15:19:00.000+03:00

KOLAY PATLICAN YEMEĞİ

1 kilo patlıcan

500 gr.kıyma

1 büyük boy soğan

5-6 tane büyük boy domates

tuz

sarımsak

kimyon

karabiber

1/2 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı su

Patlıcanlar alaca doğranır yani bildiğimiz gibi uzun uzun.Sonra bu patlıcanlar istediğiniz şekilde ama irice doğranır, ben uzun uzun tercih ediyorum.Bol tuzlu suda bekletilir.Bir tencerede kıyılmış soğan, kıyma ve kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler sıvı yağda kavrulur.Ocağın altı kapatılır içine baharatları ilave edilir.

Genişçe bir tencerenin taban kısmına patlıcanların yarısı yerleştirilir üzerine kıymalı harcın yarısı eklenir sonra patlıcanlar ve üzerine kalan harç ilave edilir.Suyuda eklenir.Kısık ateşte pişirilir.

Afiyet olsun...

Bu yemek patlıcanlar ayrıca yağda kızartılarakta yapılır , ama daha sağlıklı olduğunu düşündüğüm için ben kızartmadan yapıyorum.Bu şekilde daha hafif oluyor.

ANA YEMEK

2007-07-05T15:00:00.000+03:00

PAZI SARMASI

1 demet pazı

1 orta boy soğan

400 gr. kıyma

1 su bardağı pirinç

7-8 diş sarımsak(2 çay kaşığı sarımsak tozu kullandım)

tuz

kimyon

karabiber

sıvı yağ

Pazıların sert olan saplarını ayıkladım iyice yıkadım.Kaynar suda 5 dk.haşladım, bir kenarda soğumaya bıraktım.Diğer yanda soğanı incecik kıydım, sıvı yağda kavurdum üzerine kıymayı da ekledim biraz daha kavurdum.Ocağın altını kapatınca içine pirinci ve baharatları ekledim.Çok azda su ekleyerek bu harcı iyice karıştırdım.Soğumuş pazılara içten koyarak sardım.Pirinçler pişince pişmiş demektir.Üzerine yoğurtla çok nefis oluyor.

Afiyet olsun...

Ben çalışma hayatından sonra ev hanımlığına terfi eden biri olarak hep pratik ve kolay pişen yemekleri tercih ediyorum.Bu alışkanlık haline geldi.Ama bu durumdan çok memnunum çünkü oğluma daha çok zaman ayırabiliyorum.Bu yemek hem çok kolay hazırlanıyor hem de çok çabuk pişiyor.

Karadeniz' de pazı sarmasının farklı şekillerde yapıldığını öğrendim.Pirinç yerine bulgur koyarak yapılanı var.Birde un, maydanoz , kavrulmuş soğan ve tuzla hazırlanan bir türü var.Bu hamur yumuşak ama kıvamlı dağılmayan bir hamur olacak bundan parçalar alınarak pazılar sarılıyor.

Ayrıca pazının sert sapları da incecik kıyılıp , sıvıyağda kavrulup üzerine yumurta kırılarakta bir yemek yapılıyor.

YÖRESEL YEMEKLER

2007-07-02T03:24:00.000+03:00

MİLAS (MUĞLA)

ÇÖLLÜOĞLU HANI
Hisar Başı Mahallesi'ndedir. 1719 ; 1720 (H. 1132) yılında yaptırılmıştır. 1738 yılında Abdülaziz Ağa tarafından Ağa Camii yakınında yaptırılan medreseye vakfedilmiştir. Han, iki katlı, avlulu ve dikdörtgen planlıdır. Alt katı kemerli olup, üst kat bu kemerler üzerine oturmaktadır. Ancak, bunlar oldukça bozulmuş durumdadır. Yapıda bol miktarda devşirme malzeme ve moloz taş kullanılmıştır.

LABRANDA
Zeus Labrandos'un kutsal alanı olan Labranda, Milas'ın 14 km. kuzey doğusunda yer almaktadır. En eski buluntular yaklaşık M.Ö. 600 yılına aittir.Labranda kazısı 1948 yılında İsveç Uppsala Üniversitesi'nden A.W. PERSSON tarafından başlatılmış ve aralıklarla hala devam etmektedir. Şimdi kazılar P. HELLSTRÖM tarafından yürütülmektedir.
Gidip gördüm Labranda'yı, öyle bir zamanda gittim ki oraya inanamazsınız.Henüz yağmur yağmıştı, mermer kalıntılarının arasından fışkıran papatyalar üzerinde yağmur damlaları parıldıyordu.Orayı dolaşırken papatyadan taç yaptık,başımızda tacımız Labranda'nın atmosferine kendimizi iyice kaptırdık.Labranda yaptığım araştırmalara göre Türkiye'nin en iyi korunmuş tarihi kenti niteliğini taşıyor.Ama üzücü olan ülkemiz adına bir arkeoloji ekibinin kazı yapmaması...

GÜMÜŞKESEN MEZAR ANITI
Muhtemelen M.S. 2. yüzyıla tarihlenen bu anıt dikdörtgen bir mezar odası ile bu odanın üzerindeki paye ve sütunların taşıdığı piramit gibi gittikçe daralan bir örtüden ibarettir. Anıt, iki basamaklı bir kerpiç üzerindedir. Mezar odasına bir kapı ile girilmektedir. Odanın içinde üst katın döşemesini destekleyen dört paye vardır. Üst katın tabanında yer alan bir delikten aşağıda yatan ölünün üzerine şarap döküldüğü tahmin edilmektedir.

