TUZLULAR

LAHMACUN BÖREĞİ

Bu iç malzemesi ile ilk defa hazırladığım bir börek.Oktay Ustanın Yeşil Elma adlı programlarının birinde verdiği lahmacun harcı bu aslında.Daha çok pide de kullanırım.Ama bu şekilde de çok güzel oldu.Piştikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurtla da harika oluyor.

Malzemeler ;

Marketten aldığım 1 paket yufka

1 yumurta

1 bardak süt

1 bardak sıvıyağ

250 gr. kıyma

1 büyük boy domates

1 orta boy soğan

1/4 demet maydanoz

tuz

Süt, yumurta ve sıvıyağdan oluşan bir karışım hazırladım.Diğer yanda kıymanın üzerine soğanı ve domatesi rendeledim, maydanozu kıydım, tuzunuda ekledim ve karıştırdım.Bir yufkanın üzerine sütlü karışımdan sürdüm.İkinci bir yufkayı da üzerine yaydım..Yine sütlü karışımdan sürdüm.Üzerine de kıymalı harçtan yaydım ve kalınca bir kol böreği gibi sardım tepsiye yerleştirince bıçakla parçalara ayırdım.Tüm yufkaları bu şekilde hazırladım.Üzerine yumurta sarısı sürdüm ve susam serptim. 220 derecede 45 dk.pişirdim.

Afiyet olsun...

TATLILAR

MISIR UNLU KURABİYE

Malzemeler;

3 bardak tam buğday unu

1 bardak mısır unu

3 bardak hazır portakal suyu

1 yumurta

1/2 bardak sıvı yağ

1 bardak toz şeker

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

üzeri için

1 yumurtanın sarısı

ceviz

tarçın

Tüm malzemeyi karıştırıp orta sertlikte ve ele yapışmayan bir hamur elde ettim.Bu hamurdan küçük yuvarlak parçalar hazırladım.Üzerine yumurta sarısı sürdüm, ceviz parçalarını da üzerine yerleştirdim.Isıtılmış fırında 180 derecede 20 dk.pişirdim.Üzerine tarçın serptim.

Afiyet olsun...

EKMEK YAPIMI

7 TAHILLI UN EKMEĞİ

SÖKE Un'un bir ürününü denedim bu sefer; 7 Tahıllı Un Karışımı. Bir kutu içerisinde 2 ekmeklik un ve maya mevcut. Ben paketin üzerindeki alternatif tarif diye tanımlanan; Sütlü Tahıllı Ekmek tarifini baz aldım ama ilavelerimde oldu. Bu tarife göre malzemeler;

1 paket Söke 7 Tahıllı Un Karışımı

350 ml. süt

5 yemek kaşığı şeker

1 paket kuru maya

Ben bu malzemeye ilave olarak,

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 su bardağı kırılmış ceviz

2 tatlı kaşığı kuş üzümü ekledim.

Ekmek makinasında normal konumda pişirdim.Yani 3 saatlik bir program seçtim.

Normal fırında yapılacak olursa tüm malzeme karıştırılıp 45 dk. karıştırma kabında mayalanır.Sonra fırın tepsisinde de 30 dk. mayalanır ve 180 derecede üstü pembeleşinceye kadar pişirilir.

Bu ekmekte katkı maddesi olmadığı için uzun süre dayanmıyor ama lezzetinden ötürü çabuk tüketiliyor.Ben pişirdiğim ekmekleri, kapaklı geniş bir plastik kapta, buzdolabının normal gözünde saklıyorum.İstediğimiz kadar kesip ısıtıyoruz.Eğer mikrodalga fırın imkanı varsa 2 dk. ısıtılan ekmekler yeni pişmiş gibi oluyor...

Afiyet olsun...

EKMEK YAPIMI

TAM BUĞDAY UNU EKMEĞİ

Ekmek makinasında yaptım ama normal fırında da yapılabilir.

Malzemeleri:

3 su bardağı tam buğday unu

1,5 su bardağı su

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1 yumurta

1 tatlı kaşığı kurumaya

1 tatlı kaşığı çörekotu

Tüm malzeme karıştırılır ve makinaya konularak istenen program seçilerek pişirilir.

Normal fırında pişirelecekse; Hamur mayalanmak üzere üzeri kapatılarak mayalanmaya bırakılır.Mayalanma süresi yaklaşık 1 saattir.Sonra fırın tepsisine hamur yayılır ve 180 derece fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.

