HOŞ GELDİN RAMAZAN

GÜLLAÇ

Merhabalar, Allah bir Ramazan ayını daha yaşamamızı nasip etti, çok şükür. Ramazan ayında ben çok mutlu oluyorum. Tüm şehir sanki çok güzel bir atmosfere kavuşuyor gibi geliyor bana. Çok küçükken henüz oruç tutamadığım yaşta , annemle birgün Üsküdar'dan Eminönü'ne vapurla geçeceğiz. Susamıştım, baktım ki vapurun büfesi kapalı. Neden diye sordum. Annemde Ramazanda oruç tutanlara saygısızlık olmasın diye bir şey yenip içilmez, bu nedenle kapatılır demişti. Yıllar yıllar geçti, artık (vapur) büfeler(i) açık...

HAYIRLI RAMAZANLAR ...

MUHALLEBİLİ GÜLLAÇ

Ramazan 'da denemenizi ısrarla tavsiye ettiğim bir tarif. Benim gibi Güllaç ve hindistan cevizi seven biri için harika bir tarif...

Malzemeleri:

10 güllaç yaprağı
4 bardak süt
1 + 1/2 su bardağı toz şeker

Muhallebi için:
2 su bardağı süt
5 çorba kaşığı toz şeker
3/4 kahve fincanı pirinç unu
3/4 kahve fincanı nişasta
2 kahve fincanı toz hindistan cevizi
1/2 bardak su
1 tutam tuz.

Muhallebi için bir tencereye süt, şeker, tuz ve hindistan cevizini koyun. Arasıra karıştırarak kaynatın. Başka bir kapta nişasta ve pirinç ununu karıştırın. Üzerine azar azar su akıtarak eritin ve bu karışımı kaynayan şekerli süte katın. Koyulaştığında ocaktan alın. Güllaç için kaynamış sütle şekeri karıştırın. Büyük bir tepsiye dökün. Güllaç yapraklarını teker teker süte batırıp, bir süre yumuşatın. Çıkartıp kenarları ortada birleştirin. Güllaç iki kat olmuş oluyor. Ortasına muhallebiyi koyun. Muhallebi biraz ılınırsa daha iyi olur, yoksa güllaç yaprakları yırtılabiliyor. Sonra dört köşesini bitiştirip bohça şekline getirin. Üzeri isteğe göre süslenerek servis edilir.
Afiyet olsun...

TATLILAR

TAZE HURMALI KEK

Malzemeleri:
3 bardak un
1 bardak toz şeker
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 bardak süt
15 adet taze (ıslak) hurma
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay bardağı sıvıyağ

karamelize için:
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı kırılmış ceviz.

Tarçınlı Çilek Reçelinden sonra bir kendi tarifimi daha paylaşmak istedim...

Taze hurma genellikle Arap ülkelerinde bulunuyor. Bizim ülkemizde kuru hurma daha çok bulunuyor. Bu tarifte kuru hurmada olur ancak süt oranını arttırmak gerekir.Bende ki hurmada Kuveyt hurması. Hurmaların çekirdekleri çıkarılıp iyice ezilir, un, şeker, yumurta, kabartma tozu, süt ve tarçın eklenerek iyice karıştırılır. Normal kek hamurundan daha koyu bir kek hamuru oluyor. İsteğe göre hurma eğer çok tatlıysa şeker konmayabilir.
Kek kalıbı yağlanır. Üzerine pişerken karamelize olsun diye 1 yemekkaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı bal ve ceviz serpilir. Bunun üzerine kek hamuru ilave edilir. Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede fırın farklılıklarını göz önüne alarak, kekin üzeri kızarana kadar pişirilir. Ben 45 dk. pişirdim. Kuru bıçakla kontrol ettim, bıçak kuru çıkınca pişmiş demektir.
Afiyet olsun...

TATLILAR

AŞURE

Bu senede hayırlısıyla Muharrem ayına çıktık ve Aşure yapabildim. Kendimi bildim bileli annem hep aşure yapar ve ben de hep ona yardım ederdim. Evlendikten sonra hep tek başıma yaptım. Her seferinde farklı bir şeyler denedim.

Malzemeleri:
1 kilo haşlanmış nohut
1 kilo haşlanmış k.fasulye
1 su bardağı haşlanmış buğday
2 kilo toz şeker (bu oran isteğe bağlı olarak azaltılabilir)
1 kahve fincanı pirinç
1 kahve fincanı irmik
1 portakal kabuğu rendesi
1 paket şekerli vanilin
kayısı
kuru üzüm
kuş üzümü
tarçın
ceviz

Büyük bir tencereye haşlanmış nohut, fasulye ve buğdayı koyup, iyice özleşmesi için kaynamaya bıraktım. Dibi tutmasın diye sık sık karıştırdım. İyice kaynayınca kısık ateşe aldım, içine pirinci, irmiği, portakal kabuğu rendesini, küçük küçük doğranmış kayısıyı, üzümü ve vanilini ekledim, pirinçleri pişene kadar kaynattım. Sonra şekerini ilave ettim, kısık ateşte bir süre daha kaynattım. Ocaktan aldığım aşureyi kaselere paylaştırdım. Üzeri kaymak denen tabakayı tutunca kayısı, üzüm, ceviz, kuş üzümü ve tarçınla süsledim.
Afiyet olsun...

