ANA YEMEK

YEŞİL RENKLİ MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeleri:
1 bardak kırmızı mercimek
1/2 bardak ince bulgur
3 bardak sıcak su
1/2 demet maydanoz
5 dal taze soğan
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz
limon suyu.

1 bardak kırmızı mercimek 3 bardak kaynar suyu ile kısık ateşte pişirilir. İyice ezilip pişince ocaktan alınır. İçine ince bulgur eklenir, kapağı kapatılarak 15 - 20 dk. dinlenmeye bırakılır.
Temizlenip yıkanmış maydanoz ve taze soğanlar parçalayıcıda iyice ezilerek parçalanır. Dinlenmiş olan mercimekli bulgur karışımına ezilmiş maydanozlu harç eklenir. İyice yoğrulur. Tekrar içine baharatlar ilave edilerek yoğrulur. Üzerine limon suyu ve mevsim yeşillikleriyle servis edilir.
Maydanoz ve taze soğan aslında herkesin bildiği gibi ince ince kıyılarak ilave edilir. Ama oğlum daha severek yesin diye, bu şekilde parçalamayı tercih ettim.
Afiyet olsun...

TATLILAR

TAZE HURMALI KEK

Malzemeleri:
3 bardak un
1 bardak toz şeker
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 bardak süt
15 adet taze (ıslak) hurma
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay bardağı sıvıyağ

karamelize için:
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı kırılmış ceviz.

Tarçınlı Çilek Reçelinden sonra bir kendi tarifimi daha paylaşmak istedim...

Taze hurma genellikle Arap ülkelerinde bulunuyor. Bizim ülkemizde kuru hurma daha çok bulunuyor. Bu tarifte kuru hurmada olur ancak süt oranını arttırmak gerekir.Bende ki hurmada Kuveyt hurması. Hurmaların çekirdekleri çıkarılıp iyice ezilir, un, şeker, yumurta, kabartma tozu, süt ve tarçın eklenerek iyice karıştırılır. Normal kek hamurundan daha koyu bir kek hamuru oluyor. İsteğe göre hurma eğer çok tatlıysa şeker konmayabilir.
Kek kalıbı yağlanır. Üzerine pişerken karamelize olsun diye 1 yemekkaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı bal ve ceviz serpilir. Bunun üzerine kek hamuru ilave edilir. Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede fırın farklılıklarını göz önüne alarak, kekin üzeri kızarana kadar pişirilir. Ben 45 dk. pişirdim. Kuru bıçakla kontrol ettim, bıçak kuru çıkınca pişmiş demektir.
Afiyet olsun...

REÇELLER

TARÇINLI ÇİLEK REÇELİ

Malzemeleri:
1 kilo çilek
1 kilo toz şeker
1 çay kaşığı limon tozu
2 çubuk tarçın.

Bu reçeli yaparken akşamdan şekerle bekletmedim. Ayıklayıp yıkadığım çileklerin üzerine şekerini, limon tozunu ve çubuk tarçını ekledim ve çok kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirdim. Tarçını çok severim ve mümkün olan her yerde kullanırım. Reçeller ile ilgili bir kitabım var tarifler hep birbirine benziyordu yalnızca reçel yapılacak meyvenin şeker oranına göre ilave edilecek şekerde farklılıklar vardı. Yani temelde hepsi aynı. Tarçın hiçbir tarifte yoktu, gerçekten çok güzel oldu. Tavsiye ederim. Ben reçel şekerlenmesin diye limon tozu kullanırım ama tercihe göre 1/2 limon suyu da olabilir.
Afiyet olsun...

