SALATALAR
SEMİZOTU SALATASI
Malzemeler:
1 demet semizotu
2 salatalık
2 domates
1 havuç
2 diş sarımsak
4 adet taze soğan
2 tatlı kaşığı zeytinyağı
tuz
Semizotunu ve taze soğanları incecik kıydım.Domatesleri, salatalıkları, havucu ve sarımsağı rendeledim.Tüm malzemeye tuz ve zeytinyağını da ilave ederek karıştırdım.
İsteğe göre bu salataya limon suyu yada nar ekşisi de ilave edilebilir.
Afiyet olsun...
EKMEK YAPIMI
KİŞNİŞLİ VE MISIR UNLU EKMEK
Ekmek makinası ile yaptığım bir ekmek, ama bu ölçülerle normal fırında da yapılabilir.
Malzemeler:
3 bardak beyaz un
1 bardak mısır unu
1 + 1/2 bardak su
2 tatlı kaşığı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 + 1/2 tatlı kaşığı kurumaya
1 tatlı kaşığı kişniş
Karıştırılan malzemeleri 3 saatlik bir programda pişirdim.
Mısır unu oranı az ama ekmekte çok hakim bir tadı var.
Kişniş ise çok yakıştı doğrusu.
Afiyet olsun...
30 AĞUSTOS
Her yıl bugün olur, Otuz Ağustos
İçime bir ordu havası dolar.
Başlar dimdik, gözler çelik, yüzler pos,
Bayrak imil imil, geçer ordular...
Geçer tunç adımlar demir göğüsler,
Geçer Mehmetçikler, geçer subaylar,
Hepsinin alnında zaferden süsler.
Geçer hayalimde bir bir alaylar.
Geçer toplar, geçer atlar, yağız, al,
Geçer dağlar, geçer yollar, şehirler...
Yangınlar üstünde ince bir hilal!..
Yaralılar düşe kalka geçerler.
Çılgın bir istekle bu şan akını
Afyon'dan, İzmir'e kaçlar çağıldar.
Unutmuş at gemi, kılıçlar kını,
Can canı unutmuş zafere kadar.
Ne var bu dünyada sana yakışan,
Alnında bir zafer sabahı kadar;
Sen Mehmetçik, söyle büyük kahraman,
Sana zafer kadar yakışan ne var?
Her yıl bugün olur, Otuz Ağustos,
İçime bir zafer havası dolar.
Başlar dimdik, gözler çelik, yüzler pos,
Bayrak imil imil, geçer ordular...
Ahmet Kutsi TECER
YÖRESEL YEMEKLER
BATI TRAKYA YEMEKLERİ
Trakya'nın Batısında Yemek Kültürü...
Ülkeler, yöreler tanıtılırken yemek kültürlerinin de ayrı bir yeri olduğunu görürüz. Çünkü; yemekleri yansıtır o yörenin gelenek göreneğini... Çünkü; yemekleri anlatır o yörenin örf adet ve ananelerini... Çünkü; yemeklerdir haykıran tüm dünyaya o yörenin kimliğini, milliyetini... Ve; o yöreye özgüdür her zaman yenilip içilenler, kültürden içine tat olsun diye birikimlerin katılıp, yaşanılanlarla harmanlanıp, sofralara sunulanlar... Her ne kadar son yıllarda yeme alışkanlıklarımız gün geçtikçe değişiyor olsa da; bugün yer sofralarına bağdaş kurup da, soğanı kırarak, ekmeği banarak, yeme alışkanlıklarımız yerini modern yemek kültürüne bırakıyor olsa da, yine bir kültürdür Trakya'nın Batısında yemek... Bir neslin, bir milletin alışkanlıklarının ve birikimlerinin kültüre yansımasıdır Trakya'nın Batısında yemek... Akşam yemeği başlama saatinin habercisinin Rodop semalarını yaracakmış gibi yükselen minarelerinden yayılan Ezan-ı Muhammed olduğunun dünyaya haykırıldığı bir kültürdür Trakya'nın Batısında yemek... Her cemiyette koca toprakların idaresinde kaynayan kazanlardan, binlerce insanın karnını doyurduğu, tıpkı Konya'daki, tıpkı Bursa'daki, tıpkı Edirne'deki, tıpkı Anadolu'daki gibi bizden bir kültürdür Trakya'nın Batısında yemek...
