30 AĞUSTOS ZAFER BAYRAMIMIZ KUTLU OLSUN

30 AĞUSTOS

Her yıl bugün olur,

Otuz Ağustos

İçime bir ordu havası dolar.

Başlar dimdik, gözler çelik, yüzler pos,

Bayrak imil imil, geçer ordular...

Geçer tunç adımlar demir göğüsler,

Geçer Mehmetçikler, geçer subaylar,

Hepsinin alnında zaferden süsler.

Geçer hayalimde bir bir alaylar.

Geçer toplar, geçer atlar, yağız, al,

Geçer dağlar, geçer yollar, şehirler...

Yangınlar üstünde ince bir hilal!..

Yaralılar düşe kalka geçerler.

Çılgın bir istekle bu şan akını

Afyon'dan, İzmir'e kaçlar çağıldar.

Unutmuş at gemi, kılıçlar kını,

Can canı unutmuş zafere kadar.

Ne var bu dünyada sana yakışan,

Alnında bir zafer sabahı kadar;

Sen Mehmetçik, söyle büyük kahraman,

Sana zafer kadar yakışan ne var?

Her yıl bugün olur, Otuz Ağustos,

İçime bir zafer havası dolar.

Başlar dimdik, gözler çelik, yüzler pos,

Bayrak imil imil, geçer ordular...

Ahmet Kutsi TECER

MİNİATÜRK

İstanbul'a Kandilli Semtinden, bir İstanbul sabahında bakış.





En son resimde Marmara denizinde ekmek yiyen Kefal balıkları. Resim tarafımdan çekilmiştir.

PRATİK POĞAÇA

Merhabalar, sevgili bloğumu bir süredir epeyce ihmal ettim. Ama gerçekten çok özlemişim, hobi olarak başladığım bu iş giderek hayatımda önemli ve keyif alarak yaptığım bir uğraş halini aldı. Bloğuma yazmadığım zamanlarda fırsat buldukça yemek tarifiyle ilgili dergi ve kitapları okudum, tv'deki yemek programlarını takip ettim. Bu poğaça tarifini de "The Martha Stewart Show " adlı programda seyrettim. Hangi tarihli proramda olduğunu hatırlamıyorum ama geleneksel tariflerin hazırlandığı bir bölümdü ve ilgimi çeken nokta, tarif bizim klasik un kurabiyemize benziyor. Ama bu tarif tuzlu versiyonu. Gelelim yapılışına;
Bir tencereye 4 yemek kaşığı tereyağı konur ve kızdırılır, sonra tuz ve 4 su bardağı un konularak hızlıca karıştırılır.Topaklanmayacak. İçine 1 su bardağı süt ve 1 paket kabartma tozu eklenir ve yine iyice karıştılır. Ocaktan alınıp ılınması beklenir. Bir hamur elde edilir. Bu arada belirtmek isterim, kullanılan unun türüne göre un ilavesi isteyebilir. Sonuç olarak elde edilecek hamur kulak memesi kıvamında olacak.
Bu hamurun içine ufalanmış peynir ve 1 tatlı kaşığı kekik eklenir ve iyice yoğrulur. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine küçük toplar halinde konulur. Üzerine yumurta sarısı ve rendelenmiş kaşar peyniri konulur, ama oğlumun yemesi garanti olsun diye sosis dilimleri koydum. Isıtılmış fırında üstleri kızarana kadar pişirilir.
Ben bunu bir hafta sonu kahvaltısı için yaptım, eşimin fikrine göre bu poğaça şeker konularak tatlı bir kurabiye halinde yapılsa daha güzel olur şeklindeydi. Bir seferde şekerlisini deneyeceğim. Bu poğaça gerçekten çok kolay ve yumuşaçık olduğu için çocuklar severek yiyebilirler.
Afiyet olsun...

HAZIR YUFKA MANTISI

Sahrap Soysal' ın güzel bir tarifi daha. Gerçekten çok lezzetli oluyor. Hem de yufka açma derdi de yok...

Malzemeleri:

2 yufka

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı zeytinyağı

250 gr. kıyma

1 adet orta boy soğan

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı k.biber

Sosu için:

2 su bardağı et suyu ( ben 2 bardak sıcak su ve et suyu tablet karışımı kullandım.)

