"Sevgili Oğlumun, anaokulunda yeni yıl için yaptığı çalışma. "
İnşaallah gelecek günler hepimiz için sağlık, mutluluk ve huzuru da beraberinde getirir. Ülkemize de gerçek manada huzur, güven ve istikrar gelir. Herşeye ve tüm kayıplara rağmen ben ümidimi asla kaybetmiyorum. Allah' ın izniyle herşey güzel olacak, ben buna olan inancımı da hiçbir zaman yitirmiyorum.
PEKMEZLİ KABAK TATLISI
Bu zamana kadar 3 ya da 4 kez kabak tatlısı yapmışımdır. Birçok tarif okudum. Ama ben annemden öğrendiğim şekilde bile yapmadım bu sefer. Tamamen doğaçlama oldu.
Malzemeleri:
1 kilo tatlı kabağı
1,5 kilo toz şeker
1/2 su bardağı pekmez
1 paket şekerli vanilin
Üzeri için:
Çekilmiş fındık ve ceviz karışımı
Tane antepfıstığı
Kabakları mümkün olduğunca küçük küçük doğradım. Üzerine toz şekeri, pekmezi ve vanilini ilave ettim. Kabakları klasik tarzda akşamdan şekerle bekletmedim.Tencereyi ocağın en harlı kısmına koydum ve kaynamasını bekledim.Kaynayınca ocağın en küçük kısmına aldım, altı kısık ve ağzı kapalı olarak pişmeye bıraktım.Tencereyi ocağa ilk koyma ve alma arasında geçen süre tam 1 saat. Ama kabağın cinsine göre bu süre 5 - 10 dk. daha kısalabilir. Kabak tatlım gerçekten çok lezzetli oldu.Herhalde bu tatlıya vanilyayı ilk olarak koyan benim, tavsiye ederim çok yakıştı.
Afiyet olsun...
CHICKEN TIKKA
KEPEKLİ UNDAN KÜÇÜK EKMEKLER
Malzemeleri:
7 su bardağı kepekli un
2 su bardağı ılık süt
2 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kurumaya
1 su bardağı sıvıyağ
çörek otu
İlk olarak kurumaya ılık sütte toz şekerle beraber eritilir.Bu şekilde ilave edilir.Sonra tüm malzeme karıştırılıp hamur haline getirilir. Üstü kapatılarak, hamur 2 katı olana kadar bekletilir. Ben küçük ekmekler yaptım, büyüklüğü tercihe göre belirlenir.İstenirse üstüne yumurta sarısı sürülebilir ama ben sürmedim.Sadece çörek otu ekledim.180 derecede 30 dk.pişirdim.Devamlı kontrol etmek gerekiyor, fırının özelliğine göre daha çabukta pişebilir.
Afiyet olsun...
PEKMEZLİ ZENCEFİLLİ KURABİYE
Malzemeleri:
4 bardak un
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı pekmez
1 tatlı kaşığı zencefil
2 yemek kaşığı damla çikolata
1 su bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
Tüm malzemeyi iyice karıştırıp yoğurdum ve hamur kıvamına gelince 30 dk. buzdolabında beklettim. Sonra hamuru merdane yardımı ile açtım. Oğlumla beraber kalıplarla kestik.170 dereceye ısıtılmış fırında 20 dk.pişirdim.
Afiyet olsun...
SÜTLÜ PİRİNÇ ÇORBASI
Bu aralar oğlum şiddetli bir grip geçiriyor.Bu nedenle ne yapacağımı şaşırmış durumdayım.Zaten zor yemek yiyen bir çocuktu, şimdi iyice yemez oldu.Ne yapayım diye kara kara düşünürken aklıma bu çorba geldi.
Malzemeleri çok basit; 1/2 su bardağı pirinci 1/2 litre su ile bir tencerede iyice pişirdim.Pirinçler piştikten sonra 1 litre süt, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası ve tuz ilave edilerek bir taşım daha kaynattım.
Afiyet olsun...
ÜÇ RENKLİ BÖREK
5 tane yufka kullandım.İlk yufkayı ince kıyılmış ve tuzla ovulmuş ıspanakla hazırladım ve rulo yaptım.İkinci yufkayı patates püresiyle hazırladım onu da rulo yaptım.Üçüncü yufkayı peynirle hazırladım onu da aynı şekilde rolu yaptım.Yufkaların üzerine malzemeleri koymadan sıvıyağ sürdüm.En son kalan 2 yufkayı yağlayarak üstüste koydum.Yufkanın ortasına hazırladığım 3 rolumu koydum ve tekrar sararak iri bir rulo elde ettim.Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirdim.200 derecede üzeri kızarana kadar pişirdim.Börek ılınınca daha iyi kesiliyor.Ilınınca dilimledim.
Afiyet olsun...