*** Bilgisayarın kamerası ile fotoğrafını çektim, pek iyi çıkmadı. Ama idare ediyorum.Sevgiler.

YÖRESEL YEMEKLER

Merhabalar, fotoğraf makinem bozulduğu için uzun süredir tarif yayınlayamıyorum. Arşivime yaklaşık 4 ay önce eklediğim bir hediye tatlıyı yayınlayarak hasret gidereceğim. Eşimin Hintli bir iş arkadaşının Hindistan' dan getirdiği bu tatlı, Hintlilerin geleneksel tatlılarındanmış. O kadar internette araştırdım nasıl yapıldığını bulamadım. Ama büyük ihtimalle nişasta, su ve şekerle yapılan bir tatlı. En önemli özelliği üzerine incecik gümüş tozu sürülmesi. Biz de pek ala, yenilebilir parlak allı pullu pasta malzemeleriyle benzerlerini daha da geliştirerek yapabiliriz.
Tam tarifini arama çalışmalarım devam ediyor.
Bu arada mermer Taç Mahal hediyemizi de sizinle paylaşmak istedim.
Sevgiler...

OĞLUMUN SEVDİKLERİ

YILDIZ ŞEHRİYE PİLAVI

Oğlum Şubat ayı başında bademcik ameliyatı oldu. Bu yemekte rahat yutabilsin diye. Kendimce protein, karbonhidrat ve sebze dengesini kurup, tek yemekte o nazlanırken yedirebilmek amacıyla böyle yemekler icat ettim.

Malzemeleri;

1 paket yıldız şehriye

250gr. kıyma

3 dal taze soğan

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2 yemek kaşığ tereyağ

tuz

Yıldız şehriyeler makarna gibi haşlanır. Ayrı bir tencerede sıvıyağda kıyma suyunu salana kadar taze soğanla kavrulur. Suyu tam çektirilmeden yıldız şehriyeler içine ilave edilerek karıştırılır ve kısık ateşte bir süre özleşmesi sağlanır. Ocağın altı kapatılır tereyağ ve tuz ilave edilerek kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır. Yanında bir bardak ayran çok iyi oluyor.

Afiyet olsun...

OĞLUMUN SEVDİKLERİ

Kıymalı Makarna
Kıymalı Makarna

Patates Püresi ve Havuçlu Kabak Ezmesi

LIGHTNING MCQUEEN VE HAYATIMIZDAKİ YERİ

Nam- ı diğer Şimşek Mcqueen, ben artık samimiyetten Makkuş diyorum. Hayatımızda önemli bir yer kaplamaya başladı. Bulabildiğim tüm ürünleri almaya çalışıyorum. Şimdiye kadar aldıklarım, hepsi Lightning Mcqueen' li tabiki; nevresim takımı, yatak örtüsü, tişört, eşofman altı, puzzle, lego, uzaktan kumandalı arabası, itmeli arabası, çekmeli arabası( uzun bir süre çekmelisini istedi, alınca farkı anladık, daha öğrenecek çok şey var çook), küçük demir arabalar, çıkartma albümü, piyasadaki tüm boyama kitapları, üzerinde kazara Mcqueen resmi olduğunu gördüğümüz bazı defterler, tabaklar, balonlar, plastik masa örtüsü, şapkası, ayrıca arkadaşları, internetten indirilip odasına asılan dev resimleri, zor bela arayıp internet ortamında bulabildiğim oyunları, masal kitabı (akşamları okutuyor da), ingilizce - türkçe film cd'si... Yakında Disney firması yaptığım yatırımdan dolayı hisse senedi falan gönderip ortak yapar diye düşünmeye başladım.

Oğluma yemek yedirmek için ne yapacağımı şaşırdım. Katkılarından dolayı Mcqueen' li masa örtüsü ve tabaklara şükranlarımı sunarım.

Gelelim tariflerime;

KIYMALI MAKARNA

Kiraz domatesler, kıyma, 1 kuru soğan,3 dal taze soğan, 1/2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı tereyağ, 2 yemek kaşığı sıvıyağ ,tuz, haşlanmış makarna.