...
Bir çoğumuzun bildiği gibi Batı Trakya Türk Mutfağı'nda hamur işlerinin yeri çok önemlidir. Bunlar içinde "Akıtma" da önemli bir yere sahiptir. Akıtma: Avrupalıların filmlerinde gördüğümüz, kahvaltılarında sıkça yedikleri "krep" benzeri olan, "Krep"in kökeni diyebileceğimiz bir hamur işi çörek ve bu çöreğin tavuk etiyle yemek haline dönüştürülmüş şekli olup, Batı Trakya'ya özgüdür. "Gözlü akıtma" denen cinsinin Türkiye'nin Trakya bölgesinde de yapıldığını biliyorum. Ancak tavuk etiyle yemek haline dönüştürülmüş şekli Batı Trakya'ya özgüdür.
Sonnur Halil http://ogretmeninsesi.org/fo_yemek.asp
AKITMA
Malzemeler:
1 orta boy tavuk
1 orta boy soğan
1 fincan sıvı yağ
1 kilogram un
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Tuz
Yapılışı:
Su ve un bulamaç haline gelene kadar iyice çırpılır. Ocakta kızdırılmış ve yağlanmış "saç kaya" denilen taş üzerine bu taş yoksa, teflon bir tavaya karışımdan bir cezve veya fincanla dökülür ve çöreğin altı üstü iyice pişirilir. Çörekler soğuyunca küçük küçük kesilip bir tepsiye konur. Diğer yandan, doğranıp temizlenmiş tavuk biraz kaynadıktan sonra içine soğan doğranıp kavrulur. Tuz ve kırmızı biberi de ilâve edildikten sonra üzerine çıkana kadar su koyulup biraz kaynatılır ve sıcak olarak önceden tepsiye yerleştirilmiş olan çörekler üzerine dökülür.
Afiyetolsun...
Kaynak Kişi:Fatma Ali
Yaşı: 75
Doğum yeri: Gümülcine (Komotini)Yöre: )
Derleyen: İlknur Halil
DİĞER YEMEK TARİFLERİ VE YAZININ TAMAMI İÇİN, LÜTFEN;
EV İŞLERİNDE PRATİK BİLGİLER
- Tava ve tenceredeki yemek yanığı için, kabın dibini bolca tuzla kaplayıp üstüne biraz su koyup, yarım saat kaynatmak iyi bir çözüm.
- Açıkta unutulan ve bayatlayan bisküiler küçük bir fırın tepsisi içinde birkaç dk. ısıtınca yeniden tazelik kazanıyor.
- Pilav pişireceğimiz zaman, tane tane ve beyaz olması için tencereye ince bir dilim limon koymak herzaman olumlu sonuç veriyor.
- Şeftalinin şurubu için sarı olanlarını, marmeladı için ise beyaza yakın renkte olanlarını seçmek iyi olur.
- Etin yumuşak olması için pişirmeden önce zeytinyağında bir süre bekletmeyi deneyin.
- Pişirilen reçeli cam kavanozlara boşaltırken iyice doldurmak gerekiyor.Çünkü reçel soğudukça hacminden kaybeder.İçinde hava kalan kavanozlardaki reçellerin şekerlenme ve küflenme riski bu yöntemle azaltılıyor.