KAŞARLI PASTIRMA
Küçük küçük dilimlenmiş kaşar peynirlerine ince pastırma dilimleri sararak kürdanla tutturdum.
Kürdanlarım kılıç yapar gibi duruyorlar :))
PATLICAN SARMA
İnce uzun şeritler halinde kestiğim patlıcanları yağda kızarttım.Harç olarak patates püresi içine rendelenmiş kaşar peyniri ve ince doğranmış taze soğan ekledim.Patlıcan dilimlerinin içine birer tatlı kaşığı harçtan koydum ve sardım.Sardığım patlıcanları taze soğan saplarıyla bağladım.
Afiyet olsun...
FIRINDA SALÇALI ELMA PATATES
Patatesleri elma dilimi şeklinde dilimledim.Ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı domates salçası, 3 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz ve kekiği karıştırdım.Patatesleri bu karışıma ekledim ve iyice karıştırdım.Isıtılmış fırında 200 derecede üstleri kızarana kadar pişirdim.
Afiyet olsun...
YEŞİL DOMATES YEMEĞİ
Çocukluğumdan beri sevgili annemin yaptığı ve severek yediğim bu yemeği paylaşmak istedim.Tadı ekşi sevenler için mükemmel.İster sıcak ister soğuk iki türlüde yenebiliyor, ama benim favorim zeytinyağlı olduğu için soğuk olarak yemek.
Evde tek ben yediğim için 1/2 kilo turşuluk yeşil domatesten yapıyorum.Domatesi fazla almışsam yıkayıp ayıklayıp hatta dilimleyip dondurucuya koyuyorum.
Yeşil domatesleri dilimliyorum. Tencerede piyazlık doğradığım bir kuru soğanı zeytin yağında hafifçe sarartıyorum.Sonra domatesleri, üzerine 1/ 2 bardak su ve tuz ilave ediyorum.Kısa sürede pişiyor.Ama daha bitmedi, yemek kısık ateşte ocakta iken üzerine 1 kahve fincanı pirinç ilave ediyorum.Pirinçler pişince yemeğimiz hazır demektir.
Afiyet olsun...
YOĞURTLU KOL BÖREĞİ
Malzemeleri;
4 yufka
250 gr.Kıyma
2 yumurta
1 kuru soğan
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
karabiber
tuz
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağ
2 çay kaşığı kırmızı biber
Bir kapta süt, sıvıyağ, 1 yumurta ve 1 yumurtanın akı ve 1/2 bardak su iyice karıştırılır.İlk yufka masaya serilir ve üzerine bu karışım yayılır.İkinci yufka ilk yufkanın üzerine gelecek şekilde konulur yine bu karışım sürülür.Ayrı bir yerde hazırladığımız kıyma, rendelenmiş soğan,tuz ve karabiber harcının yarısı yufkanın ortasına uzunlamasına ince uzun şekilde yerleştirilir ve rulo yapılarak fırın tepsisine yerleştirilir.Diğer 2 yufkada aynı şekilde hazırlanarak tepsiye yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı sürülür ve ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.Börekler fırından çıkınca dilimlenir ve ayrı geniş bir kaba yerleştirilir.Yoğurtlu sarımsak hazırlanır ve üzerlerine ilave edilir.
Malzemelerdeki tereyağ kızdırılır içine kırmızı biber eklenir ve böreklerin üzerine bir güzel dökülür.Ama ben kırmızı biberli tereyağını hazırlamadım, çünkü oğlum acı olduğu için yiyemiyor.
Afiyet olsun...
TAVUKLU PAKİSTAN YEMEĞİ
Eşim Pakistan'dan Ramazan öncesi bazı baharatlar getirdi, sonucu bildiğim için Ramazan 'da kullanmadım.Yani baharatlı Ramazan'da pek yenilmiyor.Bugüne kısmetmiş.
Garam masala denilen baharat ile bir karışım yapıp özellikle tavuk eti marine edilip öyle pişiriliyor.Kutunun üzerinde bir tarif vardı.Buna göre yoğurt, krema, yeşilbiber ve İngilizce karşılığı olmayan bazı şeyler vardı.Neyse ben biraz uyarlama ve sadeleştirme yaptım.
Garam masala adlı baharattan1 yemek kaşığını 4 yemek kaşığı sıvıyağ ve 1/2 bardak suyla karıştırdım, 1/2 kilo tavuğa buladım.Üzerine de kendimce lezzet versin diye 1 kurusoğanı piyazlık doğrayarak ilave ettim.Yemek iyice suyunu çeken kadar pişirdim.Sonuç çok güzel oldu, yanında özellikle mevsim yeşillikleriyle daha iyi oldu.Üzüldüğüm tek nokta oğluma çok baharatlı geldi ve bu nedenle yiyemedi.
Garam masala' yı evde de yapmak mümkün.
