OĞLUMUN SEVDİKLERİ

YILDIZ ŞEHRİYE PİLAVI

Oğlum Şubat ayı başında bademcik ameliyatı oldu. Bu yemekte rahat yutabilsin diye. Kendimce protein, karbonhidrat ve sebze dengesini kurup, tek yemekte o nazlanırken yedirebilmek amacıyla böyle yemekler icat ettim.

Malzemeleri;

1 paket yıldız şehriye

250gr. kıyma

3 dal taze soğan

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2 yemek kaşığ tereyağ

tuz

Yıldız şehriyeler makarna gibi haşlanır. Ayrı bir tencerede sıvıyağda kıyma suyunu salana kadar taze soğanla kavrulur. Suyu tam çektirilmeden yıldız şehriyeler içine ilave edilerek karıştırılır ve kısık ateşte bir süre özleşmesi sağlanır. Ocağın altı kapatılır tereyağ ve tuz ilave edilerek kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır. Yanında bir bardak ayran çok iyi oluyor.

Afiyet olsun...

OĞLUMUN SEVDİKLERİ

Kıymalı Makarna
Kıymalı Makarna

Patates Püresi ve Havuçlu Kabak Ezmesi

LIGHTNING MCQUEEN VE HAYATIMIZDAKİ YERİ

Nam- ı diğer Şimşek Mcqueen, ben artık samimiyetten Makkuş diyorum. Hayatımızda önemli bir yer kaplamaya başladı. Bulabildiğim tüm ürünleri almaya çalışıyorum. Şimdiye kadar aldıklarım, hepsi Lightning Mcqueen' li tabiki; nevresim takımı, yatak örtüsü, tişört, eşofman altı, puzzle, lego, uzaktan kumandalı arabası, itmeli arabası, çekmeli arabası( uzun bir süre çekmelisini istedi, alınca farkı anladık, daha öğrenecek çok şey var çook), küçük demir arabalar, çıkartma albümü, piyasadaki tüm boyama kitapları, üzerinde kazara Mcqueen resmi olduğunu gördüğümüz bazı defterler, tabaklar, balonlar, plastik masa örtüsü, şapkası, ayrıca arkadaşları, internetten indirilip odasına asılan dev resimleri, zor bela arayıp internet ortamında bulabildiğim oyunları, masal kitabı (akşamları okutuyor da), ingilizce - türkçe film cd'si... Yakında Disney firması yaptığım yatırımdan dolayı hisse senedi falan gönderip ortak yapar diye düşünmeye başladım.

Oğluma yemek yedirmek için ne yapacağımı şaşırdım. Katkılarından dolayı Mcqueen' li masa örtüsü ve tabaklara şükranlarımı sunarım.

Gelelim tariflerime;

KIYMALI MAKARNA

Kiraz domatesler, kıyma, 1 kuru soğan,3 dal taze soğan, 1/2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı tereyağ, 2 yemek kaşığı sıvıyağ ,tuz, haşlanmış makarna.

Kiraz domatesleri ve soğanı parçalayıcı da iyice parçalayıp, tencerede sıvıyağ ile kavurdum ve kıymayı ilave ederek kavurmaya devam ettim.En son incecik kıyılmış taze soğanı ve salçayı ilave ederek 1-2 dk. daha kavurarak makarnayı ekledim. Ocağı kapatacınca hemen tuzunu ve tereyağını ilave edip, kapağını kapattım.

PATATES PÜRESİ

3 adet orta boy haşlanmış patates iyice ezilir. Bir tavada incecik kıyılmış 1 kuru soğan ve 2 yemek kaşığı sıvı yağda yumuşayıncaya kadar kavrulur. Patates püresi eklenerek kısık ateşte karıştırılır ve tuz ilavesiyle kapatılır.

HAVUÇLU KABAK EZME

3 yemek kaşığı sıvı yağ ile bir teflon tencerede hafifçe tabiri caizse sotelenir. Kabaklarda rendelenir. Ocaktaki havuçlara eklenir ve karıştılır. Kabaklar biraz su salıyor, bu nedenle iyice sıkılarak tencereye konulursa daha iyi oluyor. Tuz ilavesiyle karıştırılarak ocağın altı kapatılır. Soğuyunca üzerine sarımsaklı yoğurt konulur. Ayrıca kıyılmış taze soğan ve maydanoz da ilave edilebilir.

Afiyet olsun...