ÇOK KIYMETLİ ÇAM AĞACIMIZ
(Nazar değmesin)
Ülkemizde yaz geldi, piknik ve mangal sezonu açıldı.Açıldı ama pir açıldı.Hafta sonu (İstanbul) Anadolu yakası sahilinde bir dolaşında görün akşam 22:00 de hatta 23:00 de mangal dumanlarını görebilirsiniz.Uyduyla İstanbul' u yukarıdan gözleyen varsa(?) yangın çıktı sanabilir.Sahil şeridinde aklınıza oturulabilir diye gelebilecek heryer çekirdek kabuğu dolu.İnanamıyorum.Biz hangi neslin insanlarıyız.Çocukken çekirdek yedikmi birimizin annesi bir süpürge ve faraş atar süpürtürdü.Biz böyle bir neslin çocuklarıyız kimse inkar etmesin.Bu benzeri birçok konudaki bu tür bozulmaları anlayamıyorum.Bu bozulma sınıf ve gelir farkı gözetmeksizin her yerde var.
Her neyse 2006 yazında Ayvalık' ta Şeytan Sofrası diye bilinen doğa harikası bir yer var oraya gittik.Oraya çıkana kadar ve çıktıktan sonraki manzaraya inanamadım.Her yer yanmış ağaç doluydu.Ben diyeyim 10 futbol sahası siz deyin 20.Öyle büyük bir yangın çıkmış ki Şeytan Sofrasındaki tesiste çalışanlar canlarını zor kurtarmışlar.Saatlerce ıslak bezlere sarınıp yerde yatarak kurtarılmayı beklemişler.Şimdi büyük kısmı temizlendi ve yeniden ağaçlandırılmaya başlandı.
Resimde gördüğünüz Çam fidanı 50 tane çam fıstığından yaşatabildiğimiz 2 tanesinden biri.Tam 2.5 senede bu hale geldi.O kadar zahmetli ki büyütmek anlatamam.Yanındaki fidanda mandalina çekirdeğinden büyütülmüş bir fidan o da 2.5 yaşında.
Çevre bilincine sahip olmak için herkesi bir fidan büyütmeye davet ediyorum.Belki o zaman bu güzelim ağaçların yanmasına sebep olanlar vazgeçerler...
Saygılarımla...
ANA YEMEK
HAVUÇLU PATATESLİ KIYMALI TAZE FASULYE
Adından da belli olduğu gibi bildiğimiz taze fasulye yemeği.Oğluma sebze pek yediremediğim için yemekleri renkli ve daha lezzetli hale getirmeye çalışıyorum.
Taze fasulyeleri , havuçları ve patatesleri ayıkladım yıkadım, tencereye yerleştirdim.Ayrı bir tencerede kıymayı bol domates incecik kıyılmış taze soğan ve çok az baharat, yağ ve tuz ilavesiyle pişirdim.Pişirdiğim bu harcı sebzelerin üzerine yaydım.Bir bardak su ilavesiyle kısık ateşte pişirdim.
Afiyet olsun...
TATLILAR
MUZLU CEVİZLİ KEK
Malzemeleri:
150 gr.sıvıyağ
1 su bardağı şeker
2 yumurta
1 paket vanilya
3 tane büyük boy muz
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
1/3 su bardağı irice kırılmış ceviz
Sıvıyağı ve şekeri mikserle iyice çırptım.Sonra teker teker yumurtaları , ezilmiş muzları (muzu sütle beraber blenderdan geçirdim) vanilyayı , unu ve kabartma tozunu ilave ederek iyice çırptım.En son cevizlerini de ilave ettim.180 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 dk.pişirdim.
Ben kekim ince olsun diye büyük bir tepside pişirdim.Bu kek tarifini benimkucukmutfagim.blogspot.com adlı siteden aldım.Ama malzemeler üzerinde biraz değişiklikler yaptım.
Afiyet olsun...
ANA YEMEK
LOR PEYNİRLİ ÇÖREKOTLU MAKARNA
Eşimin favori makarna yemeğidir, bende ondan öğrendim.
