GEZDİM GÖRDÜM

(Resimlere tıklayınca ilgili yere ulaşabilirsiniz.)

Aşağıda Türkçe ve ingilizce adreslerini verdiğim site ( 360tr.com) gerçekten çok güzel ve özenli hazırlanmış. Bu site, gidemediğimiz ve merak ettiğimiz, kendi öz tarihimize ve kültürümüze ait yerleri ziyaret etme imkanı tanıyor. Bu tip çalışmaların artması tek temennim.


http://www.360tr.com/
http://www.360tr.com/english/




Bu tip bir çalışma da İstanbul Büyüşehir Belediyesi tarafından hazırlanmış.


http://www.ibb.gov.tr
http://sehirrehberi.ibb.gov.tr/MapForm.aspx?&rw=20F&cl=3F4

linkine tıklayınca karşınıza İstanbul şehir rehberi çıkıyor. Üstte yer alan "Arama" bölümüne girince farklı arama türleri yer alıyor. Benim burada "Şehr - i İstanbul" ilgimi çekti.


Ne Mutlu Türklük ve Türkiyelilik şuuruna erişebilene...

TATLILAR

AŞURE

Bu senede hayırlısıyla Muharrem ayına çıktık ve Aşure yapabildim. Kendimi bildim bileli annem hep aşure yapar ve ben de hep ona yardım ederdim. Evlendikten sonra hep tek başıma yaptım. Her seferinde farklı bir şeyler denedim.

Malzemeleri:
1 kilo haşlanmış nohut
1 kilo haşlanmış k.fasulye
1 su bardağı haşlanmış buğday
2 kilo toz şeker (bu oran isteğe bağlı olarak azaltılabilir)
1 kahve fincanı pirinç
1 kahve fincanı irmik
1 portakal kabuğu rendesi
1 paket şekerli vanilin
kayısı
kuru üzüm
kuş üzümü
tarçın
ceviz

Büyük bir tencereye haşlanmış nohut, fasulye ve buğdayı koyup, iyice özleşmesi için kaynamaya bıraktım. Dibi tutmasın diye sık sık karıştırdım. İyice kaynayınca kısık ateşe aldım, içine pirinci, irmiği, portakal kabuğu rendesini, küçük küçük doğranmış kayısıyı, üzümü ve vanilini ekledim, pirinçleri pişene kadar kaynattım. Sonra şekerini ilave ettim, kısık ateşte bir süre daha kaynattım. Ocaktan aldığım aşureyi kaselere paylaştırdım. Üzeri kaymak denen tabakayı tutunca kayısı, üzüm, ceviz, kuş üzümü ve tarçınla süsledim.
Afiyet olsun...

TATLILAR

PORTAKALLI SÜTLAÇ

Bugün İstanbul' da her yer bembeyaz. Kaç senedir doğru düzgün kar yağmıyordu.Camdan kar yağışını seyretmek çok güzel ama dışarıda olanlara Allah yardım etsin.

Sütlacımın malzemeleri:

1 litre süt
2 çay bardağı kırıklı pirinç
2 su bardağı toz şeker
1 portakal kabuğunun rendesi
1 yemek kaşığı pirinç unu
Yeteri kadar su

Bir tencerede yıkanmış pirinci, üzerine kadar çıkacak su ilavesiyle iyice yumuşayana kadar pişirdim. Pirinç suyu çekince azar azar su ilave ettim. Kaynayan yumuşamış pirince 1 litre sütü, sulandırılmış pirinç ununu ve portakal kabuğu rendesini ekledim. İyice karıştırdım. Kaynamaya başlayınca 5 dk. daha ocakta tuttum ve ara sıra karıştırdım. Tencereyi ocaktan alınca hemen şekerini ilave ettim, karıştırdım. Kaselere paylaştırarak üzerine tarçın serptim.
Sütlacı yaparken portakal rendesi çok güzel oluyor. Şekerini ben pişirirken ilave ederek kaynatmıyorum. Çünkü şeker pirinçleri sertleştiriyor. Bu şekilde şekerini ekleyince pirinçleri yumuşacık kalıyor.
Afiyet olsun...