OĞLUMUN SEVDİKLERİ

ÇİLEKLİ ETİMEK TATLISI

Malzemeleri:

1 paket tuzsuz etimek

1 paket çilekli Crem Ole

2 su bardağı ılık süt

2 yemek kaşığı toz şeker

1 paket krema sertleştirici ( Dr. Oetker)

Damla çikolata

Süt ve şeker karıştırılıp, bu karışımın yarısıyla, yayvan bir kaba tek sıra yerleştirilen etimeklerin üzeri ıslatılır. Ayrı bir yerde Crem Ole adıyla marketlerde çok rahat bulunabilecek olan bu ürün sütle beraber çırpılarak hazırlanır. Crem Ole' nin yarısı sütle ıslatılmış etimeklerin üzerine yayılır ve üzerine damla çikolata serpilir. Aslında evde çileğim vardı ama mevsimi olmadığı için tadı hoşumuza gitmedi bu nedenle çilekten vazgeçtim. Sonra ikinci kat etimeklerde yerleştirilir ve şekerli sütün kalanı ile ıslatılır. Crem Ole'nin kalanı içerisine Krema sertleştirici ilave ederek karıştırılır. Bu aralar bu krema sertleştirici ürünü kullanmaya başladım gerçekten iyi sonuç veriyor. Hazırladığım bu karışımı da üzerine yaydım. Oğlumun isminin baş harfi ve pasta süsleme şekerleri ile kendi marifetimce süsledim. Bu şekilde hazırladıktan sonra buzdolabında dinlenmeye bıraktım.

Afiyet olsun...

GEZDİM GÖRDÜM

(Resimlere tıklayınca ilgili yere ulaşabilirsiniz.)

Aşağıda Türkçe ve ingilizce adreslerini verdiğim site ( 360tr.com) gerçekten çok güzel ve özenli hazırlanmış. Bu site, gidemediğimiz ve merak ettiğimiz, kendi öz tarihimize ve kültürümüze ait yerleri ziyaret etme imkanı tanıyor. Bu tip çalışmaların artması tek temennim.


http://www.360tr.com/
http://www.360tr.com/english/




Bu tip bir çalışma da İstanbul Büyüşehir Belediyesi tarafından hazırlanmış.


http://www.ibb.gov.tr
http://sehirrehberi.ibb.gov.tr/MapForm.aspx?&rw=20F&cl=3F4

linkine tıklayınca karşınıza İstanbul şehir rehberi çıkıyor. Üstte yer alan "Arama" bölümüne girince farklı arama türleri yer alıyor. Benim burada "Şehr - i İstanbul" ilgimi çekti.


Ne Mutlu Türklük ve Türkiyelilik şuuruna erişebilene...

TATLILAR

AŞURE

Bu senede hayırlısıyla Muharrem ayına çıktık ve Aşure yapabildim. Kendimi bildim bileli annem hep aşure yapar ve ben de hep ona yardım ederdim. Evlendikten sonra hep tek başıma yaptım. Her seferinde farklı bir şeyler denedim.

Malzemeleri:
1 kilo haşlanmış nohut
1 kilo haşlanmış k.fasulye
1 su bardağı haşlanmış buğday
2 kilo toz şeker (bu oran isteğe bağlı olarak azaltılabilir)
1 kahve fincanı pirinç
1 kahve fincanı irmik
1 portakal kabuğu rendesi
1 paket şekerli vanilin
kayısı
kuru üzüm
kuş üzümü
tarçın
ceviz

Büyük bir tencereye haşlanmış nohut, fasulye ve buğdayı koyup, iyice özleşmesi için kaynamaya bıraktım. Dibi tutmasın diye sık sık karıştırdım. İyice kaynayınca kısık ateşe aldım, içine pirinci, irmiği, portakal kabuğu rendesini, küçük küçük doğranmış kayısıyı, üzümü ve vanilini ekledim, pirinçleri pişene kadar kaynattım. Sonra şekerini ilave ettim, kısık ateşte bir süre daha kaynattım. Ocaktan aldığım aşureyi kaselere paylaştırdım. Üzeri kaymak denen tabakayı tutunca kayısı, üzüm, ceviz, kuş üzümü ve tarçınla süsledim.
Afiyet olsun...

TATLILAR

PORTAKALLI SÜTLAÇ

Bugün İstanbul' da her yer bembeyaz. Kaç senedir doğru düzgün kar yağmıyordu.Camdan kar yağışını seyretmek çok güzel ama dışarıda olanlara Allah yardım etsin.

