ENGİNAR ÇEŞİTLEMELERİ

BARBUNYALI ENGİNAR PİLAKİ

Yine benim icadım yemeklerden biri. Dondurucuda 2 küçük enginar ve 1 su bardağı haşlanmış barbunyam vardı. Ayrı ayrı ikisindende bir tencere bile yemek çıkmayacağı için ikisini birleştirmeye karar verdim.

Malzemeleri:

2 küçük enginar

1 su bardağı haşlanmış barbunya

1 orta boy soğan

1 orta boy patates

1 havuç

Tuz

Zeytinyağı

Soğan piyazlık doğranır ve zeytinyağında kavrulur sonra ayıklanıp küp şeklinde doğranan havuçlarda ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Sonra barbunyalar, küçük küçük doğranmış enginarlar ve üzerine çıkacak kadar su, tuz ilave edilir, pişmeye bırakılır. Enginarlar yumuşayınca pişmiş demektir. Soğuk yada sıcak ikram edilebilir.

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Malzemeleri:

5 tane enginar

1 su bardağı taze iç bezelye

2 havuç

2 patates

1 soğan

Zeytinyağı

Tuz

Kuru nane

Soğan zeytinyağında kavrulur. Yayvan bir tencereye enginarlar yanyana yerleştirlir. Üzerine bezelyeler, küp küp doğranmış havuç ve patatesler ilave edilir. Tuz ve üzerine çıkacak kadar su da ilave edilerek pişmeye bırakılır.Ilınınca üzerine nane serpilir.

Enginar adedi ve üzerine konacak garnitür miktarı tamamen isteğe bağlı. Enginar taze iç baklalı da çok güzel olur. Dereotuda çok yakışır.

Afiyet olsun...

FIRINDA PRATİK TEPSİ KEBABI

Fırında Pratik Tepsi Kebabı tamamen bildiğimiz köfte harcı. Ama yorgun olduğum bir gün köfteleri yuvarlamaya halim yoktu. Yağlanmış bir teflon fırın tepsisine köfte harcını bastırarak yaydım ve fırında 200 derecede pişirdim. Sunarkende ismi kendiliğinden ortaya çıktı. Yanında da bol ayran ve çoban salatası.

Afiyet olsun...

MIHLAMA ( KUYMAK )

Malzemeleri:

1 su bardağı mısır unu ( marketten )

100 gr. Trabzon tereyağı

150 gr. Trabzon peyniri

1 su bardağı sıcak su

Mıhlama için tereyağı ve peyniri çok güzel Trabzon pideleri yapan bir yerden aldım. Ama maalesef mısır unu bildiğimiz marketten alınan mısır unu. Bildiğim kadarıyla biraz daha dişli bir mısır unu kullanılıyor. Yanlışım varsa lütfen düzeltin.

Tereyağını eritilip mısır unu eklenir ve un pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra sıcak su eklenip biraz pişirilir. Katılaşmaya başlayınca peyniri eklenir. 5 dakika karıştırılarak pişirilir.Ocağın altı kapatılarak tahta bir kaşıkla iyice macun kıvamına gelinceye dek karıştırılır. Alınan peynir tuzsuzsa tuz ilave edilir.

Hem kahvaltılık hem de gün içerisinde bir öğün olarak yenebilir.

Afiyet olsun...

FIRINDA KADINBUDU KÖFTE

Fırında Kadınbudu Köfte tarifi çok basit, sadece tek farklı özelliği benim yemekleri fırında yapma isteğim sonucu ortaya çıkması.

Malzemeleri:

1/2 kilo kıyma

1 su bardağı pilav kıvamında pişmiş pirinç ( artmış taze pilavda olabilir)

2 yemek kaşığı un

tuz

kimyon

1 yumurta

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Kıyma, haşlanmış pirinç, un, tuz, isteğe göre miktarını belirleyeceğiniz kimyon, 1 yumurtanın akı iyice karıştırılıp yoğrularak yuvarlak köfteler yapılır. Yağlı kağıt serilmiş tepsi üzerine köfteler yerleştirilir ve üzerlerine ayırdığımız yumurta akı, 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile karıştırılıp sürülür.

Fırında 200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirilir.

İçerisine kimyon konulmayıp istenen baharatlar, maydanoz da konulabilir. Damak zevkinize kalmış.

Afiyet olsun...

PATATES KÖFTESİ

Malzemeleri:

1 su bardağı ince bulgur,
2 tane büyükçe haşlanmış patates,
5 sap taze soğan,
1 kaşık domates salçası,
isteğe göre maydanoz, nane,

tuz,
1/2 çay kaşığı kimyon,

isteğe göre kırmızı biber, karabiber.