Pişip pişmediğini anlamak için temiz bir bıçak ekmeğin bir köşesine batırılır, kuruysa pişmiş demektir.

Afiyet olsun...

TUZLULAR

POĞAÇA

Malzemeleri:
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı çökelek peyniri
1 tatlı kaşığı kurumaya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
3 su bardağı un (Tam buğday unu kullandım)
1 adet sosis
1 yumurta sarısı

Ilık süt, şeker ve maya karıştırılıp, maya eritilir.Sonra un, tuz, çökelek peyniri ilave edilerek tüm malzeme yoğurulur ve mayalanmak üzere 45 dk.dinlenmeye alınır.
Ben burada çökelek peyniri kullandım ama lor peyniri veya istenilen her peynir kullanılabilir.Peynirlerin iyice ufalanması gerekiyor.
Mayalanan hamurdan ben yuvarlaklar yaptım ama klasik poğaça şeklide verilebilir.Hazırladığım yuvarlak hamurların üzerine ince bir sosis halkası yerleştirdim.Üzerine de yumurta sarısını sürdüm.180 derede ısıtılmış fırında 30 dk.pişirdim.
Afiyet olsun...

KAHVALTILIK

Hafta sonu kahvaltıları için lezzetli ve çok kolay iki seçenek;

Önce istediğiniz miktarda kırmızı biber halka halka doğranır ve kaynar suda 5 dk. haşlanır.Soğuyunca üzerine sarımsak, sirke ve zeytinyağı ilave edilerek sunulur.

İkinci seçenekte şöyle, çökelek peyniri yada arzuya göre hertürlü peynirlede hazırlanabilir.Peynirin üzerine incecik kıyılmış taze soğan, maydanoz, tuz ve zeytinyağı eklenir ve karıştırılır.

Afiyet olsun...

TATLILAR

TARÇINLI CEVİZLİ KEK

Malzemeleri:
2 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı un (Tam buğday unu kullandım)
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı irice parçalanmış ceviz

Yumurtalar şekerle çırpılır.Sonra süt, yağ ve vanilya eklenerek tekrar çırpılır.En son un, kabartma tozu, tarçın ve cevizde eklenerek karıştırılır.Tepsiye dökülerek önceden 180 derede ısıtılmış fırında pişirilir.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

KARIŞIK MEVSİM DOLMASI

Bu dolmayı patlıcan, dolmalık biber ve kırmızı biberden hazırladım.İç malzemesi olarak kıyma, tuz, kimyon, sarımsak ve domates salçası kullandım.

Afiyet olsun...

ANA YEMEK

HAVUÇLU VE BEZELYELİ PİLAV

Bu pilavın malzemeleri adından belli olduğu gibi;

Pirinç, Havuç, Bezelye

Bu malzemelerin miktarları isteğinize bağlı.Öncelikle havuçlar rendelenir ve sıvı yağda kavrulur.Üzerine pirinci ilave edilerek kavurmaya devam edilir.Sonra bezelyeler ve kaynamış su ilave edilir.Pilava eklenecek su miktarı benim bildiğim pirincinin 2 katının 1 eksiğidir ama piyasada çok farklı pirinçler var.Ben böyle durumlarda sıcak suyunu genelde iki kerede eklerim.

Tuzu da eklenir ve demlenmeye bırakılır.

Arzuya göre bu pilava haşlanmış tavuk parçaları da ilave edilebilir.Yine isteğe bağlı olarak bu pilav sunulurken üzerine kuru nanede çok yakışıyor.

Afiyet olsun...

TUZLULAR

PİDE

Bu tarifi sevgili arkadaşım Şebnem' den öğrendim. Sitesine oğlumla bakıyorduk.Anne bana bundan yaparmısın? dedi.Bende hemen tarifi uyguladım.Verilen malzemelerde küçük değişiklikler yaptım.Maya olarak 1 tatlı kaşığı kurumaya kullandım.Mayalanma aşamasına 1 tatlı kaşığı şekerde ilave ettim.Çünkü şeker mayalanmayı hızlandırıyor.Pidenin üzerinde ince sucuk dilimleri ve kırmızı biber yerleştirdim.Sonuç mükemmel oldu.

Çok teşekkür ederim Şebnem'ciğim.