Makarnayı klasik usulde ama biraz yumuşak olacak şekilde haşlıyoruz.Süzünce bol kızdırılmış tereyağı içerisine ilave edip karıştırıyoruz.Ocağın altı kısılıp içerisine lor peyniri ve çörekotu ilave edip 1-2 dk.sonra ocağı kapatıp, peynirin iyice erimesi için kapağını kapatıp demlenmeye bırakıyoruz.Ben Ayvalık Sepet Lor peyniri kullandım.İsteğe göre çökelek vs. peynirler kullanılabilir.1 tatlı kaşığı çörekotu kullandım.
Afiyet olsun...
ANA YEMEK
NOHUTLU TAVUKLU BULGUR PİLAVI
1 su bardağı nohutu önceden haşladım.Tavuk parçalarını da haşladım.Bol domatesli sarımsaklı bir bulgur pilavı pişirdim.Haşlanmış nohutları bulgur pilavı pişerken ilave ettim.Tavuk parçalarını pilav piştikten sonra üzerine ilave ettim.Tercihe göre bu pilav üzerine kuru nane de çok yakışıyor.
Afiyet olsun...
TUZLULAR
LAHMACUN BÖREĞİ
Bu iç malzemesi ile ilk defa hazırladığım bir börek.Oktay Ustanın Yeşil Elma adlı programlarının birinde verdiği lahmacun harcı bu aslında.Daha çok pide de kullanırım.Ama bu şekilde de çok güzel oldu.Piştikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurtla da harika oluyor.
Malzemeler ;
Marketten aldığım 1 paket yufka
1 yumurta
1 bardak süt
1 bardak sıvıyağ
250 gr. kıyma
1 büyük boy domates
1 orta boy soğan
1/4 demet maydanoz
tuz
Süt, yumurta ve sıvıyağdan oluşan bir karışım hazırladım.Diğer yanda kıymanın üzerine soğanı ve domatesi rendeledim, maydanozu kıydım, tuzunuda ekledim ve karıştırdım.Bir yufkanın üzerine sütlü karışımdan sürdüm.İkinci bir yufkayı da üzerine yaydım..Yine sütlü karışımdan sürdüm.Üzerine de kıymalı harçtan yaydım ve kalınca bir kol böreği gibi sardım tepsiye yerleştirince bıçakla parçalara ayırdım.Tüm yufkaları bu şekilde hazırladım.Üzerine yumurta sarısı sürdüm ve susam serptim. 220 derecede 45 dk.pişirdim.
Afiyet olsun...
TATLILAR
MISIR UNLU KURABİYE
Malzemeler;
3 bardak tam buğday unu
1 bardak mısır unu
3 bardak hazır portakal suyu
1 yumurta
1/2 bardak sıvı yağ
1 bardak toz şeker
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
üzeri için
1 yumurtanın sarısı
ceviz
tarçın
Tüm malzemeyi karıştırıp orta sertlikte ve ele yapışmayan bir hamur elde ettim.Bu hamurdan küçük yuvarlak parçalar hazırladım.Üzerine yumurta sarısı sürdüm, ceviz parçalarını da üzerine yerleştirdim.Isıtılmış fırında 180 derecede 20 dk.pişirdim.Üzerine tarçın serptim.
Afiyet olsun...
EKMEK YAPIMI
7 TAHILLI UN EKMEĞİ
SÖKE Un'un bir ürününü denedim bu sefer; 7 Tahıllı Un Karışımı. Bir kutu içerisinde 2 ekmeklik un ve maya mevcut. Ben paketin üzerindeki alternatif tarif diye tanımlanan; Sütlü Tahıllı Ekmek tarifini baz aldım ama ilavelerimde oldu. Bu tarife göre malzemeler;
1 paket Söke 7 Tahıllı Un Karışımı
350 ml. süt
5 yemek kaşığı şeker
1 paket kuru maya
Ben bu malzemeye ilave olarak,
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı kırılmış ceviz
2 tatlı kaşığı kuş üzümü ekledim.
