BATI TRAKYA YEMEKLERİ
Trakya'nın Batısında Yemek Kültürü...
Ülkeler, yöreler tanıtılırken yemek kültürlerinin de ayrı bir yeri olduğunu görürüz. Çünkü; yemekleri yansıtır o yörenin gelenek göreneğini... Çünkü; yemekleri anlatır o yörenin örf adet ve ananelerini... Çünkü; yemeklerdir haykıran tüm dünyaya o yörenin kimliğini, milliyetini... Ve; o yöreye özgüdür her zaman yenilip içilenler, kültürden içine tat olsun diye birikimlerin katılıp, yaşanılanlarla harmanlanıp, sofralara sunulanlar... Her ne kadar son yıllarda yeme alışkanlıklarımız gün geçtikçe değişiyor olsa da; bugün yer sofralarına bağdaş kurup da, soğanı kırarak, ekmeği banarak, yeme alışkanlıklarımız yerini modern yemek kültürüne bırakıyor olsa da, yine bir kültürdür Trakya'nın Batısında yemek... Bir neslin, bir milletin alışkanlıklarının ve birikimlerinin kültüre yansımasıdır Trakya'nın Batısında yemek... Akşam yemeği başlama saatinin habercisinin Rodop semalarını yaracakmış gibi yükselen minarelerinden yayılan Ezan-ı Muhammed olduğunun dünyaya haykırıldığı bir kültürdür Trakya'nın Batısında yemek... Her cemiyette koca toprakların idaresinde kaynayan kazanlardan, binlerce insanın karnını doyurduğu, tıpkı Konya'daki, tıpkı Bursa'daki, tıpkı Edirne'deki, tıpkı Anadolu'daki gibi bizden bir kültürdür Trakya'nın Batısında yemek...
...
Bir çoğumuzun bildiği gibi Batı Trakya Türk Mutfağı'nda hamur işlerinin yeri çok önemlidir. Bunlar içinde "Akıtma" da önemli bir yere sahiptir. Akıtma: Avrupalıların filmlerinde gördüğümüz, kahvaltılarında sıkça yedikleri "krep" benzeri olan, "Krep"in kökeni diyebileceğimiz bir hamur işi çörek ve bu çöreğin tavuk etiyle yemek haline dönüştürülmüş şekli olup, Batı Trakya'ya özgüdür. "Gözlü akıtma" denen cinsinin Türkiye'nin Trakya bölgesinde de yapıldığını biliyorum. Ancak tavuk etiyle yemek haline dönüştürülmüş şekli Batı Trakya'ya özgüdür.
Sonnur Halil http://ogretmeninsesi.org/fo_yemek.asp
AKITMA
Malzemeler:
1 orta boy tavuk
1 orta boy soğan
1 fincan sıvı yağ
1 kilogram un
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Tuz
Yapılışı:
Su ve un bulamaç haline gelene kadar iyice çırpılır. Ocakta kızdırılmış ve yağlanmış "saç kaya" denilen taş üzerine bu taş yoksa, teflon bir tavaya karışımdan bir cezve veya fincanla dökülür ve çöreğin altı üstü iyice pişirilir. Çörekler soğuyunca küçük küçük kesilip bir tepsiye konur. Diğer yandan, doğranıp temizlenmiş tavuk biraz kaynadıktan sonra içine soğan doğranıp kavrulur. Tuz ve kırmızı biberi de ilâve edildikten sonra üzerine çıkana kadar su koyulup biraz kaynatılır ve sıcak olarak önceden tepsiye yerleştirilmiş olan çörekler üzerine dökülür.
Afiyetolsun...
Kaynak Kişi:Fatma Ali
Yaşı: 75
Doğum yeri: Gümülcine (Komotini)Yöre: )
Derleyen: İlknur Halil
DİĞER YEMEK TARİFLERİ VE YAZININ TAMAMI İÇİN, LÜTFEN;
http://ogretmeninsesi.org/fo_yemek.asp
Merhabalar, fotoğraf makinem bozulduğu için uzun süredir tarif yayınlayamıyorum. Arşivime yaklaşık 4 ay önce eklediğim bir hediye tatlıyı yayınlayarak hasret gidereceğim. Eşimin Hintli bir iş arkadaşının Hindistan' dan getirdiği bu tatlı, Hintlilerin geleneksel tatlılarındanmış. O kadar internette araştırdım nasıl yapıldığını bulamadım. Ama büyük ihtimalle nişasta, su ve şekerle yapılan bir tatlı. En önemli özelliği üzerine incecik gümüş tozu sürülmesi. Biz de pek ala, yenilebilir parlak allı pullu pasta malzemeleriyle benzerlerini daha da geliştirerek yapabiliriz.