2 su bardağı sarımsaklı yoğurt

1 yemek kaşığı bitkisel margarin ( tarife sadık kalmak açısından yazdım, ben bunun yerine 1 kaşık sıvıyağ kullandım.)

Yufkalardan biri tezgaha serilip yoğurt ve zeytinyağından oluşan harcın yarısı yufkaya sürülür. Diğer yufka da üzerine serilir ve kalan yoğurtlu harç üzerine sürülür. Sonra isteğe göre küçük karelere ayrılır. Kıymalı harçtan küçük karelerin ortasına konur. Karelerin dört köşesi ortada birleştirilip, hafifçe yapıştırılır. Mantılar tepsiye dizilip fırında 25 - 30 dk. pişirilir. Sıcak et suyu üzerine gezdilip sarımsaklı yoğurt ilave edilir. Küçük bir kapta sıvıyağ kırmızı pul biberle kızdırılırarak mantının üzerine dökülerek servis edilir. Üzerine kuru nane de çok yakışıyor.

Afiyet olsun...

MUHALLEBİLİ GÜLLAÇ

Ramazan 'da denemenizi ısrarla tavsiye ettiğim bir tarif. Benim gibi Güllaç ve hindistan cevizi seven biri için harika bir tarif...

Malzemeleri:

10 güllaç yaprağı
4 bardak süt
1 + 1/2 su bardağı toz şeker

Muhallebi için:
2 su bardağı süt
5 çorba kaşığı toz şeker
3/4 kahve fincanı pirinç unu
3/4 kahve fincanı nişasta
2 kahve fincanı toz hindistan cevizi
1/2 bardak su
1 tutam tuz.

Muhallebi için bir tencereye süt, şeker, tuz ve hindistan cevizini koyun. Arasıra karıştırarak kaynatın. Başka bir kapta nişasta ve pirinç ununu karıştırın. Üzerine azar azar su akıtarak eritin ve bu karışımı kaynayan şekerli süte katın. Koyulaştığında ocaktan alın. Güllaç için kaynamış sütle şekeri karıştırın. Büyük bir tepsiye dökün. Güllaç yapraklarını teker teker süte batırıp, bir süre yumuşatın. Çıkartıp kenarları ortada birleştirin. Güllaç iki kat olmuş oluyor. Ortasına muhallebiyi koyun. Muhallebi biraz ılınırsa daha iyi olur, yoksa güllaç yaprakları yırtılabiliyor. Sonra dört köşesini bitiştirip bohça şekline getirin. Üzeri isteğe göre süslenerek servis edilir.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

YEŞİL RENKLİ MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeleri:
1 bardak kırmızı mercimek
1/2 bardak ince bulgur
3 bardak sıcak su
1/2 demet maydanoz
5 dal taze soğan
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz
limon suyu.

1 bardak kırmızı mercimek 3 bardak kaynar suyu ile kısık ateşte pişirilir. İyice ezilip pişince ocaktan alınır. İçine ince bulgur eklenir, kapağı kapatılarak 15 - 20 dk. dinlenmeye bırakılır.
Temizlenip yıkanmış maydanoz ve taze soğanlar parçalayıcıda iyice ezilerek parçalanır. Dinlenmiş olan mercimekli bulgur karışımına ezilmiş maydanozlu harç eklenir. İyice yoğrulur. Tekrar içine baharatlar ilave edilerek yoğrulur. Üzerine limon suyu ve mevsim yeşillikleriyle servis edilir.
Maydanoz ve taze soğan aslında herkesin bildiği gibi ince ince kıyılarak ilave edilir. Ama oğlum daha severek yesin diye, bu şekilde parçalamayı tercih ettim.
Afiyet olsun...

TATLILAR

TAZE HURMALI KEK

Malzemeleri:
3 bardak un
1 bardak toz şeker
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 bardak süt
15 adet taze (ıslak) hurma
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay bardağı sıvıyağ

karamelize için:
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı kırılmış ceviz.

Tarçınlı Çilek Reçelinden sonra bir kendi tarifimi daha paylaşmak istedim...