Sütlacımın malzemeleri:

1 litre süt
2 çay bardağı kırıklı pirinç
2 su bardağı toz şeker
1 portakal kabuğunun rendesi
1 yemek kaşığı pirinç unu
Yeteri kadar su

Bir tencerede yıkanmış pirinci, üzerine kadar çıkacak su ilavesiyle iyice yumuşayana kadar pişirdim. Pirinç suyu çekince azar azar su ilave ettim. Kaynayan yumuşamış pirince 1 litre sütü, sulandırılmış pirinç ununu ve portakal kabuğu rendesini ekledim. İyice karıştırdım. Kaynamaya başlayınca 5 dk. daha ocakta tuttum ve ara sıra karıştırdım. Tencereyi ocaktan alınca hemen şekerini ilave ettim, karıştırdım. Kaselere paylaştırarak üzerine tarçın serptim.
Sütlacı yaparken portakal rendesi çok güzel oluyor. Şekerini ben pişirirken ilave ederek kaynatmıyorum. Çünkü şeker pirinçleri sertleştiriyor. Bu şekilde şekerini ekleyince pirinçleri yumuşacık kalıyor.
Afiyet olsun...

GEZDİM GÖRDÜM

Pandeli Restaurant - Sebzeli Kuzu İncik Yemeği


Mısır Çarşındaki 1901 yılından beri hizmet veren, tarihi Pandeli Restauranta gitmenizi, geleneksel Türk mutfağının seçme yemeklerinden oluşan yemeklerini tatmanızı tavsiye ederim.Oraya gidince biz bir zaman tüneline girmiş gibi hissettik.Hizmetleri, sunumları çok güzel.İnsana saygının hala bir yerlerde var olduğunu bilmekse daha güzel. Ayrıca penceresinden Galata Köprüsü ve Galata Kulesinin manzarası da görülmeğe değer.

Kağıthane' de bulunan Liman Lokantasındaki ZERDE tatlısı çok mükemmel.Kağıthane ve civarında Uykuluk denen bir sakatat türü var, onun pişirildiği birçok lokanta var. Ama burası ailece gidilebilecek güzel bir yer.

ANA YEMEK

KURU PATLICAN DOLMASI

Mısır Çarşısına gidipte kuru patlıcan almamak olmaz diyerek aldım.İpe dizilmiş olarak satılıyor.Bir dizide yaklaşık 30 tane var.
Patlıcanları ilk olarak soğuk suda yıkadım. Sonra kaynar suyun içinde 5 dk. beklettim ancak bu şekilde yumuşuyor.
İç harcı hazırlamada herkesin usulu farklıdır.Ben harca, kıyma, kuru soğan rendesi, 1 çaykaşığı kimyon, 1 çaykaşığı kuru nane, 2 diş sarımsak, tuz, domates salçası, pirinç, kıyılmış maydanoz ilave ettim. Dolmalar hazırlanırken bir püf noktası var.Dolma üzerinden 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur.Hazırlanan dolmaların ağzı açılmasın diye bir dolmanın ağız kısmına ikinci dolmanın arka kısmı konularak tencereye dizilir.Üzerine çıkacak kadar su ve biraz sıvıyağ gezdirilerek pişirilir.İsteğe göre bu dolmanın harcına acı kırmızı biber de konulur.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

TURŞU LAPASI

Eskiden çocukluğumda İstanbul' a ilk yağan karda, teyzemler, biz, rahmetli anneannem, tüm yeğenler birimizin evinde toplanırdık. Hemen lahana turşusu lapası yapar sıcak sıcak yerdik.O günler kadar güzeldi ki. Geçen hafta sonu ekip oldukça azalmış olarak annemde toplandık. Annemin yağtığı lahana turşusu ile yemeğimizi bir güzel yaptık. Bu yemeği ben kendimi bildim bileli yaparız hatta annem hatta anneannemin annesi bile yaparmış.Yani bizim klasik yemeğimiz olmuş artık.
Malzemeleri ise çok az. 1 kuru soğan yağda kavrulur, pirinç eklenir.Her zaman yaptığımız usulde pirinçte kavrulur.Pirincin suyu yerine incecik doğranmış lahana turşusu ve turşu suyu ilave edilir. Kısık ateşte tabiri caizse tam lapa kıvamında bir pilav pişirilir.İsteğe göre üzerine acı kırmızı biber serpilerekte yenir. Bu yemek biraz İtalyan'ların rizottosuna benziyor ama alakası yok tamamen orijinal Türk yemeği.
Bu arada lahana turşusu çok sevdiği için bu yemekten bizi kırmayıp yiyen ve çok beğenen eşime sonsuz teşekkürlerimi sunmayı borç bilirim:)).
Afiyet olsun...