GEZDİM GÖRDÜM

Pandeli Restaurant - Sebzeli Kuzu İncik Yemeği


Mısır Çarşındaki 1901 yılından beri hizmet veren, tarihi Pandeli Restauranta gitmenizi, geleneksel Türk mutfağının seçme yemeklerinden oluşan yemeklerini tatmanızı tavsiye ederim.Oraya gidince biz bir zaman tüneline girmiş gibi hissettik.Hizmetleri, sunumları çok güzel.İnsana saygının hala bir yerlerde var olduğunu bilmekse daha güzel. Ayrıca penceresinden Galata Köprüsü ve Galata Kulesinin manzarası da görülmeğe değer.

Kağıthane' de bulunan Liman Lokantasındaki ZERDE tatlısı çok mükemmel.Kağıthane ve civarında Uykuluk denen bir sakatat türü var, onun pişirildiği birçok lokanta var. Ama burası ailece gidilebilecek güzel bir yer.

ANA YEMEK

KURU PATLICAN DOLMASI

Mısır Çarşısına gidipte kuru patlıcan almamak olmaz diyerek aldım.İpe dizilmiş olarak satılıyor.Bir dizide yaklaşık 30 tane var.
Patlıcanları ilk olarak soğuk suda yıkadım. Sonra kaynar suyun içinde 5 dk. beklettim ancak bu şekilde yumuşuyor.
İç harcı hazırlamada herkesin usulu farklıdır.Ben harca, kıyma, kuru soğan rendesi, 1 çaykaşığı kimyon, 1 çaykaşığı kuru nane, 2 diş sarımsak, tuz, domates salçası, pirinç, kıyılmış maydanoz ilave ettim. Dolmalar hazırlanırken bir püf noktası var.Dolma üzerinden 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur.Hazırlanan dolmaların ağzı açılmasın diye bir dolmanın ağız kısmına ikinci dolmanın arka kısmı konularak tencereye dizilir.Üzerine çıkacak kadar su ve biraz sıvıyağ gezdirilerek pişirilir.İsteğe göre bu dolmanın harcına acı kırmızı biber de konulur.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

TURŞU LAPASI

Eskiden çocukluğumda İstanbul' a ilk yağan karda, teyzemler, biz, rahmetli anneannem, tüm yeğenler birimizin evinde toplanırdık. Hemen lahana turşusu lapası yapar sıcak sıcak yerdik.O günler kadar güzeldi ki. Geçen hafta sonu ekip oldukça azalmış olarak annemde toplandık. Annemin yağtığı lahana turşusu ile yemeğimizi bir güzel yaptık. Bu yemeği ben kendimi bildim bileli yaparız hatta annem hatta anneannemin annesi bile yaparmış.Yani bizim klasik yemeğimiz olmuş artık.
Malzemeleri ise çok az. 1 kuru soğan yağda kavrulur, pirinç eklenir.Her zaman yaptığımız usulde pirinçte kavrulur.Pirincin suyu yerine incecik doğranmış lahana turşusu ve turşu suyu ilave edilir. Kısık ateşte tabiri caizse tam lapa kıvamında bir pilav pişirilir.İsteğe göre üzerine acı kırmızı biber serpilerekte yenir. Bu yemek biraz İtalyan'ların rizottosuna benziyor ama alakası yok tamamen orijinal Türk yemeği.
Bu arada lahana turşusu çok sevdiği için bu yemekten bizi kırmayıp yiyen ve çok beğenen eşime sonsuz teşekkürlerimi sunmayı borç bilirim:)).
Afiyet olsun...

SALATALAR

TARATORLU GÖBEK SALATA

Sahrap Soysal Usta' nın " Taratorlu Kıvırcık Salata" tarifini birebir uyguladım.Tek farkı ben kıvırcık salata değil göbek salata kullandım.

Malzemeleri:

1 adet göbek salata

1 demet maydanoz

1 demet dereotu

tuz

zeytin taneleri

turp dilimleri

Tarator sos için:

1/2 su bardağı tahin

2 adet limonun suyu

2 diş sarımsak

1 su bardağı süzme yoğurt

1/2 su bardağı ılık su

tuz

1 çay kaşığı kırmızıbiber

Tüm yeşillikler incecik doğranır ve bir kapta karıştırılır. Ayrı bir kapta tarator sos malzemeleri karıştırılır. Salataya sos ilave edilir ve sosunu çekmesi için 15 dk. bekletilir.İnce turp dilimleri ve zeytin taneleriyle süslenir.Çok doyurucu bir salata.

Afiyet olsun...