KIYMALI BULGUR KÖFTESİ

Malzemeleri:

1 su bardağı ince bulgur

1/2 su bardağı sıcak su

maydanoz

limon

300 gr. dana kıma

1 adet yumurta

1/2 su bardağı un

1 çay bardağı sıvıyağ

3 adet domates ( ya da domates salçası)

8 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı biber salçası

tuz

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber.

Bulguru sıcak su ile 10 dk. ıslatıktan sonra kıymayı, tuz ve yumurtayı ekleyip, karıştırın.Unu ilave edin. Elinizi ıslatıp 10 dk. yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayın. Ortasına parmağınızla bastırın. Kaynar suda, tuz ekleyerek haşlayın. Köfteler iyice yumuşayınca suyunu süzün. Tencereye sıvıyağı koyun. Rendelenmiş domatesi yada domates salçasını ve ince kıyılmış sarımsağı yağda çevirin. Domates salçası kullanılacaksa 1 su bardağı kadar köftelerin haşlama suyunda ilave edilir. Baharatlarını ve biraz daha tuz ilave edin. Hazırlanan sosa köfteleri koyun 2-3 dk. daha pişirin. Kıyılmış maydanoz ve limon dilimleriyle servis yapın.

Ben son halini fotoğraflayamadım. Çok lezzetli bir yemek oğlum da severek yedi.

Afiyet olsun...

PAPARA (KIYMALI BAYAT PİDE YEMEĞİ)

Papara çok sevdiğimiz bir yemektir, çok lezzetli ve doyurucudur. Ekmekle de yapılır ve ekmekler ziyan olmadığı için ayrıca çok mutlu olurum. Ramazan ayında bayatlamış pideleri dondurucuya koymuştum, onları çıkarıp küçük lokmalar halinde doğradım. Bir tencerede ekmeğin ya da pidenin çokluğuna ve de tercihe göre bir miktarda kıymayı küp küp doğranmış kuru soğanla sıvı yağda kavurdum. İçine domates salçası ve sıcak su ilave ederek iyice kaynamasını bekledim. Sıcak su göz kararı, yani toplam pidelerin üzerine gelecek ama üzerini geçmeyecek kadar olursa iyi olur. Su fazla olursa biraz lapa gibi oluyor, bu halini ben pek sevmiyorum. Neyse efendim, pideler suyu çekince ocağın altı kapatılır. Aynı mantı gibi sarımsaklı yoğurt, kızdırılmış tereyağda kırmızı toz biber ve kuru nane ile süslenir.

Afiyet olsun...

PATLICAN SALTANAT KAYIĞI

Patlıcan Saltanat Kayığı, bizim bildiğimiz Karnıyarık, ama ben biraz farklılaştırmak istedim, ismine de "Patlıcan Saltanat Kayığı"dedim . Önceden kıyma, kuru soğan, taze soğan, domates, biber, tuz ve yağdan oluşan malzemeleri doğrama ve kıyma işlemlerinden sonra, kavurdum, ortadan ikiye kestiğim patlıcanların içine rahatça doldurabilmek için, patlıcanların ortasından bıçakla yararak iç kısmını çıkarttım. Bu çıkartılan iç patlıcanlar ziyan olmasın diye istenirse kıymalı harcın içine doğrayabiliriz. Fırın tepsisine dizilen patlıcanların içine harcını koyduktan sonra, üzerine sulandırılmış salça ve çok az sıvıyağ karışımını ilave ettim. Isıtılmış fırında (200 derece) 20 dk. pişirdim.

Afiyet olsun...

PİDE

Malzemeleri:

Hamuru için

1 su bardağı yoğurt

1 yumurtanın akı

1 tatlı kaşığı tuz

1,5 çay bardağı sıvı yağ

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

İç malzemesi

1 su bardağı kaşar rendesi

Arzuya göre pastırma, salam, sucuk

Üzeri için

1 yumurtanın sarısı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı küp küp doğranmış tereyağı

Hamur malzemeleri karıştırılarak elde edilen hamur, üzeri kapatılarak bir kapta 1 saat bekletilir.

Sonra bir fırın tepsisine hamur yerleştirilir. Üzerine kaşar rendesi ve diğer iç malzemeleri eklenir. Üzerine zeytin yağı gezdirilir. 1 yumurtanın sarısı sürülür ve küp tereyağları da eklenir. 180 derece fırında 30 - 40 dk. pişirilir.