Hazırlanışı:

Patatesler haşlanır ve püre haline getirilip, soğumaya bırakılır. İnce bulgur üzerine sıcak su ilave edilir, su oranı tam üzerine gelecek kadar olur, üzeri kapatılarak bulgurun yumuşaması sağlanır.Soğuyan bulgur ve patates püresi iyice yoğrularak karıştırılır. İçerisine ince kıyılmış yeşillikler ve baharatlar ilave edilir. Ben içerisine acı baharat ilave etmedim bu şekilde de güzel oldu. Üzerine limon sıkılarak da lezzetli oluyor.

Afiyet olsun...

KIYMALI BULGUR KÖFTESİ

Malzemeleri:

1 su bardağı ince bulgur

1/2 su bardağı sıcak su

maydanoz

limon

300 gr. dana kıma

1 adet yumurta

1/2 su bardağı un

1 çay bardağı sıvıyağ

3 adet domates ( ya da domates salçası)

8 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı biber salçası

tuz

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber.

Bulguru sıcak su ile 10 dk. ıslatıktan sonra kıymayı, tuz ve yumurtayı ekleyip, karıştırın.Unu ilave edin. Elinizi ıslatıp 10 dk. yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayın. Ortasına parmağınızla bastırın. Kaynar suda, tuz ekleyerek haşlayın. Köfteler iyice yumuşayınca suyunu süzün. Tencereye sıvıyağı koyun. Rendelenmiş domatesi yada domates salçasını ve ince kıyılmış sarımsağı yağda çevirin. Domates salçası kullanılacaksa 1 su bardağı kadar köftelerin haşlama suyunda ilave edilir. Baharatlarını ve biraz daha tuz ilave edin. Hazırlanan sosa köfteleri koyun 2-3 dk. daha pişirin. Kıyılmış maydanoz ve limon dilimleriyle servis yapın.

Ben son halini fotoğraflayamadım. Çok lezzetli bir yemek oğlum da severek yedi.

Afiyet olsun...

PAPARA (KIYMALI BAYAT PİDE YEMEĞİ)

Papara çok sevdiğimiz bir yemektir, çok lezzetli ve doyurucudur. Ekmekle de yapılır ve ekmekler ziyan olmadığı için ayrıca çok mutlu olurum. Ramazan ayında bayatlamış pideleri dondurucuya koymuştum, onları çıkarıp küçük lokmalar halinde doğradım. Bir tencerede ekmeğin ya da pidenin çokluğuna ve de tercihe göre bir miktarda kıymayı küp küp doğranmış kuru soğanla sıvı yağda kavurdum. İçine domates salçası ve sıcak su ilave ederek iyice kaynamasını bekledim. Sıcak su göz kararı, yani toplam pidelerin üzerine gelecek ama üzerini geçmeyecek kadar olursa iyi olur. Su fazla olursa biraz lapa gibi oluyor, bu halini ben pek sevmiyorum. Neyse efendim, pideler suyu çekince ocağın altı kapatılır. Aynı mantı gibi sarımsaklı yoğurt, kızdırılmış tereyağda kırmızı toz biber ve kuru nane ile süslenir.

Afiyet olsun...

PATLICAN SALTANAT KAYIĞI

Patlıcan Saltanat Kayığı, bizim bildiğimiz Karnıyarık, ama ben biraz farklılaştırmak istedim, ismine de "Patlıcan Saltanat Kayığı"dedim . Önceden kıyma, kuru soğan, taze soğan, domates, biber, tuz ve yağdan oluşan malzemeleri doğrama ve kıyma işlemlerinden sonra, kavurdum, ortadan ikiye kestiğim patlıcanların içine rahatça doldurabilmek için, patlıcanların ortasından bıçakla yararak iç kısmını çıkarttım. Bu çıkartılan iç patlıcanlar ziyan olmasın diye istenirse kıymalı harcın içine doğrayabiliriz. Fırın tepsisine dizilen patlıcanların içine harcını koyduktan sonra, üzerine sulandırılmış salça ve çok az sıvıyağ karışımını ilave ettim. Isıtılmış fırında (200 derece) 20 dk. pişirdim.

Afiyet olsun...

PİDE

Malzemeleri:

Hamuru için

1 su bardağı yoğurt

1 yumurtanın akı

1 tatlı kaşığı tuz

1,5 çay bardağı sıvı yağ

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

İç malzemesi

1 su bardağı kaşar rendesi

Arzuya göre pastırma, salam, sucuk

Üzeri için

1 yumurtanın sarısı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı küp küp doğranmış tereyağı

Hamur malzemeleri karıştırılarak elde edilen hamur, üzeri kapatılarak bir kapta 1 saat bekletilir.