Kiraz domatesleri ve soğanı parçalayıcı da iyice parçalayıp, tencerede sıvıyağ ile kavurdum ve kıymayı ilave ederek kavurmaya devam ettim.En son incecik kıyılmış taze soğanı ve salçayı ilave ederek 1-2 dk. daha kavurarak makarnayı ekledim. Ocağı kapatacınca hemen tuzunu ve tereyağını ilave edip, kapağını kapattım.

PATATES PÜRESİ

3 adet orta boy haşlanmış patates iyice ezilir. Bir tavada incecik kıyılmış 1 kuru soğan ve 2 yemek kaşığı sıvı yağda yumuşayıncaya kadar kavrulur. Patates püresi eklenerek kısık ateşte karıştırılır ve tuz ilavesiyle kapatılır.

HAVUÇLU KABAK EZME

3 yemek kaşığı sıvı yağ ile bir teflon tencerede hafifçe tabiri caizse sotelenir. Kabaklarda rendelenir. Ocaktaki havuçlara eklenir ve karıştılır. Kabaklar biraz su salıyor, bu nedenle iyice sıkılarak tencereye konulursa daha iyi oluyor. Tuz ilavesiyle karıştırılarak ocağın altı kapatılır. Soğuyunca üzerine sarımsaklı yoğurt konulur. Ayrıca kıyılmış taze soğan ve maydanoz da ilave edilebilir.

Afiyet olsun...

OĞLUMUN SEVDİKLERİ

ÇİLEKLİ ETİMEK TATLISI

Malzemeleri:

1 paket tuzsuz etimek

1 paket çilekli Crem Ole

2 su bardağı ılık süt

2 yemek kaşığı toz şeker

1 paket krema sertleştirici ( Dr. Oetker)

Damla çikolata

Süt ve şeker karıştırılıp, bu karışımın yarısıyla, yayvan bir kaba tek sıra yerleştirilen etimeklerin üzeri ıslatılır. Ayrı bir yerde Crem Ole adıyla marketlerde çok rahat bulunabilecek olan bu ürün sütle beraber çırpılarak hazırlanır. Crem Ole' nin yarısı sütle ıslatılmış etimeklerin üzerine yayılır ve üzerine damla çikolata serpilir. Aslında evde çileğim vardı ama mevsimi olmadığı için tadı hoşumuza gitmedi bu nedenle çilekten vazgeçtim. Sonra ikinci kat etimeklerde yerleştirilir ve şekerli sütün kalanı ile ıslatılır. Crem Ole'nin kalanı içerisine Krema sertleştirici ilave ederek karıştırılır. Bu aralar bu krema sertleştirici ürünü kullanmaya başladım gerçekten iyi sonuç veriyor. Hazırladığım bu karışımı da üzerine yaydım. Oğlumun isminin baş harfi ve pasta süsleme şekerleri ile kendi marifetimce süsledim. Bu şekilde hazırladıktan sonra buzdolabında dinlenmeye bıraktım.

Afiyet olsun...

GEZDİM GÖRDÜM

(Resimlere tıklayınca ilgili yere ulaşabilirsiniz.)

Aşağıda Türkçe ve ingilizce adreslerini verdiğim site ( 360tr.com) gerçekten çok güzel ve özenli hazırlanmış. Bu site, gidemediğimiz ve merak ettiğimiz, kendi öz tarihimize ve kültürümüze ait yerleri ziyaret etme imkanı tanıyor. Bu tip çalışmaların artması tek temennim.


http://www.360tr.com/
http://www.360tr.com/english/




Bu tip bir çalışma da İstanbul Büyüşehir Belediyesi tarafından hazırlanmış.


http://www.ibb.gov.tr
http://sehirrehberi.ibb.gov.tr/MapForm.aspx?&rw=20F&cl=3F4

linkine tıklayınca karşınıza İstanbul şehir rehberi çıkıyor. Üstte yer alan "Arama" bölümüne girince farklı arama türleri yer alıyor. Benim burada "Şehr - i İstanbul" ilgimi çekti.