İftarda 3 kişi sadece bu pide ile gerçekten çok güzel doyuyor, yanına da ayran çok yakışıyor.

Afiyet olsun...

BULGUR SALATASI

Malzemeleri:

1 su bardağı bulgur ( üzerine çıkacak kadar sıcak su eklenip yumuşamış)
2 salatalık
2 domates
2 havuç
3 sap taze soğan
Nar ekşisi
Zeytinyağ
Tuz

Salatalık, havuç ve domates küp küp doğranır. Taze soğan ince ince kıyılır. Tüm malzemeler karıştırılır. Üzerine zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz ilave edilir. Küçük kornişon turşu ile süslenir.
Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ

Malzemeleri:

1 orta boy soğan
5 adet havuç
1/2 kahve fincanı pirinç
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

Zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur. Soğanlar piyazlık ta doğranabilir. Kavrulan soğanlara halka halka doğranan havuçlar eklenerek 5 dk. birlikte kavrulur. Sonra 1/2 su bardağı su ilave edilir, kaynayınca pirinç ve tuz eklenir. Havuçlar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Soğuk olarak ikram edilir.
Afiyet olsun...

HOŞ GELDİN RAMAZAN

GÜLLAÇ

Merhabalar, Allah bir Ramazan ayını daha yaşamamızı nasip etti, çok şükür. Ramazan ayında ben çok mutlu oluyorum. Tüm şehir sanki çok güzel bir atmosfere kavuşuyor gibi geliyor bana. Çok küçükken henüz oruç tutamadığım yaşta , annemle birgün Üsküdar'dan Eminönü'ne vapurla geçeceğiz. Susamıştım, baktım ki vapurun büfesi kapalı. Neden diye sordum. Annemde Ramazanda oruç tutanlara saygısızlık olmasın diye bir şey yenip içilmez, bu nedenle kapatılır demişti. Yıllar yıllar geçti, artık (vapur) büfeler(i) açık...

HAYIRLI RAMAZANLAR ...

30 AĞUSTOS ZAFER BAYRAMIMIZ KUTLU OLSUN

30 AĞUSTOS

Her yıl bugün olur,

Otuz Ağustos

İçime bir ordu havası dolar.

Başlar dimdik, gözler çelik, yüzler pos,

Bayrak imil imil, geçer ordular...

Geçer tunç adımlar demir göğüsler,

Geçer Mehmetçikler, geçer subaylar,

Hepsinin alnında zaferden süsler.

Geçer hayalimde bir bir alaylar.

Geçer toplar, geçer atlar, yağız, al,

Geçer dağlar, geçer yollar, şehirler...

Yangınlar üstünde ince bir hilal!..

Yaralılar düşe kalka geçerler.

Çılgın bir istekle bu şan akını

Afyon'dan, İzmir'e kaçlar çağıldar.

Unutmuş at gemi, kılıçlar kını,

Can canı unutmuş zafere kadar.

Ne var bu dünyada sana yakışan,

Alnında bir zafer sabahı kadar;

Sen Mehmetçik, söyle büyük kahraman,

Sana zafer kadar yakışan ne var?

Her yıl bugün olur, Otuz Ağustos,

İçime bir zafer havası dolar.

Başlar dimdik, gözler çelik, yüzler pos,

Bayrak imil imil, geçer ordular...

Ahmet Kutsi TECER

MİNİATÜRK

İstanbul'a Kandilli Semtinden, bir İstanbul sabahında bakış.





En son resimde Marmara denizinde ekmek yiyen Kefal balıkları. Resim tarafımdan çekilmiştir.