TATLILAR

PORTAKALLI SÜTLAÇ

Bugün İstanbul' da her yer bembeyaz. Kaç senedir doğru düzgün kar yağmıyordu.Camdan kar yağışını seyretmek çok güzel ama dışarıda olanlara Allah yardım etsin.

Sütlacımın malzemeleri:

1 litre süt
2 çay bardağı kırıklı pirinç
2 su bardağı toz şeker
1 portakal kabuğunun rendesi
1 yemek kaşığı pirinç unu
Yeteri kadar su

Bir tencerede yıkanmış pirinci, üzerine kadar çıkacak su ilavesiyle iyice yumuşayana kadar pişirdim. Pirinç suyu çekince azar azar su ilave ettim. Kaynayan yumuşamış pirince 1 litre sütü, sulandırılmış pirinç ununu ve portakal kabuğu rendesini ekledim. İyice karıştırdım. Kaynamaya başlayınca 5 dk. daha ocakta tuttum ve ara sıra karıştırdım. Tencereyi ocaktan alınca hemen şekerini ilave ettim, karıştırdım. Kaselere paylaştırarak üzerine tarçın serptim.
Sütlacı yaparken portakal rendesi çok güzel oluyor. Şekerini ben pişirirken ilave ederek kaynatmıyorum. Çünkü şeker pirinçleri sertleştiriyor. Bu şekilde şekerini ekleyince pirinçleri yumuşacık kalıyor.
Afiyet olsun...

TATLILAR

PEKMEZLİ KABAK TATLISI

Bu zamana kadar 3 ya da 4 kez kabak tatlısı yapmışımdır. Birçok tarif okudum. Ama ben annemden öğrendiğim şekilde bile yapmadım bu sefer. Tamamen doğaçlama oldu.

Malzemeleri:
1 kilo tatlı kabağı
1,5 kilo toz şeker
1/2 su bardağı pekmez
1 paket şekerli vanilin

Üzeri için:
Çekilmiş fındık ve ceviz karışımı
Tane antepfıstığı

Kabakları mümkün olduğunca küçük küçük doğradım. Üzerine toz şekeri, pekmezi ve vanilini ilave ettim. Kabakları klasik tarzda akşamdan şekerle bekletmedim.Tencereyi ocağın en harlı kısmına koydum ve kaynamasını bekledim.Kaynayınca ocağın en küçük kısmına aldım, altı kısık ve ağzı kapalı olarak pişmeye bıraktım.Tencereyi ocağa ilk koyma ve alma arasında geçen süre tam 1 saat. Ama kabağın cinsine göre bu süre 5 - 10 dk. daha kısalabilir. Kabak tatlım gerçekten çok lezzetli oldu.Herhalde bu tatlıya vanilyayı ilk olarak koyan benim, tavsiye ederim çok yakıştı.
Afiyet olsun...

TATLILAR

PEKMEZLİ ZENCEFİLLİ KURABİYE

Malzemeleri:
4 bardak un
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı pekmez
1 tatlı kaşığı zencefil
2 yemek kaşığı damla çikolata
1 su bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 paket kabartma tozu

Tüm malzemeyi iyice karıştırıp yoğurdum ve hamur kıvamına gelince 30 dk. buzdolabında beklettim. Sonra hamuru merdane yardımı ile açtım. Oğlumla beraber kalıplarla kestik.170 dereceye ısıtılmış fırında 20 dk.pişirdim.
Afiyet olsun...

TATLILAR

YEMEKNAME dergisinin Ekim sayısı çıktı.Tarifleri ve içeriği çok beğendim doğrusu.Hemen iki tarif denedim.CUMHURİYET PASTASI VE ŞAM İŞİ tatlısı. Cumhuriyet Pastası derginin 94. sayfasında, Şam İşi tatlısı 84. sayfada yer alıyor. Şam İşi tatlısının tarifini birebir uyguladım, sonuç gerçekten harika oldu. Cumhuriyet pastasında ise küçük bir değişiklik yaptım.Kekini 1 bardak süt ve Nescafe karışımı ile ıslattım.Tarifte böğürtlen kullanılıyordu, ben ise vişne kullandım.Gerçekten güzel bir pasta oldu. Bu iki tarif lezzetli olmalarının yanısıra çokta kolay.Benim için ideal tarifler yani... Fotoğraf makinamın merceğinde bir sorun var, resimler pek güzel çıkmadı.

TATLILAR

MUZLU CEVİZLİ KEK

Malzemeleri:

150 gr.sıvıyağ

1 su bardağı şeker

2 yumurta

1 paket vanilya

3 tane büyük boy muz

1 su bardağı süt

1 paket kabartma tozu

3 su bardağı un

1/3 su bardağı irice kırılmış ceviz

Sıvıyağı ve şekeri mikserle iyice çırptım.Sonra teker teker yumurtaları , ezilmiş muzları (muzu sütle beraber blenderdan geçirdim) vanilyayı , unu ve kabartma tozunu ilave ederek iyice çırptım.En son cevizlerini de ilave ettim.180 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 dk.pişirdim.