Ne Mutlu Türklük ve Türkiyelilik şuuruna erişebilene...

TATLILAR

AŞURE

Bu senede hayırlısıyla Muharrem ayına çıktık ve Aşure yapabildim. Kendimi bildim bileli annem hep aşure yapar ve ben de hep ona yardım ederdim. Evlendikten sonra hep tek başıma yaptım. Her seferinde farklı bir şeyler denedim.

Malzemeleri:
1 kilo haşlanmış nohut
1 kilo haşlanmış k.fasulye
1 su bardağı haşlanmış buğday
2 kilo toz şeker (bu oran isteğe bağlı olarak azaltılabilir)
1 kahve fincanı pirinç
1 kahve fincanı irmik
1 portakal kabuğu rendesi
1 paket şekerli vanilin
kayısı
kuru üzüm
kuş üzümü
tarçın
ceviz

Büyük bir tencereye haşlanmış nohut, fasulye ve buğdayı koyup, iyice özleşmesi için kaynamaya bıraktım. Dibi tutmasın diye sık sık karıştırdım. İyice kaynayınca kısık ateşe aldım, içine pirinci, irmiği, portakal kabuğu rendesini, küçük küçük doğranmış kayısıyı, üzümü ve vanilini ekledim, pirinçleri pişene kadar kaynattım. Sonra şekerini ilave ettim, kısık ateşte bir süre daha kaynattım. Ocaktan aldığım aşureyi kaselere paylaştırdım. Üzeri kaymak denen tabakayı tutunca kayısı, üzüm, ceviz, kuş üzümü ve tarçınla süsledim.
Afiyet olsun...

TATLILAR

PORTAKALLI SÜTLAÇ

Bugün İstanbul' da her yer bembeyaz. Kaç senedir doğru düzgün kar yağmıyordu.Camdan kar yağışını seyretmek çok güzel ama dışarıda olanlara Allah yardım etsin.

Sütlacımın malzemeleri:

1 litre süt
2 çay bardağı kırıklı pirinç
2 su bardağı toz şeker
1 portakal kabuğunun rendesi
1 yemek kaşığı pirinç unu
Yeteri kadar su

Bir tencerede yıkanmış pirinci, üzerine kadar çıkacak su ilavesiyle iyice yumuşayana kadar pişirdim. Pirinç suyu çekince azar azar su ilave ettim. Kaynayan yumuşamış pirince 1 litre sütü, sulandırılmış pirinç ununu ve portakal kabuğu rendesini ekledim. İyice karıştırdım. Kaynamaya başlayınca 5 dk. daha ocakta tuttum ve ara sıra karıştırdım. Tencereyi ocaktan alınca hemen şekerini ilave ettim, karıştırdım. Kaselere paylaştırarak üzerine tarçın serptim.
Sütlacı yaparken portakal rendesi çok güzel oluyor. Şekerini ben pişirirken ilave ederek kaynatmıyorum. Çünkü şeker pirinçleri sertleştiriyor. Bu şekilde şekerini ekleyince pirinçleri yumuşacık kalıyor.
Afiyet olsun...

GEZDİM GÖRDÜM

Pandeli Restaurant - Sebzeli Kuzu İncik Yemeği


Mısır Çarşındaki 1901 yılından beri hizmet veren, tarihi Pandeli Restauranta gitmenizi, geleneksel Türk mutfağının seçme yemeklerinden oluşan yemeklerini tatmanızı tavsiye ederim.Oraya gidince biz bir zaman tüneline girmiş gibi hissettik.Hizmetleri, sunumları çok güzel.İnsana saygının hala bir yerlerde var olduğunu bilmekse daha güzel. Ayrıca penceresinden Galata Köprüsü ve Galata Kulesinin manzarası da görülmeğe değer.