PRATİK POĞAÇA

Merhabalar, sevgili bloğumu bir süredir epeyce ihmal ettim. Ama gerçekten çok özlemişim, hobi olarak başladığım bu iş giderek hayatımda önemli ve keyif alarak yaptığım bir uğraş halini aldı. Bloğuma yazmadığım zamanlarda fırsat buldukça yemek tarifiyle ilgili dergi ve kitapları okudum, tv'deki yemek programlarını takip ettim. Bu poğaça tarifini de "The Martha Stewart Show " adlı programda seyrettim. Hangi tarihli proramda olduğunu hatırlamıyorum ama geleneksel tariflerin hazırlandığı bir bölümdü ve ilgimi çeken nokta, tarif bizim klasik un kurabiyemize benziyor. Ama bu tarif tuzlu versiyonu. Gelelim yapılışına;
Bir tencereye 4 yemek kaşığı tereyağı konur ve kızdırılır, sonra tuz ve 4 su bardağı un konularak hızlıca karıştırılır.Topaklanmayacak. İçine 1 su bardağı süt ve 1 paket kabartma tozu eklenir ve yine iyice karıştılır. Ocaktan alınıp ılınması beklenir. Bir hamur elde edilir. Bu arada belirtmek isterim, kullanılan unun türüne göre un ilavesi isteyebilir. Sonuç olarak elde edilecek hamur kulak memesi kıvamında olacak.
Bu hamurun içine ufalanmış peynir ve 1 tatlı kaşığı kekik eklenir ve iyice yoğrulur. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine küçük toplar halinde konulur. Üzerine yumurta sarısı ve rendelenmiş kaşar peyniri konulur, ama oğlumun yemesi garanti olsun diye sosis dilimleri koydum. Isıtılmış fırında üstleri kızarana kadar pişirilir.
Ben bunu bir hafta sonu kahvaltısı için yaptım, eşimin fikrine göre bu poğaça şeker konularak tatlı bir kurabiye halinde yapılsa daha güzel olur şeklindeydi. Bir seferde şekerlisini deneyeceğim. Bu poğaça gerçekten çok kolay ve yumuşaçık olduğu için çocuklar severek yiyebilirler.
Afiyet olsun...

HAZIR YUFKA MANTISI

Sahrap Soysal' ın güzel bir tarifi daha. Gerçekten çok lezzetli oluyor. Hem de yufka açma derdi de yok...

Malzemeleri:

2 yufka

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı zeytinyağı

250 gr. kıyma

1 adet orta boy soğan

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı k.biber

Sosu için:

2 su bardağı et suyu ( ben 2 bardak sıcak su ve et suyu tablet karışımı kullandım.)

2 su bardağı sarımsaklı yoğurt

1 yemek kaşığı bitkisel margarin ( tarife sadık kalmak açısından yazdım, ben bunun yerine 1 kaşık sıvıyağ kullandım.)

Yufkalardan biri tezgaha serilip yoğurt ve zeytinyağından oluşan harcın yarısı yufkaya sürülür. Diğer yufka da üzerine serilir ve kalan yoğurtlu harç üzerine sürülür. Sonra isteğe göre küçük karelere ayrılır. Kıymalı harçtan küçük karelerin ortasına konur. Karelerin dört köşesi ortada birleştirilip, hafifçe yapıştırılır. Mantılar tepsiye dizilip fırında 25 - 30 dk. pişirilir. Sıcak et suyu üzerine gezdilip sarımsaklı yoğurt ilave edilir. Küçük bir kapta sıvıyağ kırmızı pul biberle kızdırılırarak mantının üzerine dökülerek servis edilir. Üzerine kuru nane de çok yakışıyor.

Afiyet olsun...

MUHALLEBİLİ GÜLLAÇ

Ramazan 'da denemenizi ısrarla tavsiye ettiğim bir tarif. Benim gibi Güllaç ve hindistan cevizi seven biri için harika bir tarif...

Malzemeleri:

10 güllaç yaprağı
4 bardak süt
1 + 1/2 su bardağı toz şeker

Muhallebi için:
2 su bardağı süt
5 çorba kaşığı toz şeker
3/4 kahve fincanı pirinç unu
3/4 kahve fincanı nişasta
2 kahve fincanı toz hindistan cevizi
1/2 bardak su
1 tutam tuz.

Muhallebi için bir tencereye süt, şeker, tuz ve hindistan cevizini koyun. Arasıra karıştırarak kaynatın. Başka bir kapta nişasta ve pirinç ununu karıştırın. Üzerine azar azar su akıtarak eritin ve bu karışımı kaynayan şekerli süte katın. Koyulaştığında ocaktan alın. Güllaç için kaynamış sütle şekeri karıştırın. Büyük bir tepsiye dökün. Güllaç yapraklarını teker teker süte batırıp, bir süre yumuşatın. Çıkartıp kenarları ortada birleştirin. Güllaç iki kat olmuş oluyor. Ortasına muhallebiyi koyun. Muhallebi biraz ılınırsa daha iyi olur, yoksa güllaç yaprakları yırtılabiliyor. Sonra dört köşesini bitiştirip bohça şekline getirin. Üzeri isteğe göre süslenerek servis edilir.
Afiyet olsun...