PİDE

Malzemeleri:

2 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

20 gr. yaş maya

1 kahve fincanı ılık süt

2 adet kesme şeker

1 çorba kaşığı sıvıyağ

1 su bardağı kepekli un

çörekotu, susam

Unun ortası havuz gibi açılır, ayrı bir yerde yaş maya, şeker ve ılık süt karıştırılıp unun ortasına dökülür.Tuz ilavesiyle yumuşak bir hamur elde edilir. Bu hamur oda sıcaklığında en az 2 saat mayalanmak üzere dinlendirilir.

Hamuru açmak için kepekli un açılacak yüzeye serpilir ve üzerine hamur tek beze halinde yerleştirilir. Elimizi ara sıra hafifçe ıslatarak klasik Ramazan pidesi şeklinde açılır. Pişirilecek fırın kabında da bu işlem yapılabilir. Üzerine tahta kaşık sapıyla şekil verilir, çörekotu ve susam serpilerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafifçe kızarana kadar pişirilir.

Unun özelliğine göre hamur sert olursa 1 yada 2 çorba kaşığı ılık su ilavesi yapılabilir. Ben yapmadım ama isteğe göre üzerine 1 adet çırpılmış yumurta sarısı da sürülebilir.

Afiyet olsun...

PİDE

Malzemeleri:

Hamuru için

1 su bardağı yoğurt

1 yumurtanın akı

1 tatlı kaşığı tuz

1,5 çay bardağı sıvı yağ

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

İç malzemesi

1 su bardağı kaşar rendesi

Arzuya göre pastırma, salam, sucuk

Üzeri için

1 yumurtanın sarısı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı küp küp doğranmış tereyağı

Hamur malzemeleri karıştırılarak elde edilen hamur, üzeri kapatılarak bir kapta 1 saat bekletilir.

Sonra bir fırın tepsisine hamur yerleştirilir. Üzerine kaşar rendesi ve diğer iç malzemeleri eklenir. Üzerine zeytin yağı gezdirilir. 1 yumurtanın sarısı sürülür ve küp tereyağları da eklenir. 180 derece fırında 30 - 40 dk. pişirilir.

İftarda 3 kişi sadece bu pide ile gerçekten çok güzel doyuyor, yanına da ayran çok yakışıyor.

Afiyet olsun...

PRATİK POĞAÇA

Merhabalar, sevgili bloğumu bir süredir epeyce ihmal ettim. Ama gerçekten çok özlemişim, hobi olarak başladığım bu iş giderek hayatımda önemli ve keyif alarak yaptığım bir uğraş halini aldı. Bloğuma yazmadığım zamanlarda fırsat buldukça yemek tarifiyle ilgili dergi ve kitapları okudum, tv'deki yemek programlarını takip ettim. Bu poğaça tarifini de "The Martha Stewart Show " adlı programda seyrettim. Hangi tarihli proramda olduğunu hatırlamıyorum ama geleneksel tariflerin hazırlandığı bir bölümdü ve ilgimi çeken nokta, tarif bizim klasik un kurabiyemize benziyor. Ama bu tarif tuzlu versiyonu. Gelelim yapılışına;
Bir tencereye 4 yemek kaşığı tereyağı konur ve kızdırılır, sonra tuz ve 4 su bardağı un konularak hızlıca karıştırılır.Topaklanmayacak. İçine 1 su bardağı süt ve 1 paket kabartma tozu eklenir ve yine iyice karıştılır. Ocaktan alınıp ılınması beklenir. Bir hamur elde edilir. Bu arada belirtmek isterim, kullanılan unun türüne göre un ilavesi isteyebilir. Sonuç olarak elde edilecek hamur kulak memesi kıvamında olacak.
Bu hamurun içine ufalanmış peynir ve 1 tatlı kaşığı kekik eklenir ve iyice yoğrulur. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine küçük toplar halinde konulur. Üzerine yumurta sarısı ve rendelenmiş kaşar peyniri konulur, ama oğlumun yemesi garanti olsun diye sosis dilimleri koydum. Isıtılmış fırında üstleri kızarana kadar pişirilir.
Ben bunu bir hafta sonu kahvaltısı için yaptım, eşimin fikrine göre bu poğaça şeker konularak tatlı bir kurabiye halinde yapılsa daha güzel olur şeklindeydi. Bir seferde şekerlisini deneyeceğim. Bu poğaça gerçekten çok kolay ve yumuşaçık olduğu için çocuklar severek yiyebilirler.
Afiyet olsun...

HAZIR YUFKA MANTISI

Sahrap Soysal' ın güzel bir tarifi daha. Gerçekten çok lezzetli oluyor. Hem de yufka açma derdi de yok...