Tarif için sizi arkadaşımın sitesine yönlendiriyorum. http://yusufunannesi.blogspot.com/

Afiyet olsun...

TATLILAR

BROWNI

4 yumurta

2 su bardağı şeker

3 çorba kaşığı kakao

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı süt

Kabartma tozu ve vanilya

Harcın içine kırılmış ceviz ve kuru üzüm de ilave ettim.

Yumurtaları 3 dk.çırptım.2 su bardağı şekeri de ekleyerek 2 dk.daha çırptım.Ne kadar çırpılırsa o kadar güzel bir kek oluyor.3 çorba kaşığı kakao, 1 bardak süt, 1 su bardağı sıvıyağ, 1 paket vanilya ekledim çıpmaya devam...Bu malzemeden 1 su bardağı ayrılır.2,5 su bardağı un ve kabartma tozu katıp 2 dk.daha çırptım.Tepsiye döküp pişirdim.Fırından çıkınca hemen ayrılan sıvı karışımı çatalla delinmiş kekin üzerine döktüm.200 dereceye ısıtılmış fırında 35 dk.pişirdim, çok pişmemesi gerekiyor.

Afiyet olsun...

ANA YEMEK

KOLAY PATLICAN YEMEĞİ

1 kilo patlıcan

500 gr.kıyma

1 büyük boy soğan

5-6 tane büyük boy domates

tuz

sarımsak

kimyon

karabiber

1/2 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı su

Patlıcanlar alaca doğranır yani bildiğimiz gibi uzun uzun.Sonra bu patlıcanlar istediğiniz şekilde ama irice doğranır, ben uzun uzun tercih ediyorum.Bol tuzlu suda bekletilir.Bir tencerede kıyılmış soğan, kıyma ve kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler sıvı yağda kavrulur.Ocağın altı kapatılır içine baharatları ilave edilir.

Genişçe bir tencerenin taban kısmına patlıcanların yarısı yerleştirilir üzerine kıymalı harcın yarısı eklenir sonra patlıcanlar ve üzerine kalan harç ilave edilir.Suyuda eklenir.Kısık ateşte pişirilir.

Afiyet olsun...

Bu yemek patlıcanlar ayrıca yağda kızartılarakta yapılır , ama daha sağlıklı olduğunu düşündüğüm için ben kızartmadan yapıyorum.Bu şekilde daha hafif oluyor.

ANA YEMEK

PAZI SARMASI

1 demet pazı

1 orta boy soğan

400 gr. kıyma

1 su bardağı pirinç

7-8 diş sarımsak(2 çay kaşığı sarımsak tozu kullandım)

tuz

kimyon

karabiber

sıvı yağ

Pazıların sert olan saplarını ayıkladım iyice yıkadım.Kaynar suda 5 dk.haşladım, bir kenarda soğumaya bıraktım.Diğer yanda soğanı incecik kıydım, sıvı yağda kavurdum üzerine kıymayı da ekledim biraz daha kavurdum.Ocağın altını kapatınca içine pirinci ve baharatları ekledim.Çok azda su ekleyerek bu harcı iyice karıştırdım.Soğumuş pazılara içten koyarak sardım.Pirinçler pişince pişmiş demektir.Üzerine yoğurtla çok nefis oluyor.

Afiyet olsun...

Ben çalışma hayatından sonra ev hanımlığına terfi eden biri olarak hep pratik ve kolay pişen yemekleri tercih ediyorum.Bu alışkanlık haline geldi.Ama bu durumdan çok memnunum çünkü oğluma daha çok zaman ayırabiliyorum.Bu yemek hem çok kolay hazırlanıyor hem de çok çabuk pişiyor.

Karadeniz' de pazı sarmasının farklı şekillerde yapıldığını öğrendim.Pirinç yerine bulgur koyarak yapılanı var.Birde un, maydanoz , kavrulmuş soğan ve tuzla hazırlanan bir türü var.Bu hamur yumuşak ama kıvamlı dağılmayan bir hamur olacak bundan parçalar alınarak pazılar sarılıyor.

Ayrıca pazının sert sapları da incecik kıyılıp , sıvıyağda kavrulup üzerine yumurta kırılarakta bir yemek yapılıyor.