Ben kekim ince olsun diye büyük bir tepside pişirdim.Bu kek tarifini benimkucukmutfagim.blogspot.com adlı siteden aldım.Ama malzemeler üzerinde biraz değişiklikler yaptım.

Afiyet olsun...

TATLILAR

MISIR UNLU KURABİYE

Malzemeler;

3 bardak tam buğday unu

1 bardak mısır unu

3 bardak hazır portakal suyu

1 yumurta

1/2 bardak sıvı yağ

1 bardak toz şeker

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

üzeri için

1 yumurtanın sarısı

ceviz

tarçın

Tüm malzemeyi karıştırıp orta sertlikte ve ele yapışmayan bir hamur elde ettim.Bu hamurdan küçük yuvarlak parçalar hazırladım.Üzerine yumurta sarısı sürdüm, ceviz parçalarını da üzerine yerleştirdim.Isıtılmış fırında 180 derecede 20 dk.pişirdim.Üzerine tarçın serptim.

Afiyet olsun...

TATLILAR

TARÇINLI CEVİZLİ KEK

Malzemeleri:
2 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı un (Tam buğday unu kullandım)
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı irice parçalanmış ceviz

Yumurtalar şekerle çırpılır.Sonra süt, yağ ve vanilya eklenerek tekrar çırpılır.En son un, kabartma tozu, tarçın ve cevizde eklenerek karıştırılır.Tepsiye dökülerek önceden 180 derede ısıtılmış fırında pişirilir.
Afiyet olsun...

TATLILAR

BROWNI

4 yumurta

2 su bardağı şeker

3 çorba kaşığı kakao

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı süt

Kabartma tozu ve vanilya

Harcın içine kırılmış ceviz ve kuru üzüm de ilave ettim.

Yumurtaları 3 dk.çırptım.2 su bardağı şekeri de ekleyerek 2 dk.daha çırptım.Ne kadar çırpılırsa o kadar güzel bir kek oluyor.3 çorba kaşığı kakao, 1 bardak süt, 1 su bardağı sıvıyağ, 1 paket vanilya ekledim çıpmaya devam...Bu malzemeden 1 su bardağı ayrılır.2,5 su bardağı un ve kabartma tozu katıp 2 dk.daha çırptım.Tepsiye döküp pişirdim.Fırından çıkınca hemen ayrılan sıvı karışımı çatalla delinmiş kekin üzerine döktüm.200 dereceye ısıtılmış fırında 35 dk.pişirdim, çok pişmemesi gerekiyor.

Afiyet olsun...

TATLILAR

PRATİK KEK

Sinbo Ekmek Makinası ile kek de yapılıyor.Bugün ben ilk kek denememden sonra azmettim ikinci kere tekrar denedim.Malzemeleri aynen kitabında yazdığı gibi.

3 yumurta

1 kap ölçek şeker

1/4 kap ölçek sıvıyağ

1 paket vanilya

1 küçük kaşık ölçek limon suyu

1+1/2 kap ölçek un

1 paket kabartma tozu

Bu makinanın standart kap ölçeği 1 su bardağına eşit, büyük kaşık ölçek 1 yemek kaşığına, küçük kaşık ölçek de 1 tatlı kaşığına eşit.

Tüm malzemeler ayrı bir kapta karıştırılıp makinaya konularak pişiriliyor.Biraz uzun sürüyor, bu nedenle pek sık burada kek pişirmeyeceğim herhalde...

TATLILAR

FİYASKO KEK

Böyle bir başlık uygun olur.Çünkü hayatımda ilk kez bir kekim istediğim gibi olmuyor.Canım istemeden ya da üzgünken yaptığım herşey kötü oluyor.Kekin içindekiler bildiğiniz gibi klasik kek malzemeleri.Ama kek pişerken bir taştı inanamazsınız benim gibi kabına sığamaz hale geldi:((

Bugün sevgili eşim işi nedeniyle 1 haftalık bir seyahate çıktı.İlk defa değil ama alışamadım hiç alışamayacağımda:((

ALLAH hiç kimseyi sevdiklerinden ayırmasın...

TATLILAR

YOĞURT TATLISI

400 gr.yoğurt
3 + 1/4 su bardağı irmik
6 yumurta
1/2 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1/3 su bardağı nişasta (mısır yada buğday tercihe bağlı)

Şurubu için:
2 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1/2 limonun suyu

Oda sıcaklığındaki yoğurda irmik katılır ve iyice yedirilir.Başka bir kapta yumurtalar şekerle iyice karıştırılır.Bu karışıma sırasıyla yoğurtlu irmikli karışım, un ve nişasta ilave edilir.Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 40 dk.pişirilir.
Diğer yanda başka bir tencerede şurup hazırlanır.Ilınmış tatlıya ılınmış şurup ilave edilir.
Afiyet olsun...