SALATALAR

TARATORLU GÖBEK SALATA

Sahrap Soysal Usta' nın " Taratorlu Kıvırcık Salata" tarifini birebir uyguladım.Tek farkı ben kıvırcık salata değil göbek salata kullandım.

Malzemeleri:

1 adet göbek salata

1 demet maydanoz

1 demet dereotu

tuz

zeytin taneleri

turp dilimleri

Tarator sos için:

1/2 su bardağı tahin

2 adet limonun suyu

2 diş sarımsak

1 su bardağı süzme yoğurt

1/2 su bardağı ılık su

tuz

1 çay kaşığı kırmızıbiber

Tüm yeşillikler incecik doğranır ve bir kapta karıştırılır. Ayrı bir kapta tarator sos malzemeleri karıştırılır. Salataya sos ilave edilir ve sosunu çekmesi için 15 dk. bekletilir.İnce turp dilimleri ve zeytin taneleriyle süslenir.Çok doyurucu bir salata.

Afiyet olsun...

YENİ BİR YIL : 2008

"Sevgili Oğlumun, anaokulunda yeni yıl için yaptığı çalışma. "

İnşaallah gelecek günler hepimiz için sağlık, mutluluk ve huzuru da beraberinde getirir. Ülkemize de gerçek manada huzur, güven ve istikrar gelir. Herşeye ve tüm kayıplara rağmen ben ümidimi asla kaybetmiyorum. Allah' ın izniyle herşey güzel olacak, ben buna olan inancımı da hiçbir zaman yitirmiyorum.

TATLILAR

PEKMEZLİ KABAK TATLISI

Bu zamana kadar 3 ya da 4 kez kabak tatlısı yapmışımdır. Birçok tarif okudum. Ama ben annemden öğrendiğim şekilde bile yapmadım bu sefer. Tamamen doğaçlama oldu.

Malzemeleri:
1 kilo tatlı kabağı
1,5 kilo toz şeker
1/2 su bardağı pekmez
1 paket şekerli vanilin

Üzeri için:
Çekilmiş fındık ve ceviz karışımı
Tane antepfıstığı

Kabakları mümkün olduğunca küçük küçük doğradım. Üzerine toz şekeri, pekmezi ve vanilini ilave ettim. Kabakları klasik tarzda akşamdan şekerle bekletmedim.Tencereyi ocağın en harlı kısmına koydum ve kaynamasını bekledim.Kaynayınca ocağın en küçük kısmına aldım, altı kısık ve ağzı kapalı olarak pişmeye bıraktım.Tencereyi ocağa ilk koyma ve alma arasında geçen süre tam 1 saat. Ama kabağın cinsine göre bu süre 5 - 10 dk. daha kısalabilir. Kabak tatlım gerçekten çok lezzetli oldu.Herhalde bu tatlıya vanilyayı ilk olarak koyan benim, tavsiye ederim çok yakıştı.
Afiyet olsun...

YÖRESEL YEMEKLER

Ye:30 DÜNYA MUTFAKLARI ETKİNLİĞİ

CHICKEN TIKKA

Tuba (tubaninpenceresinden.blogspot.com) , Dünya Mutfakları konusunda bir etkinlik hazırlıyor. Bu geleneksel Pakistan yemeği tarifi bu etkinlik için.
Ayrıca eşimin çektiği birkaç Pakistan fotoğrafını da ekledim...

Malzemeleri:

6 tane baget tavuk ( tavuk kuşbaşı da olabilir)
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı köri
5 diş sarımsak
1 çay kaşığı pulbiber
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1/2 tatlı kaşığı garam masala

Tüm malzeme iyice karıştırılır ve tavuklar ilave edilir.Tekrar karıştırılır.Bu harca bulanmış tavuklar ağzı kapalı bir kapta buzdolabında bir gün bekletilir.Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede üstü kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun...

EKMEK YAPIMI

KEPEKLİ UNDAN KÜÇÜK EKMEKLER

Malzemeleri:

7 su bardağı kepekli un

2 su bardağı ılık süt

2 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı kurumaya

1 su bardağı sıvıyağ

çörek otu

İlk olarak kurumaya ılık sütte toz şekerle beraber eritilir.Bu şekilde ilave edilir.Sonra tüm malzeme karıştırılıp hamur haline getirilir. Üstü kapatılarak, hamur 2 katı olana kadar bekletilir. Ben küçük ekmekler yaptım, büyüklüğü tercihe göre belirlenir.İstenirse üstüne yumurta sarısı sürülebilir ama ben sürmedim.Sadece çörek otu ekledim.180 derecede 30 dk.pişirdim.Devamlı kontrol etmek gerekiyor, fırının özelliğine göre daha çabukta pişebilir.