Malzemeleri:

2 yufka

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı zeytinyağı

250 gr. kıyma

1 adet orta boy soğan

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı k.biber

Sosu için:

2 su bardağı et suyu ( ben 2 bardak sıcak su ve et suyu tablet karışımı kullandım.)

2 su bardağı sarımsaklı yoğurt

1 yemek kaşığı bitkisel margarin ( tarife sadık kalmak açısından yazdım, ben bunun yerine 1 kaşık sıvıyağ kullandım.)

Yufkalardan biri tezgaha serilip yoğurt ve zeytinyağından oluşan harcın yarısı yufkaya sürülür. Diğer yufka da üzerine serilir ve kalan yoğurtlu harç üzerine sürülür. Sonra isteğe göre küçük karelere ayrılır. Kıymalı harçtan küçük karelerin ortasına konur. Karelerin dört köşesi ortada birleştirilip, hafifçe yapıştırılır. Mantılar tepsiye dizilip fırında 25 - 30 dk. pişirilir. Sıcak et suyu üzerine gezdilip sarımsaklı yoğurt ilave edilir. Küçük bir kapta sıvıyağ kırmızı pul biberle kızdırılırarak mantının üzerine dökülerek servis edilir. Üzerine kuru nane de çok yakışıyor.

Afiyet olsun...

TUZLULAR

KARMACA

Batı Trakya Türklerinden İskeçe' li Rahmetli Babaannem yaparmış, ben babamın anlattıklarından esinlenerek yaptım "Karmaca"yı. Asıl Karmaca mısır unu, yumurta, süt, yağ ve taze soğandan oluşuyor. Ama ben her zamanki gibi ilaveler yaptım.

Malzemeleri;

1/2 kilo mısır unu

6 dal taze soğan (ince kıyılmış)

2 yumurta

2 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvıyağ

yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

2 su bardağına denk gelecek kadar lor

tuz

Tüm malzemeler karıştırılır ve iyice birbirine özleşmeleri sağlanır.Hamur hazırlandıktan sonra yağlanmış geniş bir fırın tepsisine 1 parmak kalınlığında yerleştirilir.200 derecede üstü pembeleşinceye kadar pişirilir.Kabarması istenmediği için kabartma tozu konmaz. Aslında pişirilmek üzere fırına verilmeden önce üstüne küçük küçük tereyağ parçaları da konur ama ben ilave etmedim.Bu şekilde de güzel oldu.Genelde ılık olarak yenir.Yanında ayran ve yoğurt olmazsa olmazıdır.

Yine Batı Takya Türklerinden ama Gümülcine'li bir tanıdığımız bu tarifi pırasa ile yapıyor.Adına da Kaşnika deniyor.

Afiyet olsun...

TUZLULAR

ÜÇ RENKLİ BÖREK

5 tane yufka kullandım.İlk yufkayı ince kıyılmış ve tuzla ovulmuş ıspanakla hazırladım ve rulo yaptım.İkinci yufkayı patates püresiyle hazırladım onu da rulo yaptım.Üçüncü yufkayı peynirle hazırladım onu da aynı şekilde rolu yaptım.Yufkaların üzerine malzemeleri koymadan sıvıyağ sürdüm.En son kalan 2 yufkayı yağlayarak üstüste koydum.Yufkanın ortasına hazırladığım 3 rolumu koydum ve tekrar sararak iri bir rulo elde ettim.Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirdim.200 derecede üzeri kızarana kadar pişirdim.Börek ılınınca daha iyi kesiliyor.Ilınınca dilimledim.
Afiyet olsun...

TUZLULAR

YOĞURTLU KOL BÖREĞİ

Malzemeleri;

4 yufka
250 gr.Kıyma
2 yumurta
1 kuru soğan
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
karabiber
tuz
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağ
2 çay kaşığı kırmızı biber

Bir kapta süt, sıvıyağ, 1 yumurta ve 1 yumurtanın akı ve 1/2 bardak su iyice karıştırılır.İlk yufka masaya serilir ve üzerine bu karışım yayılır.İkinci yufka ilk yufkanın üzerine gelecek şekilde konulur yine bu karışım sürülür.Ayrı bir yerde hazırladığımız kıyma, rendelenmiş soğan,tuz ve karabiber harcının yarısı yufkanın ortasına uzunlamasına ince uzun şekilde yerleştirilir ve rulo yapılarak fırın tepsisine yerleştirilir.Diğer 2 yufkada aynı şekilde hazırlanarak tepsiye yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı sürülür ve ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.Börekler fırından çıkınca dilimlenir ve ayrı geniş bir kaba yerleştirilir.Yoğurtlu sarımsak hazırlanır ve üzerlerine ilave edilir.
Malzemelerdeki tereyağ kızdırılır içine kırmızı biber eklenir ve böreklerin üzerine bir güzel dökülür.Ama ben kırmızı biberli tereyağını hazırlamadım, çünkü oğlum acı olduğu için yiyemiyor.
Afiyet olsun...