Taze hurma genellikle Arap ülkelerinde bulunuyor. Bizim ülkemizde kuru hurma daha çok bulunuyor. Bu tarifte kuru hurmada olur ancak süt oranını arttırmak gerekir.Bende ki hurmada Kuveyt hurması. Hurmaların çekirdekleri çıkarılıp iyice ezilir, un, şeker, yumurta, kabartma tozu, süt ve tarçın eklenerek iyice karıştırılır. Normal kek hamurundan daha koyu bir kek hamuru oluyor. İsteğe göre hurma eğer çok tatlıysa şeker konmayabilir.
Kek kalıbı yağlanır. Üzerine pişerken karamelize olsun diye 1 yemekkaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı bal ve ceviz serpilir. Bunun üzerine kek hamuru ilave edilir. Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede fırın farklılıklarını göz önüne alarak, kekin üzeri kızarana kadar pişirilir. Ben 45 dk. pişirdim. Kuru bıçakla kontrol ettim, bıçak kuru çıkınca pişmiş demektir.
Afiyet olsun...

REÇELLER

TARÇINLI ÇİLEK REÇELİ

Malzemeleri:
1 kilo çilek
1 kilo toz şeker
1 çay kaşığı limon tozu
2 çubuk tarçın.

Bu reçeli yaparken akşamdan şekerle bekletmedim. Ayıklayıp yıkadığım çileklerin üzerine şekerini, limon tozunu ve çubuk tarçını ekledim ve çok kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirdim. Tarçını çok severim ve mümkün olan her yerde kullanırım. Reçeller ile ilgili bir kitabım var tarifler hep birbirine benziyordu yalnızca reçel yapılacak meyvenin şeker oranına göre ilave edilecek şekerde farklılıklar vardı. Yani temelde hepsi aynı. Tarçın hiçbir tarifte yoktu, gerçekten çok güzel oldu. Tavsiye ederim. Ben reçel şekerlenmesin diye limon tozu kullanırım ama tercihe göre 1/2 limon suyu da olabilir.
Afiyet olsun...

*** Bilgisayarın kamerası ile fotoğrafını çektim, pek iyi çıkmadı. Ama idare ediyorum.Sevgiler.

YÖRESEL YEMEKLER

Merhabalar, fotoğraf makinem bozulduğu için uzun süredir tarif yayınlayamıyorum. Arşivime yaklaşık 4 ay önce eklediğim bir hediye tatlıyı yayınlayarak hasret gidereceğim. Eşimin Hintli bir iş arkadaşının Hindistan' dan getirdiği bu tatlı, Hintlilerin geleneksel tatlılarındanmış. O kadar internette araştırdım nasıl yapıldığını bulamadım. Ama büyük ihtimalle nişasta, su ve şekerle yapılan bir tatlı. En önemli özelliği üzerine incecik gümüş tozu sürülmesi. Biz de pek ala, yenilebilir parlak allı pullu pasta malzemeleriyle benzerlerini daha da geliştirerek yapabiliriz.
Tam tarifini arama çalışmalarım devam ediyor.
Bu arada mermer Taç Mahal hediyemizi de sizinle paylaşmak istedim.
Sevgiler...

OĞLUMUN SEVDİKLERİ

YILDIZ ŞEHRİYE PİLAVI

Oğlum Şubat ayı başında bademcik ameliyatı oldu. Bu yemekte rahat yutabilsin diye. Kendimce protein, karbonhidrat ve sebze dengesini kurup, tek yemekte o nazlanırken yedirebilmek amacıyla böyle yemekler icat ettim.

Malzemeleri;

1 paket yıldız şehriye

250gr. kıyma

3 dal taze soğan

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2 yemek kaşığ tereyağ

tuz

Yıldız şehriyeler makarna gibi haşlanır. Ayrı bir tencerede sıvıyağda kıyma suyunu salana kadar taze soğanla kavrulur. Suyu tam çektirilmeden yıldız şehriyeler içine ilave edilerek karıştırılır ve kısık ateşte bir süre özleşmesi sağlanır. Ocağın altı kapatılır tereyağ ve tuz ilave edilerek kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır. Yanında bir bardak ayran çok iyi oluyor.

Afiyet olsun...