Ekmek makinasında normal konumda pişirdim.Yani 3 saatlik bir program seçtim.
Normal fırında yapılacak olursa tüm malzeme karıştırılıp 45 dk. karıştırma kabında mayalanır.Sonra fırın tepsisinde de 30 dk. mayalanır ve 180 derecede üstü pembeleşinceye kadar pişirilir.
Bu ekmekte katkı maddesi olmadığı için uzun süre dayanmıyor ama lezzetinden ötürü çabuk tüketiliyor.Ben pişirdiğim ekmekleri, kapaklı geniş bir plastik kapta, buzdolabının normal gözünde saklıyorum.İstediğimiz kadar kesip ısıtıyoruz.Eğer mikrodalga fırın imkanı varsa 2 dk. ısıtılan ekmekler yeni pişmiş gibi oluyor...
Afiyet olsun...
EKMEK YAPIMI
TAM BUĞDAY UNU EKMEĞİ
Ekmek makinasında yaptım ama normal fırında da yapılabilir.
Malzemeleri:
3 su bardağı tam buğday unu
1,5 su bardağı su
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kurumaya
1 tatlı kaşığı çörekotu
Tüm malzeme karıştırılır ve makinaya konularak istenen program seçilerek pişirilir.
Normal fırında pişirelecekse; Hamur mayalanmak üzere üzeri kapatılarak mayalanmaya bırakılır.Mayalanma süresi yaklaşık 1 saattir.Sonra fırın tepsisine hamur yayılır ve 180 derece fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.
Pişip pişmediğini anlamak için temiz bir bıçak ekmeğin bir köşesine batırılır, kuruysa pişmiş demektir.
Afiyet olsun...
TUZLULAR
POĞAÇA
Malzemeleri:
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı çökelek peyniri
1 tatlı kaşığı kurumaya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
3 su bardağı un (Tam buğday unu kullandım)
1 adet sosis
1 yumurta sarısı
Ilık süt, şeker ve maya karıştırılıp, maya eritilir.Sonra un, tuz, çökelek peyniri ilave edilerek tüm malzeme yoğurulur ve mayalanmak üzere 45 dk.dinlenmeye alınır.
Ben burada çökelek peyniri kullandım ama lor peyniri veya istenilen her peynir kullanılabilir.Peynirlerin iyice ufalanması gerekiyor.
Mayalanan hamurdan ben yuvarlaklar yaptım ama klasik poğaça şeklide verilebilir.Hazırladığım yuvarlak hamurların üzerine ince bir sosis halkası yerleştirdim.Üzerine de yumurta sarısını sürdüm.180 derede ısıtılmış fırında 30 dk.pişirdim.
Afiyet olsun...
KAHVALTILIK
Hafta sonu kahvaltıları için lezzetli ve çok kolay iki seçenek;Önce istediğiniz miktarda kırmızı biber halka halka doğranır ve kaynar suda 5 dk. haşlanır.Soğuyunca üzerine sarımsak, sirke ve zeytinyağı ilave edilerek sunulur.
İkinci seçenekte şöyle, çökelek peyniri yada arzuya göre hertürlü peynirlede hazırlanabilir.Peynirin üzerine incecik kıyılmış taze soğan, maydanoz, tuz ve zeytinyağı eklenir ve karıştırılır.
Afiyet olsun...
TATLILAR
TARÇINLI CEVİZLİ KEK
Malzemeleri:
2 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı un (Tam buğday unu kullandım)
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı irice parçalanmış ceviz
Yumurtalar şekerle çırpılır.Sonra süt, yağ ve vanilya eklenerek tekrar çırpılır.En son un, kabartma tozu, tarçın ve cevizde eklenerek karıştırılır.Tepsiye dökülerek önceden 180 derede ısıtılmış fırında pişirilir.
Afiyet olsun...
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)