TUZLULAR

LAHMACUN BÖREĞİ

Bu iç malzemesi ile ilk defa hazırladığım bir börek.Oktay Ustanın Yeşil Elma adlı programlarının birinde verdiği lahmacun harcı bu aslında.Daha çok pide de kullanırım.Ama bu şekilde de çok güzel oldu.Piştikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurtla da harika oluyor.

Malzemeler ;

Marketten aldığım 1 paket yufka

1 yumurta

1 bardak süt

1 bardak sıvıyağ

250 gr. kıyma

1 büyük boy domates

1 orta boy soğan

1/4 demet maydanoz

tuz

Süt, yumurta ve sıvıyağdan oluşan bir karışım hazırladım.Diğer yanda kıymanın üzerine soğanı ve domatesi rendeledim, maydanozu kıydım, tuzunuda ekledim ve karıştırdım.Bir yufkanın üzerine sütlü karışımdan sürdüm.İkinci bir yufkayı da üzerine yaydım..Yine sütlü karışımdan sürdüm.Üzerine de kıymalı harçtan yaydım ve kalınca bir kol böreği gibi sardım tepsiye yerleştirince bıçakla parçalara ayırdım.Tüm yufkaları bu şekilde hazırladım.Üzerine yumurta sarısı sürdüm ve susam serptim. 220 derecede 45 dk.pişirdim.

Afiyet olsun...

TUZLULAR

POĞAÇA

Malzemeleri:
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı çökelek peyniri
1 tatlı kaşığı kurumaya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
3 su bardağı un (Tam buğday unu kullandım)
1 adet sosis
1 yumurta sarısı

Ilık süt, şeker ve maya karıştırılıp, maya eritilir.Sonra un, tuz, çökelek peyniri ilave edilerek tüm malzeme yoğurulur ve mayalanmak üzere 45 dk.dinlenmeye alınır.
Ben burada çökelek peyniri kullandım ama lor peyniri veya istenilen her peynir kullanılabilir.Peynirlerin iyice ufalanması gerekiyor.
Mayalanan hamurdan ben yuvarlaklar yaptım ama klasik poğaça şeklide verilebilir.Hazırladığım yuvarlak hamurların üzerine ince bir sosis halkası yerleştirdim.Üzerine de yumurta sarısını sürdüm.180 derede ısıtılmış fırında 30 dk.pişirdim.
Afiyet olsun...

TUZLULAR

PİDE

Bu tarifi sevgili arkadaşım Şebnem' den öğrendim. Sitesine oğlumla bakıyorduk.Anne bana bundan yaparmısın? dedi.Bende hemen tarifi uyguladım.Verilen malzemelerde küçük değişiklikler yaptım.Maya olarak 1 tatlı kaşığı kurumaya kullandım.Mayalanma aşamasına 1 tatlı kaşığı şekerde ilave ettim.Çünkü şeker mayalanmayı hızlandırıyor.Pidenin üzerinde ince sucuk dilimleri ve kırmızı biber yerleştirdim.Sonuç mükemmel oldu.

Çok teşekkür ederim Şebnem'ciğim.

Tarif için sizi arkadaşımın sitesine yönlendiriyorum. http://yusufunannesi.blogspot.com/

Afiyet olsun...

TUZLULAR

MİNİK TUZLU TARTOLETLER

250 gr.un
100 gr.tereyağ (oda sıcaklığında)
50 gr.sıvı yağ
Bir tutam tuz
1 yumurta

İç Malzemesi:
250 gr.tulum peyniri
1 adet parmak sucuk
1 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çaybardağı sıvı yağ

Un,tuz,yağ karışımı,yumurta yoğrulur ve kapalı bir kapta 30-40 dk.buzdolabında bekletilir.
Sonra merdaneyle açılır ve bir su bardağı yardımıyla kesilerek minik tart kalıplarına konulur.Üzerine karıştırılmış olan iç harcı konulur.İstenirse çörekotu ve susamda serpilebilir.175 derece önceden ısıtılmış fırında 25 dk. pişirilir ve soğuyunca kalıplardan çıkarılır.Eğer küçük kalıplardan yoksa hamurun tamamı 20-25 cm.lik küçük fırın kaplarına döşenerekte hazırlanabilir.
Afiyet olsun...