Sonra bir fırın tepsisine hamur yerleştirilir. Üzerine kaşar rendesi ve diğer iç malzemeleri eklenir. Üzerine zeytin yağı gezdirilir. 1 yumurtanın sarısı sürülür ve küp tereyağları da eklenir. 180 derece fırında 30 - 40 dk. pişirilir.

İftarda 3 kişi sadece bu pide ile gerçekten çok güzel doyuyor, yanına da ayran çok yakışıyor.

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ

Malzemeleri:

1 orta boy soğan
5 adet havuç
1/2 kahve fincanı pirinç
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

Zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur. Soğanlar piyazlık ta doğranabilir. Kavrulan soğanlara halka halka doğranan havuçlar eklenerek 5 dk. birlikte kavrulur. Sonra 1/2 su bardağı su ilave edilir, kaynayınca pirinç ve tuz eklenir. Havuçlar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Soğuk olarak ikram edilir.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

YEŞİL RENKLİ MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeleri:
1 bardak kırmızı mercimek
1/2 bardak ince bulgur
3 bardak sıcak su
1/2 demet maydanoz
5 dal taze soğan
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz
limon suyu.

1 bardak kırmızı mercimek 3 bardak kaynar suyu ile kısık ateşte pişirilir. İyice ezilip pişince ocaktan alınır. İçine ince bulgur eklenir, kapağı kapatılarak 15 - 20 dk. dinlenmeye bırakılır.
Temizlenip yıkanmış maydanoz ve taze soğanlar parçalayıcıda iyice ezilerek parçalanır. Dinlenmiş olan mercimekli bulgur karışımına ezilmiş maydanozlu harç eklenir. İyice yoğrulur. Tekrar içine baharatlar ilave edilerek yoğrulur. Üzerine limon suyu ve mevsim yeşillikleriyle servis edilir.
Maydanoz ve taze soğan aslında herkesin bildiği gibi ince ince kıyılarak ilave edilir. Ama oğlum daha severek yesin diye, bu şekilde parçalamayı tercih ettim.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

KURU PATLICAN DOLMASI

Mısır Çarşısına gidipte kuru patlıcan almamak olmaz diyerek aldım.İpe dizilmiş olarak satılıyor.Bir dizide yaklaşık 30 tane var.
Patlıcanları ilk olarak soğuk suda yıkadım. Sonra kaynar suyun içinde 5 dk. beklettim ancak bu şekilde yumuşuyor.
İç harcı hazırlamada herkesin usulu farklıdır.Ben harca, kıyma, kuru soğan rendesi, 1 çaykaşığı kimyon, 1 çaykaşığı kuru nane, 2 diş sarımsak, tuz, domates salçası, pirinç, kıyılmış maydanoz ilave ettim. Dolmalar hazırlanırken bir püf noktası var.Dolma üzerinden 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur.Hazırlanan dolmaların ağzı açılmasın diye bir dolmanın ağız kısmına ikinci dolmanın arka kısmı konularak tencereye dizilir.Üzerine çıkacak kadar su ve biraz sıvıyağ gezdirilerek pişirilir.İsteğe göre bu dolmanın harcına acı kırmızı biber de konulur.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

TURŞU LAPASI

Eskiden çocukluğumda İstanbul' a ilk yağan karda, teyzemler, biz, rahmetli anneannem, tüm yeğenler birimizin evinde toplanırdık. Hemen lahana turşusu lapası yapar sıcak sıcak yerdik.O günler kadar güzeldi ki. Geçen hafta sonu ekip oldukça azalmış olarak annemde toplandık. Annemin yağtığı lahana turşusu ile yemeğimizi bir güzel yaptık. Bu yemeği ben kendimi bildim bileli yaparız hatta annem hatta anneannemin annesi bile yaparmış.Yani bizim klasik yemeğimiz olmuş artık.
Malzemeleri ise çok az. 1 kuru soğan yağda kavrulur, pirinç eklenir.Her zaman yaptığımız usulde pirinçte kavrulur.Pirincin suyu yerine incecik doğranmış lahana turşusu ve turşu suyu ilave edilir. Kısık ateşte tabiri caizse tam lapa kıvamında bir pilav pişirilir.İsteğe göre üzerine acı kırmızı biber serpilerekte yenir. Bu yemek biraz İtalyan'ların rizottosuna benziyor ama alakası yok tamamen orijinal Türk yemeği.
Bu arada lahana turşusu çok sevdiği için bu yemekten bizi kırmayıp yiyen ve çok beğenen eşime sonsuz teşekkürlerimi sunmayı borç bilirim:)).
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

KAŞARLI PASTIRMA

Küçük küçük dilimlenmiş kaşar peynirlerine ince pastırma dilimleri sararak kürdanla tutturdum.
Kürdanlarım kılıç yapar gibi duruyorlar :))

PATLICAN SARMA

İnce uzun şeritler halinde kestiğim patlıcanları yağda kızarttım.Harç olarak patates püresi içine rendelenmiş kaşar peyniri ve ince doğranmış taze soğan ekledim.Patlıcan dilimlerinin içine birer tatlı kaşığı harçtan koydum ve sardım.Sardığım patlıcanları taze soğan saplarıyla bağladım.