GARAM MASSALA I
Kişniş tohumu 4 çorba kaşığı
Tane kimyon 2 çorba kaşığı
Tane karabiber 2 çorba kaşığı
Kakule 2 tatlı kaşığı
Tane karanfil 1 tatlı kaşığı
Tarçın 2 çubuk
YAPILIŞI:
Kuru tavada, yüksek ateşte sırayla, kişnişi, tane kimyonu, biberi, kakuleyi (kabuklarıyla), tane karanfil ve çubuk halindeki tarçını kavurmalı. Sonra kakule tohumları kabuklarından ayıklanır ve tüm baharatla birlikte elektrikli değirmenden geçirerek toz haline getirilir. Massala cam kavanozda saklanır
GARAM MASALA (KARIŞIK BAHARAT)
Karabiber (Çekilmemiş) 65 gr.
Kişniş ( Çekilmemiş) 15 gr.
Kimyon tohumu 35 gr.
Karanfil (Çekilmemiş) 35 gr.
Kakule tohumu (Tercihen yeşil) 65 gr.
Tarçın (Kökü) 5 parça
YAPILIŞI:
(yaklaşık 175 gram için) Fırını 100 dereceye ısıtın ve bütün baharat tohumlarını bir tepsiye yayarak, yaklaşık 30 dakika kadar tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurun. Yalnız kavururken baharatı karartmamaya çalışın. Kakule tohum kesesini parmaklarınızla ezip tohumlarından ayırın ve atın. Tohumları bir kenara koyun. Kavrulmuş olan tarçın köklerini bir bezin arasına koyup merdane ile döverek iyice ezin. Ezilmiş olan tarçınla birlikte diğer tohumlan bir kâseye koyarak iyice karıştırın. Bu karışımdan azar azar kullanarak bir elektrikli değirmende çekin ve her miktarı değirmenden aldıktan sonra ağzı kapalı küçük bir kavanoza aktarın. »Not: Karışık baharat oda sıcaklığında korunabilir. Eğer hava almayan bir kavanozda saklanacak olursa 6 ay süreyle kuvvetini korur.
GARAM MASSALA II
Tane kakule 2 tatlı kaşığı
Tarçın 2 çubuk
Tane karanfil 1 tatlı kaşığı
Hindistan cevizi 1/2 adet
YAPILIŞI:
Kakule, tarçın ve karanfil taneleri kuru tavada, ateşte sırayla kavrulur. Toz haline getirildikten sonra bunlara rendelenmiş küçük hindistan cevizi katılır. Garam massala iyi cins baharattan yapılır. Ağzı kapalı bir kabın içinde saklanırsa, kokusunu ve tadını kaybetmeden, bozulmadan aylarca saklanabilir. Baharatı kullanmadan önce içinde bulunabilecek küçük taş parçalarını veya gereksiz sapları ayıklamak gerekir. Baharat iyi kapatılmış kavanozların içinde saklanmalıdır. Satın alınan baharat çekilmiş olmamalıdır.
FIRINDA HAMSİ BALIĞI
Ayıklanıp yıkanan hamsilerin suyu iyice süzdürülür.Fırın tepsisine dizilir üzerine küçük doğranmış bol tereyağ konulur,tuz da serpilir.Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.Balık miktarı kişi sayısına göre belirlenir.
Afiyet olsun...
TAZE SOĞANLI BULGUR PİLAVI
VE
DANA ANTRİKOT KAVURMA
Bulgur pilavı için;
2 su bardağı bulgur
5 dal taze soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
sıcak su
tuz
Tencereye sıvıyağ, incecik doğranmış taze soğanlar, salça, tuz ve üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edilir.Kısık ateşte pişirilir.
Bulgur pilavının tane tane olması istenirse ilk olarak sıvıyağda biraz kavrulur, sonra diğer malzemeler ilave edilerek pişirilir.
Dana Antrikot Kavurma için;
1/2 kilo dana antrikot (kasapta iyice dövdürülür)
sıvıyağ
kekik
tuz
2 diş sarımsak
Dana etini aldıktan sonra etler üstüste gelecek şekilde getirdim, dondurucuya koydum.Yarı donacak halde iken çıkardım ve kesme tahtasında ince şeritler halinde kestim.Tencereye sıvıyağı koydum( ben genelde 2 yemek kaşığı yağ kullanırım), yağ kızınca etleri, sarımsak ve kekiği ilave ederek, yine her zamanki gibi etlerin içi pişsin diye yaptığım uygulama olan, kısık ateşte tencerenin ağzı kapalı ve etler suyunu çekene kadar pişirdim.Sonra tencerenin ağzını açtım ve ateşi arttırarak hızlıca karıştırarak kavurdum.Biz ailecek oğlumun dediği gibi kıtır sevdiğimiz için çok kavurdum.Bu tamamen isteğe bağlı bir durum.
Afiyet olsun...