YÖRESEL YEMEKLER

MİLAS (MUĞLA)

ÇÖLLÜOĞLU HANI
Hisar Başı Mahallesi'ndedir. 1719 ; 1720 (H. 1132) yılında yaptırılmıştır. 1738 yılında Abdülaziz Ağa tarafından Ağa Camii yakınında yaptırılan medreseye vakfedilmiştir. Han, iki katlı, avlulu ve dikdörtgen planlıdır. Alt katı kemerli olup, üst kat bu kemerler üzerine oturmaktadır. Ancak, bunlar oldukça bozulmuş durumdadır. Yapıda bol miktarda devşirme malzeme ve moloz taş kullanılmıştır.




LABRANDA
Zeus Labrandos'un kutsal alanı olan Labranda, Milas'ın 14 km. kuzey doğusunda yer almaktadır. En eski buluntular yaklaşık M.Ö. 600 yılına aittir.Labranda kazısı 1948 yılında İsveç Uppsala Üniversitesi'nden A.W. PERSSON tarafından başlatılmış ve aralıklarla hala devam etmektedir. Şimdi kazılar P. HELLSTRÖM tarafından yürütülmektedir.
Gidip gördüm Labranda'yı, öyle bir zamanda gittim ki oraya inanamazsınız.Henüz yağmur yağmıştı, mermer kalıntılarının arasından fışkıran papatyalar üzerinde yağmur damlaları parıldıyordu.Orayı dolaşırken papatyadan taç yaptık,başımızda tacımız Labranda'nın atmosferine kendimizi iyice kaptırdık.Labranda yaptığım araştırmalara göre Türkiye'nin en iyi korunmuş tarihi kenti niteliğini taşıyor.Ama üzücü olan ülkemiz adına bir arkeoloji ekibinin kazı yapmaması...

GÜMÜŞKESEN MEZAR ANITI
Muhtemelen M.S. 2. yüzyıla tarihlenen bu anıt dikdörtgen bir mezar odası ile bu odanın üzerindeki paye ve sütunların taşıdığı piramit gibi gittikçe daralan bir örtüden ibarettir. Anıt, iki basamaklı bir kerpiç üzerindedir. Mezar odasına bir kapı ile girilmektedir. Odanın içinde üst katın döşemesini destekleyen dört paye vardır. Üst katın tabanında yer alan bir delikten aşağıda yatan ölünün üzerine şarap döküldüğü tahmin edilmektedir.

YEMEK TARİFİ

MİLAS KÖFTESİ

MALZEMELER

1/2 kg kıyma,1 büyük kuru soğan,1,5 su bardağı un,1 çay kaşığı karabiber,1 çay kaşığı tuz,8 diş sarmısak,1 su bardağı haşlanmış nohut,3 çorba kaşığı salça,2 adet limon suyu,25 gr margarin,kızartma için sıvı yağ,bir miktar su

HAZIRLANIŞI

Kıyma rendelenmiş soğan, karabiber, tuz ve un iyice yoğrulur.Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak, unlanmış zemin üzerinde ince uzun silindir şekli verilir. Hazırlanan bu şeritlerden fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlatılır. Başka unlu bir tepsiye konarak köftelerin birbirlerine yapışmamas} sağlanır. Tavaya konan sıvıyağ kızdırılıp köfteler içine atılır ve pişirilir. Pişen köfteler yağdan çıkarılıp bir kenarda bekletilirken, derin bir tencere ocağa konur,içine margarin,salça eklenip biraz kavrulduktan sonra önceden haşlanmış 1 bardak nohut eklenir, birkaç çevirdikten sonra köfteler eklenir. Ardından malzemenin üzerine çıkacak kadar sıcak su konup,ağır ateşte köfteler yumuşayıncaya dek pişirilir. Ayrı bir yerde limon suyu ve dövülmüş sarmısaklar karıştırılıp, yemek pişmek üzere iken eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Servis yaparken üzerine doğranmış maydanoz konabilir.

YORUMUM:Milas köftesi,emek isteyen bir yemek, bu yüzden özellikle düğün yemeği olarak adlandırılıyor.Benim damak zevkim açısından değerlendirirsek,limon ve sarımsak bu yemekte birarada olmasa daha iyi olurmuş...Milas'ta özellikle haşlama sebze yemekleri çok tercih ediliyor.Sanki dağdan taştan fışkırır gibi her türlü sebze mevcut...Sıcak suda yeşilini çok kaybetmeyecek şekilde haşlanan sebzeler daha çok zeytinyağı ve limon sosu ile tercih ediliyor...