OĞLUMUN SEVDİKLERİ

Kıymalı Makarna
Kıymalı Makarna

Patates Püresi ve Havuçlu Kabak Ezmesi

LIGHTNING MCQUEEN VE HAYATIMIZDAKİ YERİ

Nam- ı diğer Şimşek Mcqueen, ben artık samimiyetten Makkuş diyorum. Hayatımızda önemli bir yer kaplamaya başladı. Bulabildiğim tüm ürünleri almaya çalışıyorum. Şimdiye kadar aldıklarım, hepsi Lightning Mcqueen' li tabiki; nevresim takımı, yatak örtüsü, tişört, eşofman altı, puzzle, lego, uzaktan kumandalı arabası, itmeli arabası, çekmeli arabası( uzun bir süre çekmelisini istedi, alınca farkı anladık, daha öğrenecek çok şey var çook), küçük demir arabalar, çıkartma albümü, piyasadaki tüm boyama kitapları, üzerinde kazara Mcqueen resmi olduğunu gördüğümüz bazı defterler, tabaklar, balonlar, plastik masa örtüsü, şapkası, ayrıca arkadaşları, internetten indirilip odasına asılan dev resimleri, zor bela arayıp internet ortamında bulabildiğim oyunları, masal kitabı (akşamları okutuyor da), ingilizce - türkçe film cd'si... Yakında Disney firması yaptığım yatırımdan dolayı hisse senedi falan gönderip ortak yapar diye düşünmeye başladım.

Oğluma yemek yedirmek için ne yapacağımı şaşırdım. Katkılarından dolayı Mcqueen' li masa örtüsü ve tabaklara şükranlarımı sunarım.

Gelelim tariflerime;

KIYMALI MAKARNA

Kiraz domatesler, kıyma, 1 kuru soğan,3 dal taze soğan, 1/2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı tereyağ, 2 yemek kaşığı sıvıyağ ,tuz, haşlanmış makarna.

Kiraz domatesleri ve soğanı parçalayıcı da iyice parçalayıp, tencerede sıvıyağ ile kavurdum ve kıymayı ilave ederek kavurmaya devam ettim.En son incecik kıyılmış taze soğanı ve salçayı ilave ederek 1-2 dk. daha kavurarak makarnayı ekledim. Ocağı kapatacınca hemen tuzunu ve tereyağını ilave edip, kapağını kapattım.

PATATES PÜRESİ

3 adet orta boy haşlanmış patates iyice ezilir. Bir tavada incecik kıyılmış 1 kuru soğan ve 2 yemek kaşığı sıvı yağda yumuşayıncaya kadar kavrulur. Patates püresi eklenerek kısık ateşte karıştırılır ve tuz ilavesiyle kapatılır.

HAVUÇLU KABAK EZME

3 yemek kaşığı sıvı yağ ile bir teflon tencerede hafifçe tabiri caizse sotelenir. Kabaklarda rendelenir. Ocaktaki havuçlara eklenir ve karıştılır. Kabaklar biraz su salıyor, bu nedenle iyice sıkılarak tencereye konulursa daha iyi oluyor. Tuz ilavesiyle karıştırılarak ocağın altı kapatılır. Soğuyunca üzerine sarımsaklı yoğurt konulur. Ayrıca kıyılmış taze soğan ve maydanoz da ilave edilebilir.

Afiyet olsun...

OĞLUMUN SEVDİKLERİ

ÇİLEKLİ ETİMEK TATLISI

Malzemeleri:

1 paket tuzsuz etimek

1 paket çilekli Crem Ole

2 su bardağı ılık süt

2 yemek kaşığı toz şeker

1 paket krema sertleştirici ( Dr. Oetker)

Damla çikolata

Süt ve şeker karıştırılıp, bu karışımın yarısıyla, yayvan bir kaba tek sıra yerleştirilen etimeklerin üzeri ıslatılır. Ayrı bir yerde Crem Ole adıyla marketlerde çok rahat bulunabilecek olan bu ürün sütle beraber çırpılarak hazırlanır. Crem Ole' nin yarısı sütle ıslatılmış etimeklerin üzerine yayılır ve üzerine damla çikolata serpilir. Aslında evde çileğim vardı ama mevsimi olmadığı için tadı hoşumuza gitmedi bu nedenle çilekten vazgeçtim. Sonra ikinci kat etimeklerde yerleştirilir ve şekerli sütün kalanı ile ıslatılır. Crem Ole'nin kalanı içerisine Krema sertleştirici ilave ederek karıştırılır. Bu aralar bu krema sertleştirici ürünü kullanmaya başladım gerçekten iyi sonuç veriyor. Hazırladığım bu karışımı da üzerine yaydım. Oğlumun isminin baş harfi ve pasta süsleme şekerleri ile kendi marifetimce süsledim. Bu şekilde hazırladıktan sonra buzdolabında dinlenmeye bıraktım.

Afiyet olsun...