Afiyet olsun...

TATLILAR

PEKMEZLİ ZENCEFİLLİ KURABİYE

Malzemeleri:
4 bardak un
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı pekmez
1 tatlı kaşığı zencefil
2 yemek kaşığı damla çikolata
1 su bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 paket kabartma tozu

Tüm malzemeyi iyice karıştırıp yoğurdum ve hamur kıvamına gelince 30 dk. buzdolabında beklettim. Sonra hamuru merdane yardımı ile açtım. Oğlumla beraber kalıplarla kestik.170 dereceye ısıtılmış fırında 20 dk.pişirdim.
Afiyet olsun...

ÇORBALAR

SÜTLÜ PİRİNÇ ÇORBASI

Bu aralar oğlum şiddetli bir grip geçiriyor.Bu nedenle ne yapacağımı şaşırmış durumdayım.Zaten zor yemek yiyen bir çocuktu, şimdi iyice yemez oldu.Ne yapayım diye kara kara düşünürken aklıma bu çorba geldi.

Malzemeleri çok basit; 1/2 su bardağı pirinci 1/2 litre su ile bir tencerede iyice pişirdim.Pirinçler piştikten sonra 1 litre süt, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası ve tuz ilave edilerek bir taşım daha kaynattım.

Afiyet olsun...

TUZLULAR

KARMACA

Batı Trakya Türklerinden İskeçe' li Rahmetli Babaannem yaparmış, ben babamın anlattıklarından esinlenerek yaptım "Karmaca"yı. Asıl Karmaca mısır unu, yumurta, süt, yağ ve taze soğandan oluşuyor. Ama ben her zamanki gibi ilaveler yaptım.

Malzemeleri;

1/2 kilo mısır unu

6 dal taze soğan (ince kıyılmış)

2 yumurta

2 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvıyağ

yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

2 su bardağına denk gelecek kadar lor

tuz

Tüm malzemeler karıştırılır ve iyice birbirine özleşmeleri sağlanır.Hamur hazırlandıktan sonra yağlanmış geniş bir fırın tepsisine 1 parmak kalınlığında yerleştirilir.200 derecede üstü pembeleşinceye kadar pişirilir.Kabarması istenmediği için kabartma tozu konmaz. Aslında pişirilmek üzere fırına verilmeden önce üstüne küçük küçük tereyağ parçaları da konur ama ben ilave etmedim.Bu şekilde de güzel oldu.Genelde ılık olarak yenir.Yanında ayran ve yoğurt olmazsa olmazıdır.

Yine Batı Takya Türklerinden ama Gümülcine'li bir tanıdığımız bu tarifi pırasa ile yapıyor.Adına da Kaşnika deniyor.

Afiyet olsun...

KEVGİR - Aralık Sayısı ESRA için Hazırlanıyor...

http://kevgir.blogspot.com/

http://esranintaziyedefteri.blogspot.com/

TUZLULAR

ÜÇ RENKLİ BÖREK

5 tane yufka kullandım.İlk yufkayı ince kıyılmış ve tuzla ovulmuş ıspanakla hazırladım ve rulo yaptım.İkinci yufkayı patates püresiyle hazırladım onu da rulo yaptım.Üçüncü yufkayı peynirle hazırladım onu da aynı şekilde rolu yaptım.Yufkaların üzerine malzemeleri koymadan sıvıyağ sürdüm.En son kalan 2 yufkayı yağlayarak üstüste koydum.Yufkanın ortasına hazırladığım 3 rolumu koydum ve tekrar sararak iri bir rulo elde ettim.Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirdim.200 derecede üzeri kızarana kadar pişirdim.Börek ılınınca daha iyi kesiliyor.Ilınınca dilimledim.
Afiyet olsun...

ANA YEMEK

KAŞARLI PASTIRMA

Küçük küçük dilimlenmiş kaşar peynirlerine ince pastırma dilimleri sararak kürdanla tutturdum.
Kürdanlarım kılıç yapar gibi duruyorlar :))

PATLICAN SARMA

İnce uzun şeritler halinde kestiğim patlıcanları yağda kızarttım.Harç olarak patates püresi içine rendelenmiş kaşar peyniri ve ince doğranmış taze soğan ekledim.Patlıcan dilimlerinin içine birer tatlı kaşığı harçtan koydum ve sardım.Sardığım patlıcanları taze soğan saplarıyla bağladım.

Afiyet olsun...