Kağıthane' de bulunan Liman Lokantasındaki ZERDE tatlısı çok mükemmel.Kağıthane ve civarında Uykuluk denen bir sakatat türü var, onun pişirildiği birçok lokanta var. Ama burası ailece gidilebilecek güzel bir yer.

ANA YEMEK

KURU PATLICAN DOLMASI

Mısır Çarşısına gidipte kuru patlıcan almamak olmaz diyerek aldım.İpe dizilmiş olarak satılıyor.Bir dizide yaklaşık 30 tane var.
Patlıcanları ilk olarak soğuk suda yıkadım. Sonra kaynar suyun içinde 5 dk. beklettim ancak bu şekilde yumuşuyor.
İç harcı hazırlamada herkesin usulu farklıdır.Ben harca, kıyma, kuru soğan rendesi, 1 çaykaşığı kimyon, 1 çaykaşığı kuru nane, 2 diş sarımsak, tuz, domates salçası, pirinç, kıyılmış maydanoz ilave ettim. Dolmalar hazırlanırken bir püf noktası var.Dolma üzerinden 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur.Hazırlanan dolmaların ağzı açılmasın diye bir dolmanın ağız kısmına ikinci dolmanın arka kısmı konularak tencereye dizilir.Üzerine çıkacak kadar su ve biraz sıvıyağ gezdirilerek pişirilir.İsteğe göre bu dolmanın harcına acı kırmızı biber de konulur.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

TURŞU LAPASI

Eskiden çocukluğumda İstanbul' a ilk yağan karda, teyzemler, biz, rahmetli anneannem, tüm yeğenler birimizin evinde toplanırdık. Hemen lahana turşusu lapası yapar sıcak sıcak yerdik.O günler kadar güzeldi ki. Geçen hafta sonu ekip oldukça azalmış olarak annemde toplandık. Annemin yağtığı lahana turşusu ile yemeğimizi bir güzel yaptık. Bu yemeği ben kendimi bildim bileli yaparız hatta annem hatta anneannemin annesi bile yaparmış.Yani bizim klasik yemeğimiz olmuş artık.
Malzemeleri ise çok az. 1 kuru soğan yağda kavrulur, pirinç eklenir.Her zaman yaptığımız usulde pirinçte kavrulur.Pirincin suyu yerine incecik doğranmış lahana turşusu ve turşu suyu ilave edilir. Kısık ateşte tabiri caizse tam lapa kıvamında bir pilav pişirilir.İsteğe göre üzerine acı kırmızı biber serpilerekte yenir. Bu yemek biraz İtalyan'ların rizottosuna benziyor ama alakası yok tamamen orijinal Türk yemeği.
Bu arada lahana turşusu çok sevdiği için bu yemekten bizi kırmayıp yiyen ve çok beğenen eşime sonsuz teşekkürlerimi sunmayı borç bilirim:)).
Afiyet olsun...

SALATALAR

TARATORLU GÖBEK SALATA

Sahrap Soysal Usta' nın " Taratorlu Kıvırcık Salata" tarifini birebir uyguladım.Tek farkı ben kıvırcık salata değil göbek salata kullandım.

Malzemeleri:

1 adet göbek salata

1 demet maydanoz

1 demet dereotu

tuz

zeytin taneleri

turp dilimleri

Tarator sos için:

1/2 su bardağı tahin

2 adet limonun suyu

2 diş sarımsak

1 su bardağı süzme yoğurt

1/2 su bardağı ılık su

tuz

1 çay kaşığı kırmızıbiber

Tüm yeşillikler incecik doğranır ve bir kapta karıştırılır. Ayrı bir kapta tarator sos malzemeleri karıştırılır. Salataya sos ilave edilir ve sosunu çekmesi için 15 dk. bekletilir.İnce turp dilimleri ve zeytin taneleriyle süslenir.Çok doyurucu bir salata.

Afiyet olsun...