YEMEK TARİFİ

MİLAS KÖFTESİ

MALZEMELER

1/2 kg kıyma,1 büyük kuru soğan,1,5 su bardağı un,1 çay kaşığı karabiber,1 çay kaşığı tuz,8 diş sarmısak,1 su bardağı haşlanmış nohut,3 çorba kaşığı salça,2 adet limon suyu,25 gr margarin,kızartma için sıvı yağ,bir miktar su

HAZIRLANIŞI

Kıyma rendelenmiş soğan, karabiber, tuz ve un iyice yoğrulur.Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak, unlanmış zemin üzerinde ince uzun silindir şekli verilir. Hazırlanan bu şeritlerden fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlatılır. Başka unlu bir tepsiye konarak köftelerin birbirlerine yapışmamas} sağlanır. Tavaya konan sıvıyağ kızdırılıp köfteler içine atılır ve pişirilir. Pişen köfteler yağdan çıkarılıp bir kenarda bekletilirken, derin bir tencere ocağa konur,içine margarin,salça eklenip biraz kavrulduktan sonra önceden haşlanmış 1 bardak nohut eklenir, birkaç çevirdikten sonra köfteler eklenir. Ardından malzemenin üzerine çıkacak kadar sıcak su konup,ağır ateşte köfteler yumuşayıncaya dek pişirilir. Ayrı bir yerde limon suyu ve dövülmüş sarmısaklar karıştırılıp, yemek pişmek üzere iken eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Servis yaparken üzerine doğranmış maydanoz konabilir.

YORUMUM:Milas köftesi,emek isteyen bir yemek, bu yüzden özellikle düğün yemeği olarak adlandırılıyor.Benim damak zevkim açısından değerlendirirsek,limon ve sarımsak bu yemekte birarada olmasa daha iyi olurmuş...Milas'ta özellikle haşlama sebze yemekleri çok tercih ediliyor.Sanki dağdan taştan fışkırır gibi her türlü sebze mevcut...Sıcak suda yeşilini çok kaybetmeyecek şekilde haşlanan sebzeler daha çok zeytinyağı ve limon sosu ile tercih ediliyor...

SALATALAR

2007-06-23T02:11:00.000+03:00

SEBZE SALATASI

1 kg taze küçük patates

400 gr taze fasulye

250 gr kiraz domates

5-6 diş sarımsak

8 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı sirke

5-6 dilimlenmiş siyah zeytin

Tuz

Taze fasulyeler küçük küçük doğranıp haşlanır ve süzülür.Domateslerde ortadan ikiye kesilir.Patatesler haşlanır ve halka halka doğranır.Zeytinyağının yarısı ile patatesler tavada sotelenir (5 dk.yeterli). Fasulyeler ve ezilmiş sarımsaklar ilave edilir ve 5 dk. daha sotelenir.Domatesler eklenir ve hemen ocaktan alınır.Bir servis tabağına alınır ve kalan malzeme ilave edilir.

Bu tarifte fasulye kullandım ama kabakta kullanılabilir.Bu tür salatalara fesleğende yakışıyor.

Ayrıca soslar bölümünde yer alan taratorda bu salatada nefis oluyor.

Afiyet olsun...

TATLILAR

2007-06-19T22:58:00.000+03:00

PRATİK KEK

Sinbo Ekmek Makinası ile kek de yapılıyor.Bugün ben ilk kek denememden sonra azmettim ikinci kere tekrar denedim.Malzemeleri aynen kitabında yazdığı gibi.

3 yumurta

1 kap ölçek şeker

1/4 kap ölçek sıvıyağ

1 paket vanilya

1 küçük kaşık ölçek limon suyu

1+1/2 kap ölçek un

1 paket kabartma tozu

Bu makinanın standart kap ölçeği 1 su bardağına eşit, büyük kaşık ölçek 1 yemek kaşığına, küçük kaşık ölçek de 1 tatlı kaşığına eşit.

Tüm malzemeler ayrı bir kapta karıştırılıp makinaya konularak pişiriliyor.Biraz uzun sürüyor, bu nedenle pek sık burada kek pişirmeyeceğim herhalde...

TATLILAR

2007-06-19T17:01:00.000+03:00

FİYASKO KEK

Böyle bir başlık uygun olur.Çünkü hayatımda ilk kez bir kekim istediğim gibi olmuyor.Canım istemeden ya da üzgünken yaptığım herşey kötü oluyor.Kekin içindekiler bildiğiniz gibi klasik kek malzemeleri.Ama kek pişerken bir taştı inanamazsınız benim gibi kabına sığamaz hale geldi:((

Bugün sevgili eşim işi nedeniyle 1 haftalık bir seyahate çıktı.İlk defa değil ama alışamadım hiç alışamayacağımda:((

ALLAH hiç kimseyi sevdiklerinden ayırmasın...

SOSLAR

2007-06-19T16:44:00.000+03:00

TARATOR

1 bardak ceviz içi
1 dilim bayat ekmek
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon suyu
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı maydanoz
Biraz su

Ceviz havanda ya da parçalayıcı da toz haline getirilir.Sarımsak ve tuz eklenir.Bayat ekmek ıslatılıp sıkılır kabuğu ayrılarak cevize eklenir.İyice karıştırmak gerekiyor.Sonra ayrı bir kaba alınır, rengini beyazlatmak için önce limon suyu sonrada 2 yemek kaşığı su ilave edilir.Tüm karışım ezercesine karıştırılır.Üzerine zeytinyağı gezdirilir.
Afiyet olsun...
Bu sos, fırında kızartılmış tost ekmeklerinin üzerine sürülerek kahvaltıda servis edilebilir.Ayrıca balık yanında nefis oluyor.Özellikle sebze salatalarında da denemenizi tavsiye ederim.