Afiyet olsun...

ANA YEMEK

FIRINDA SALÇALI ELMA PATATES

Patatesleri elma dilimi şeklinde dilimledim.Ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı domates salçası, 3 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz ve kekiği karıştırdım.Patatesleri bu karışıma ekledim ve iyice karıştırdım.Isıtılmış fırında 200 derecede üstleri kızarana kadar pişirdim.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

YEŞİL DOMATES YEMEĞİ

Çocukluğumdan beri sevgili annemin yaptığı ve severek yediğim bu yemeği paylaşmak istedim.Tadı ekşi sevenler için mükemmel.İster sıcak ister soğuk iki türlüde yenebiliyor, ama benim favorim zeytinyağlı olduğu için soğuk olarak yemek.
Evde tek ben yediğim için 1/2 kilo turşuluk yeşil domatesten yapıyorum.Domatesi fazla almışsam yıkayıp ayıklayıp hatta dilimleyip dondurucuya koyuyorum.
Yeşil domatesleri dilimliyorum. Tencerede piyazlık doğradığım bir kuru soğanı zeytin yağında hafifçe sarartıyorum.Sonra domatesleri, üzerine 1/ 2 bardak su ve tuz ilave ediyorum.Kısa sürede pişiyor.Ama daha bitmedi, yemek kısık ateşte ocakta iken üzerine 1 kahve fincanı pirinç ilave ediyorum.Pirinçler pişince yemeğimiz hazır demektir.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

TERBİYELİ SEBZE YEMEĞİ

3 orta boy kabak

2 orta boy kereviz

3 havuç

1 soğan

2 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı fındık yağı (zeytin yağından sonraki favorim)

1 yumurta

1 limonun suyu

tuz

Sebzeleri ayıklayıp yıkadıktan sonra tencereye yerleştirdim.Üzerine soğanı doğradım, salça, tuz, fındık yağını ve 1 bardak suyunu ilave ettim.Sebzeler özellikle havuç pişince pişmiş demektir.Terbiyesi için; yemek ılınınca, yumurta ve limon suyunu iyice çırptım ve yemeğin üzerine yaydım.

Bu yemekte ben genelde kabak yerine patates kullanırım ama kabakta çok güzel oldu.Üzerine de kıyılmış dereotu ve maydanoz...

Afiyet olsun...

ANA YEMEK

FIRINDA HAMSİ BALIĞI

Ayıklanıp yıkanan hamsilerin suyu iyice süzdürülür.Fırın tepsisine dizilir üzerine küçük doğranmış bol tereyağ konulur,tuz da serpilir.Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.Balık miktarı kişi sayısına göre belirlenir.

Afiyet olsun...

ANA YEMEK

TAZE SOĞANLI BULGUR PİLAVI
VE
DANA ANTRİKOT KAVURMA

Bulgur pilavı için;

2 su bardağı bulgur

5 dal taze soğan

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı domates salçası

sıcak su

tuz

Tencereye sıvıyağ, incecik doğranmış taze soğanlar, salça, tuz ve üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edilir.Kısık ateşte pişirilir.

Bulgur pilavının tane tane olması istenirse ilk olarak sıvıyağda biraz kavrulur, sonra diğer malzemeler ilave edilerek pişirilir.

Dana Antrikot Kavurma için;

1/2 kilo dana antrikot (kasapta iyice dövdürülür)

sıvıyağ

kekik

tuz

2 diş sarımsak

Dana etini aldıktan sonra etler üstüste gelecek şekilde getirdim, dondurucuya koydum.Yarı donacak halde iken çıkardım ve kesme tahtasında ince şeritler halinde kestim.Tencereye sıvıyağı koydum( ben genelde 2 yemek kaşığı yağ kullanırım), yağ kızınca etleri, sarımsak ve kekiği ilave ederek, yine her zamanki gibi etlerin içi pişsin diye yaptığım uygulama olan, kısık ateşte tencerenin ağzı kapalı ve etler suyunu çekene kadar pişirdim.Sonra tencerenin ağzını açtım ve ateşi arttırarak hızlıca karıştırarak kavurdum.Biz ailecek oğlumun dediği gibi kıtır sevdiğimiz için çok kavurdum.Bu tamamen isteğe bağlı bir durum.

Afiyet olsun...